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液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？
题目
液态乳有哪些杀菌方法？其杀菌条件是什么？
相似考题
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第1题：
什么叫消毒乳？按杀菌方法可分为哪几类？
正确答案: 消毒乳又叫杀菌鲜乳，是指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质等处理，以液体鲜乳状态用瓶装或其他形式的小包装，直接供应消费者饮用的商品乳。
（1）、低温长时杀菌乳；
（2）、高温短时杀菌乳；
（3）、超高温杀菌乳。 -
第2题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，不包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、酸牛乳
- D、炼乳
正确答案:C,D -
第3题：
空气除菌的方法有（）、热杀菌、（）、辐射杀菌。
正确答案:过滤除菌；静电除菌 -
第4题：
巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）
正确答案:7天；很小 -
第5题：
罐头的杀菌方法有哪些？选择的原则是什么？
正确答案: （1）常压沸水杀菌：适合于大多数水果和部分蔬菜罐头杀菌温度不超过100℃杀菌设备为立式开口杀菌锅。 （2）高压蒸汽杀菌：低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必须采用100℃以上的高压杀菌。
（3）高压水杀菌：此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐。 -
第6题：
罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
正确答案: （1）常压沸水杀菌（2）高压蒸气杀菌（3）高压水杀菌（4）罐头食品杀菌中的其他技术 -
第7题：
乳品厂中主要的巴氏杀菌方法有哪些？
正确答案: ①低温长时间杀菌（LTLT）：这是一种间歇式的巴氏杀菌方法，即牛乳在62.8～65.6℃下保持30min达到巴氏杀菌的目的。
②高温短时间杀菌（HTST）：这是一种连续式的巴氏杀菌方法，即牛乳在72～75℃，保持15～20s后再冷却。 -
第8题：
单选题卫生用品的杀菌性能判定为有杀菌作用时，其杀菌率应为（）A杀菌率≥50%
B杀菌率≥90%
C杀菌率≥99%
D杀菌率≥99.9%
E杀菌率为100%
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第9题：
单选题臭氧杀菌目前主要用于（）杀菌。A果蔬制品的原材料
B饮用水
C肉类制品
D液态乳
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题乳的杀菌和灭菌方法有哪些？正确答案： （1）巴氏杀菌法；
（2）超巴氏杀菌法；
（3）超高温瞬时杀菌法（UHT）
（4）保持灭菌（二次灭菌）法。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？正确答案： （1）主要是杀死致病菌、霉菌、以及引起食品腐败的菌，并使食品中的酶失活；（2）还有一定的烹调作用，能够增进风味和软化组织；（3）最大限度地保存营养价值。
绝对无菌：指将微生物全部杀灭。
商业无菌：加热杀菌后罐头内允许有部分残留微生物或芽孢。但是，在常温条件下的商业贮运过程中，在一定的保质期内，这些残留微生物和芽孢不会引起食品腐败变质解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题巴氏杀菌乳在冷藏条件2℃～6℃下货架期一般为（），其风味、营养价值和其他性质与新鲜原料乳差异（）正确答案： 7天,很小解析： 暂无解析 -
第13题：
液态乳是指以生鲜牛（羊）乳为原料，不添加或添加辅料，经巴氏杀菌或灭菌制成的液态产品，包括（）。
- A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳
- B、巴氏杀菌调味乳
- C、灭菌纯牛（羊）乳
- D、炼乳
正确答案:A,B,C -
第14题：
什么是杀菌剂的杀菌作用和抑菌作用？杀菌作用和抑菌作用的表现是什么？可以通过什么实验方法来测定杀菌剂的杀菌作用和抑菌作用？
正确答案: 杀菌作用是指能够杀死真菌的作用方式；抑菌作用是指有些化学药剂不能杀死病原菌，仅是暂时抑制真菌的生长，这种作用方式称抑菌作用。
