食品生产经营过程中，必须符合哪些卫生条件？

第1题：

第2题：

在食品生产经营过程中应具备哪些卫生条件？

正确答案: ①保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
②食品生产经营企业应当具有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
③应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
④设备布局和工艺流程应当合理，防止交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
⑤餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
⑥贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
⑦直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
⑧食品生产经营人员应当经常保持个人卫生；
⑨用水要符合国家生活饮用水规定；
⑩使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

第3题：

《食品卫生法》规定，食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？（请至少回答5方面）

正确答案: （1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
（2）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
（3）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
（4）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
（6）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；
（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
（8）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接人口食品时，必须使用售货工具；
（9）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

第4题：

食品和食品添加剂的标签、说明书必须符合哪些规定?

正确答案: 食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，不得上市销售。

第5题：

《食品卫生法》第八条规定，在食品生产经营过程中，贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具设备和条件必须符合的要求是（）、无害、保持清洁，防止食品污染 。

正确答案:安全

第6题：

详细论述从事食品生产经营工作的餐饮企业应具备的卫生条件。

正确答案: ①环境整洁、灭虫灭鼠、隔离有毒有害场所
②原料易处理加工，包装、贮存有固定场所
③配备消毒、更衣、洗涤、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、污水排放
垃圾、废弃物的相关设施
④布局与流程合理，无交叉污染
⑤食饮具消毒、炊用具清洁
⑥运输工具安全无害，防止污染
⑦直接人口食品小包装
⑧个人卫生与操作卫生规范
⑨用水卫生
⑩洗涤剂、消毒剂专用，安全无害

第7题：

食品生产经营过程中的用水必须符合国家规定的（）饮用水卫生标准。

• A、乡镇生活
• B、城乡生活
• C、城市生活
• D、市镇生活

正确答案:B

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

经营者销售散装食品的要求包括（）。

• A、必须按“生熟分离”原则，分类设置散装食品销售区
• B、必须按照散装食品销售品种配备足够的容器，应当符合卫生条件，定期进行消毒
• C、直接入口的散装食品要有防尘材料遮盖
• D、销售直接入口的散装食品必须有专人负责

正确答案:A,B,C,D

第14题：

对食品生产经营人员的个人卫生要求有（）。

• A、在食品生产经营过程中，食品生产经营人员应当经常保持个人卫生
• B、生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽
• C、销售直接入口食品时，必须使用食品售货工具
• D、室内外环境整洁，卫生指标达到国家有关标准

正确答案:A,B,C

第15题：

食品生产经营应当符合哪些食品安全要求？

正确答案: 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求:
（1）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（2）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盟洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（3）有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
（4）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（5）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；
（6）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；
（7）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；
（8）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；
（9）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；
（10）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；
（11）法律、法规规定的其他要求。

第16题：

保健食品必须符合哪些规定？

正确答案: 国家对声称具有特定保健功能的食品实行严格监管。声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能，内容必须真实，应当载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品的功能和成分必须与标签、说明书相一致。

第17题：

在餐饮业必须禁止生产经营的食品的类别有哪些？

正确答案: ①腐败变质、异物污染、感官异常食品
②天然有毒或被毒物污染的食品、药残超标的食品
③致病性生物（微生物、寄生虫）或其毒素超标的食品
④未经兽医检验或检验不合格的肉类
⑤病毒死或死因不明的畜禽兽及水产食品
⑥包装容器不洁、运输工具不洁造成污染的食品
⑦掺假、掺杂伪造食品
⑧超过保质期限的食品
⑨非食品原料加工的食品
⑩为防病等特殊需要，各级政府规定禁止出售的食品

第18题：

生产经营和使用食品添加剂，必须符合（）和卫生管理办法的规定。

正确答案:食品添加剂使用卫生标准

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：