麦芽细粉是指经过除杂均匀的麦芽样品，使用DLFU盘式粉碎机，盘间距为0.2mm，进行粉碎后的样品。

第1题：

第2题：

第3题：

麦芽汁样品的采集应在（）工序结束之后，准备添加酵母进行发酵之前。

• A、浸麦
• B、麦芽粉碎
• C、糊化
• D、糖化

正确答案:D

第4题：

样品的制备指对样品进行（）等过程。

• A、分取
• B、粉碎
• C、混合均匀
• D、分装

正确答案:A,B,C

第5题：

麦芽样品粉碎前必须进行（），避免对仪器造成损坏。

正确答案:除杂

第6题：

测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）

• A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀
• B、调味品及含CO₂的饮料、酒类，直接取样
• C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜
• D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤

正确答案:B

第7题：

固体食品样品的制备过程中，往往需要破碎后制成均匀状态，下列设备不能用于固体样品破碎的是（）。

• A、组织捣碎机
• B、匀浆机
• C、微型粉碎机
• D、电动搅拌器

正确答案:D

第8题：

“Bakingpowder”是指（）。

• A、烘烤面粉
• B、发粉
• C、烘烤盘
• D、麦芽

正确答案:B

第9题：

我国啤酒厂大麦芽、大米的粉碎都是采用（）粉碎机，属于（）法粉碎。

正确答案:辊式；干

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

计算题：某取样工在过滤机上用样盘取得一样品，样盘重238g，样品湿重1038g，烘干后带盘称重858g，问样品水份为多少？

正确答案: 解：W=（Q1-Q2）/Q1³100%=（1038-858）/（1038-238）³100%=22.5%
样品水份为22.5%。

第15题：

大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。

• A、锤式粉碎机
• B、磨盘式
• C、对辊粉碎机
• D、浸渍式增湿粉碎机

正确答案:D

第16题：

叶片结构的测定方法包括片烟的取样和样品通过一个（）检测。

• A、四盘质量控制振动筛
• B、天平
• C、粉碎机
• D、直尺

正确答案:A

第17题：

每次粉碎结束后，要将麦芽粉碎机进料口搅笼盖打开，清理干净，目的是为了防止什么？

正确答案: 目的是防止加湿后的残留麦芽粘在内壁霉变。

第18题：

用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入（）水中水浴，并在不断搅拌下保温1小时。

• A、20℃
• B、40℃
• C、50℃
• D、60℃

正确答案:B

第19题：

称取麦芽样品200.00g，从中检出麦芽霉粒及其它植物种子，桔杆、土石、铁屑等非麦芽的物质，称其质量为2.00g，则麦芽杂夹物含量为（）。

• A、10％
• B、5％
• C、1％
• D、0.5％

正确答案:C

第20题：

盘击式粉碎机也称为齿爪式粉碎机，其工作原理与（）粉碎机有相似之处。其工作元件有两个相互靠近的圆盘组成，每个圆盘上有（）的指爪。且一个圆盘上的每层指爪伸入到（）的两层指爪之间，盘击式粉碎机一般沿（）安装筛网。

正确答案:锤击式；以同心圆排列；另一个圆盘；整个机壳周边

第21题：

第22题：

第23题：