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以下因素会导致原料你酸度高的有（）A、微生物超标B、设备清洗不到位C、初乳、末乳和正常乳混合D、人为掺假

题目

以下因素会导致原料你酸度高的有（）

  • A、微生物超标
  • B、设备清洗不到位
  • C、初乳、末乳和正常乳混合
  • D、人为掺假
相似考题

1.高酸度乳属于（）。A、化学异常乳B、正常乳C、掺假乳

2.以下哪种乳属于生理异常乳（）。A、初乳B、末乳C、营养不良乳D、风味异常乳

3.下列哪些属于异常乳（）A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳

4.下列那些属于异常乳（）。A、初乳B、乳房炎乳C、高酸度乳D、掺水乳

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  • 第1题：

    何为初乳、常乳和末乳？


    正确答案: 初乳：一般产犊后1-7日内产的乳成为常乳
    常乳：一般7天后的牛乳在外观、成分及理会指标上趋于稳定，由此时直至干乳前所产的乳成为常乳    
    末乳：牛乳在泌乳所产的乳

  • 第2题：

    （）是烹调和加工乳制品的主要原料。

    • A、初乳
    • B、常乳
    • C、末乳
    • D、异常乳

    正确答案:B

  • 第3题：

    牛乳是烹饪中常用的原料，质量最佳的是（）。

    • A、初乳
    • B、常乳
    • C、末乳
    • D、酸乳

    正确答案:B

  • 第4题：

    初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普 通加工用原料乳？  


    正确答案: 初乳的特征：
    （1）色泽黄而浓厚，甚至混有血红色，具有特殊的气味；
    （2）乳固体含量较常乳高，其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高；
    （3）维生素A效价特别高，而乳糖含量却较常乳低；
    （4）热稳定性差，初乳加热至60℃即开始出现凝固。
    末乳的特征：
    （1）非脂乳固体含量高，而脂肪含量随产期临近逐渐升高，但波动 较大；
    （2）带有微咸味和苦味；
    （3）解脂酶增多，常常有油脂氧化味。
    原因：根据初乳和末乳的特殊性状，它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定，严禁适用初乳和末乳。同时，初乳的酸度比较高，不能经受巴氏杀菌，所以不能作为加工用原料乳。

  • 第5题：

    正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。


    正确答案:6.4～6.8；6.4；6.8

  • 第6题：

    填空题
    对pH值酸度可用氢离子浓度负对数（pH）表示，正常新鲜牛乳的pH为（），一般酸败乳或初乳的pH在6.4以下，乳房炎乳或低酸度乳pH在6.8以上。

    正确答案： 6.5～6.7
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。

    正确答案： 高酸度酒精阳性乳,冷冻乳
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。
    A

    高干物质

    B

    高酸度

    C

    低酸度

    D

    优质


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    下列那些属于异常乳（）。
    A

    初乳

    B

    乳房炎乳

    C

    高酸度乳

    D

    掺水乳


    正确答案： A,B,C,D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
    A

    酒精酸度检验阳性

    B

    酸度是22°T

    C

    酸度是16°T

    D

    初乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列哪些属于异常乳（）
    A

    初乳

    B

    乳房炎乳

    C

    高酸度乳

    D

    掺水乳


    正确答案： A,D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？

    正确答案： 初乳的特征：色泽黄而浓厚，甚至混有血红色，具有特殊的气味；乳固体含量较常乳高，其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高；维生素A效价特别高，而乳糖含量却较常乳低；热稳定性差，初乳加热至60℃即开始出现凝固。
    初乳的酸度比较高，不能经受巴氏杀菌，所以不能作为加工用原料乳。末乳的特征：非脂乳固体含量搞，而脂肪含量随产期临近逐渐升高，但波动较大；带有微咸味和苦味；解脂酶增多，常常有油脂氧化味。根据初乳和末乳的特殊性状，它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定，严禁适用初乳和末乳。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    一般初乳、末乳、病乳粘度均高于正常乳。


    正确答案:正确

  • 第14题：

    如测定原料乳的酸度在20℃以下，说明正常。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普通加工用原料乳？


    正确答案: 初乳的特征：色泽黄而浓厚，甚至混有血红色，具有特殊的气味；乳固体含量较常乳高，其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高；维生素A效价特别高，而乳糖含量却较常乳低；热稳定性差，初乳加热至60℃即开始出现凝固。
    初乳的酸度比较高，不能经受巴氏杀菌，所以不能作为加工用原料乳。末乳的特征：非脂乳固体含量搞，而脂肪含量随产期临近逐渐升高，但波动较大；带有微咸味和苦味；解脂酶增多，常常有油脂氧化味。根据初乳和末乳的特殊性状，它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定，严禁适用初乳和末乳。

  • 第16题：

    如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。

    • A、高干物质
    • B、高酸度
    • C、低酸度
    • D、优质

    正确答案:B

  • 第17题：

    初乳、末乳可以用于加工乳制品的原料。（）


    正确答案:错误

  • 第18题：

    填空题
    正常新鲜牛乳的PH值为（），一般酸败乳或初乳的PH值在（）以下，乳房炎乳或低酸度乳PH值在（）以上。

    正确答案： 6.4～6.8,6.4,6.8
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    判断题
    一般初乳、末乳、病乳粘度均高于正常乳。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    单选题
    高酸度乳属于（）。
    A

    化学异常乳

    B

    正常乳

    C

    掺假乳


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    多选题
    用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
    A

    酒精酸度阳性乳

    B

    160T以上的高酸度乳

    C

    160T的牛乳

    D

    牛乳盐离子不平衡的牛乳

    E

    初乳


    正确答案： D,B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    根据乳生产周期和成分变化情况，将乳分为（）。
    A

    初乳、常乳、末乳和病理异常乳

    B

    初乳、常乳和末乳

    C

    常乳和异常乳

    D

    初乳、常乳和生理异常乳


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    初乳、末乳在组成成分和理化性质上与正常乳有何不同？为什么不能作为普 通加工用原料乳？

    正确答案： 初乳的特征：
    （1）色泽黄而浓厚，甚至混有血红色，具有特殊的气味；
    （2）乳固体含量较常乳高，其中球蛋白、白蛋白和无机盐类含量特别高；
    （3）维生素A效价特别高，而乳糖含量却较常乳低；
    （4）热稳定性差，初乳加热至60℃即开始出现凝固。
    末乳的特征：
    （1）非脂乳固体含量高，而脂肪含量随产期临近逐渐升高，但波动 较大；
    （2）带有微咸味和苦味；
    （3）解脂酶增多，常常有油脂氧化味。
    原因：根据初乳和末乳的特殊性状，它们属于异常乳范围。乳制品质量标准规定，严禁适用初乳和末乳。同时，初乳的酸度比较高，不能经受巴氏杀菌，所以不能作为加工用原料乳。
    解析： 暂无解析

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