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在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。

题目

在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从（）席位开始，沿顺时针方向进行。

相似考题

1.撤换骨碟时要用左手托盘,右手撤换,从(),顺时针方向进行。A、第一主宾的右边B、第一主人的右边C、第一主宾开始D、第一主人开始

2.在高级宴席上其骨碟应做到()。A、按时更换B、统一撤换C、随菜增减D、一菜一碟

3.会议服务中，为客人撤换茶具，服务员应用（）托盘，从客人右侧撤下以用的茶具，换上盛有泡好茶水的新茶具。A、左手B、右手C、双手D、单手

4.餐厅服务员在撤换烟灰缸时,应做到:()一并撤下。A、旧烟缸在上，新烟缸在下B、新烟缸在上，旧烟缸在下C、先把旧烟缸放入托盘内D、先把新烟缸放餐桌，再将旧烟缸放入托盘内

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  • 第1题：

    中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

    • A、先右后左
    • B、先左后右
    • C、顺时针方向
    • D、逆时针方向

    正确答案:C

  • 第2题：

    下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。

    • A、铺台布
    • B、传菜
    • C、运送酒水
    • D、撤换餐碟

    正确答案:A

  • 第3题：

    餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。

    • A、1/2
    • B、1/3
    • C、1/4
    • D、1/5

    正确答案:B

  • 第4题：

    中餐多桌宴会吃碟的更换（）时进行。

    • A、应视客人需要情况
    • B、在只是吃带壳的菜肴
    • C、在上甜品、水果
    • D、在撤换另一道菜

    正确答案:A

  • 第5题：

    中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:B

  • 第6题：

    撤换骨蝶时要用左手托盘，右手撤换，（）起顺时针方向进行。


    正确答案:从第一主宾开始

  • 第7题：

    中餐撤换餐具在宾客的（）边进行，服务员左手托盘、右手先撤下用过的骨盘，然后送上干净的骨盘。撤盘应从主宾开始，按（）时针方向进行。

    • A、左，顺
    • B、左，逆
    • C、右，顺
    • D、右，逆

    正确答案:C

  • 第8题：

    会议服务中，为客人撤换茶具，服务员应用（）托盘，从客人右侧撤下已用的茶具，换上盛有泡好茶水的新茶具。

    • A、左手
    • B、右手
    • C、双手
    • D、单手

    正确答案:A

  • 第9题：

    有关托盘与端托的描述正确的是（）。

    • A、根据托盘形状分类有长方形、圆形两种
    • B、长方形或圆形大托盘一般用于传菜和搬运较重物品
    • C、中圆形托盘：一般用于摆台、酒水服务、撤换餐碟和换烟缸等
    • D、重托主要用于托运大型菜点、酒水和盘碟
    • E、端托按所托物品的轻重分轻托和重托两种

    正确答案:B,C,D,E

  • 第10题：

    问答题
    如何为客人撤换骨碟？

    正确答案： （1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
    （2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
    （3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
    （4）托盘要稳，物品摆放要合理
    （5）尊重客人的习惯。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。
    A

    主人

    B

    第一主宾

    C

    客人中年长者

    D

    女士


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。
    A

    先右后左

    B

    先左后右

    C

    顺时针方向

    D

    逆时针方向


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    中餐宴会撤换骨碟应从主人开始，顺时针方向在每位客人的右边进行。


    正确答案:错误

  • 第14题：

    如何为客人撤换骨碟？


    正确答案: （1）在客人右边进行服务，左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟。
    （2）从主宾开始顺时针方向绕台进行。
    （3）个别客人没用完的骨碟，可先送上一只干净的骨碟，再根据客人意见撤下前一只骨碟。
    （4）托盘要稳，物品摆放要合理
    （5）尊重客人的习惯。

  • 第15题：

    客人用餐中撤换骨碟时应该左手托托盘，右手撤换，从（）开始，按顺时针方向进行。

    • A、主人
    • B、第一主宾
    • C、客人中年长者
    • D、女士

    正确答案:B

  • 第16题：

    撤换餐盘时要用左手托（），右手换盘，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。


    正确答案:托盘

  • 第17题：

    在上大菜前，服务员应给宾客（）。

    • A、斟酒
    • B、撤换餐碟
    • C、上香巾
    • D、上佐料

    正确答案:B

  • 第18题：

    宴会进行过程中的就餐服务包括入席服务、（）、上菜服务、撤换餐具以及席间服务五个方面。

    • A、迎宾服务
    • B、斟酒服务
    • C、派菜服务
    • D、点菜服务

    正确答案:B

  • 第19题：

    中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。

    • A、2
    • B、3
    • C、4
    • D、5

    正确答案:B

  • 第20题：

    会议服务中，为客人撤换茶具，服务员应用（）托盘，从客人右侧撤下以用的茶具，换上盛有泡好茶水的新茶具。


    正确答案:左手

  • 第21题：

    客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。

    • A、先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
    • B、先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
    • C、左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
    • D、左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

    正确答案:C

  • 第22题：

    单选题
    餐厅服务员在巡台过程中发现客人餐碟的骨刺超过一定量时应及时撤换，这里的一定量通常指（）。
    A

    1/2

    B

    1/3

    C

    1/4

    D

    1/5


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    下列服务操作中无需使用托盘技能的一项是（）。
    A

    铺台布

    B

    传菜

    C

    运送酒水

    D

    撤换餐碟


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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