杀菌作用的表现是真菌孢子不能萌发或者在萌发中死亡；抑菌作用的表现是真菌的芽管或者菌丝的生长受到抑制，或者芽管和菌丝的形态产生变化，如芽管粗糙，芽管末端膨大、扭曲和畸形，菌丝过度分枝等。
杀菌作用的机理是真菌的能量供应不足而致死，可通过孢子萌发法来测定；抑菌作用的机理是真菌生长必需物质的生物合成受到抑制，可通过抑制菌丝生长速率法来测定。 -
第15题：
食品杀菌含义是什么？物理杀菌法有哪些类型？
正确答案: 含义：一是要求杀死食品中所污染的致病菌、腐败菌，破坏食品中的酶而使食品在特定环境中，如密闭的瓶内、罐内或其他包装容器内，有一定的保存期；二是要求在杀菌过程中尽可能地保护食品中营养成分和风味。所以，经杀菌后的食品属于商业无菌。
物理杀菌法类型：①热杀菌法（湿热、干热、微波加热、远红外线加热）②冷杀菌法（辐射、冷冻、超高压） -
第16题：
食品依pH值可以分成几类，其杀菌条件有何不同？
正确答案: 根据食品酸性的强弱划分：酸性食品（pH4.6或以下）；低酸性食品（pH4.6以上）或pH<3.7为高酸性食品、pH4.6~3.7为酸性食品、pH>4.6为低酸性食品。
杀菌条件：
酸性食品：常压水杀菌（<100℃，热水）
低酸性食品：高压蒸汽杀菌（108~121℃，密闭，高压蒸汽） -
第17题：
罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？
正确答案: （1）主要是杀死致病菌、霉菌、以及引起食品腐败的菌，并使食品中的酶失活；（2）还有一定的烹调作用，能够增进风味和软化组织；（3）最大限度地保存营养价值。
绝对无菌：指将微生物全部杀灭。
商业无菌：加热杀菌后罐头内允许有部分残留微生物或芽孢。但是，在常温条件下的商业贮运过程中，在一定的保质期内，这些残留微生物和芽孢不会引起食品腐败变质 -
第18题：
什么是商业无菌？杀菌方法有几种？杀菌方法的选择与酸度有什么关系？
正确答案:商业杀菌是指杀死食品中一切微生物的过程，杀菌后，食品处于商业无菌状态。 罐头的杀菌方法：通常有两大类，即常压杀菌和高压杀菌，另加巴氏杀菌法
（1）常压沸水杀菌 适合于大多数水果和部分蔬菜罐头，杀菌设备为立式开口杀菌锅。
（2）高压蒸汽杀菌 低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必须采用100℃以上的高压杀菌。 （3）高压水杀菌 此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐。
关系：
A.低酸性食品（pH≥4.5）和中酸性食品（pH=4.6-5.0）： 需高温杀灭，115~121 ℃
常见腐败菌： 嗜热菌（适宜生长温度40~55℃）.嗜温厌氧菌（适宜生长温度35~50℃）
B.酸性食品（pH=3.6-4.5）：一般常温杀灭，100 ℃ ，少数需高温杀菌，121 ℃
常见腐败菌： 耐酸嗜温菌（适宜生长温度35~45℃ ）
C.高酸性食品（pH≤3.7） ：巴氏杀菌，65~85 ℃
常见腐败菌： 耐酸性非芽孢菌（适宜生长温度30℃左右） -
第19题：
问答题罐头的杀菌方法有哪些？选择的原则是什么？正确答案： （1）常压沸水杀菌：适合于大多数水果和部分蔬菜罐头杀菌温度不超过100℃杀菌设备为立式开口杀菌锅。 （2）高压蒸汽杀菌：低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产品类罐头必须采用100℃以上的高压杀菌。
（3）高压水杀菌：此法适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐。解析： 暂无解析 -
第20题：
填空题液态乳按杀菌方法分为四类，即（）。正确答案： 巴氏杀菌乳、超巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、罐装高压灭菌乳解析： 暂无解析 -
第21题：
判断题GB5408.1-1999规定巴氏杀菌乳标准根据脱脂的情况将巴氏杀菌乳分为3类：全脂巴氏杀菌乳、部分脱脂巴氏杀菌乳和脱脂巴氏杀菌乳。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第22题：
多选题液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为（）。A脱脂乳
B消毒乳
C超高温灭菌乳
D稀奶油
正确答案： B,C解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题在液态乳的卫生指标的规定中，巴氏杀菌乳的细菌总数不得超过（）cfu/mL。A20000
B200000
C30000
D300000
正确答案： A解析： 暂无解析