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“肯定列表制度”对我食品出口有何影响？
题目
“肯定列表制度”对我食品出口有何影响？
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第1题：
“肯定列表制度”何时开始执行？
正确答案: “肯定列表制度”将于2006年5月29日起执行。
对于加工食品，如是2006年5月28日前制造生产的（以食品包装时间为准），适用于日本现行法律规定；5月29日起生产制造的食品则适用“肯定列表制度”。
对于生鲜食品，5月29日开始在日本*市场流通的生鲜食品将适用“肯定列表制度”。因此，新鲜蔬菜、水产品和粮谷类应充分考虑种植期、养殖期、运输和通关时间等问题。 -
第2题：
减压炉出口转油线管径的大小对减压炉有何影响？
正确答案: 1）转油线管径设计过小，其压力损失大，则加热炉出口压力就要增大，汽化点向出口移动。当需要一定的汽化率时，其蒸发过程需要更高的温度，可能会引起重质馏份的热分解，也会影响加热炉的寿命和压降。
2）转油线管径设计过大，则出口压力就会显著下降。在该处就有出现“临界流速”的危险。当达到临界流速（物性极限点）时引起管子振劫和疲劳破城对安全操作不利。此时加热炉的处理能力达到极限，不可能再提高。 -
第3题：
我国对出口食品生产企业的监管采用卫生注册制度。（）（本题所属法律依据：进出口食品安全管理法律制度）
正确答案:错误 -
第4题：
对社会保障制度影响重大的理论流派有哪些？这些理论流派有何影响？
正确答案: 对社会保障制度影响重大的理论流派有三个，即民主社会主义、新自由主义和中间道路。
（1）民主社会主义的影响：民主社会主义的许多观点主张等，构成了福利国家的理论与政策基础，迄今仍然具有相当的影响力，从而确实是现代社会保障事业的积极推动者。
（2）新自由主义的影响：它洲昌导的自由实际上是非真实的自由，因为自由作为一种价值取向，绝对不可能建立在绝对不受约束的基础之上，而社会也是能够被公正或不公正来定义的，政府应当承担起相应的责任。我们能够从新自由主义中吸取到的养分就是保持对社会保障持续月彭胀的警惕，同时发挥出市场机制的应有作用。
（3）中间道路的影响：中间道路理论基础建立在对自由市场的辨证认识之上，十分强调社会稳定和秩序，肯定了国家在福利领域的主导作用，对待福利国家是既赞同又批评。它使新自由主义者们对中间道路理论在改造资本主义，对资本主义的态度方面的看法有了分歧。 -
第5题：
冷冻速度对食品内部冰晶形成有何影响？
正确答案: 一般冻结速度越快，冰晶的形状就越细小、呈针状结晶，数量无数；冰晶分布越接近新鲜物料中原来水分的分布状态。冻结速度慢的，形成较大的冰体，冰晶体分布不均匀。 -
第6题：
加压制度对坯体质量有何影响？
正确答案: “长推、稳推、慢拉、推拉，层次分明，节奏清楚”，“紧推、慢拉、中间哆嗦”以及每压一次坯，往装料器中添加粉料一次，以保证装料器每次填入模型的粉料均匀一致，得到均匀的填充厚度。尽量高的成型压力，获得强度高的坯体。 -
第7题：
水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？
正确答案: 1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐热性增大。
2）AW对酶的影响：AW降低到单分子吸附水所对应的值一下时，酶基本无活性；当AW高于该值后，酶的活性随AW的增大而缓慢增大；当AW超过多水层所对应的值后，酶的活性显著增大。酶要起作用，必须高过某个AW才行。AW越高，酶的起始失活温度越低。
3）AW对食品成分氧化的影响：以单分子吸附水所对应的AW为分界点，当食品的AW小于该值时，氧化速度随AW的降低而增大；当食品的AW大于该值时，氧化速度随AW的降低而减小；当食品的AW等于该值时，氧化速度最慢。 -
第8题：
淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？
正确答案: 影响淀粉老化的因素有：
温度（高温下淀粉糊稳定，＜60℃开始老化，至2-5℃老化速度加快，＜0℃老化速度减慢，）
水分（＜10%或过高老化速度慢；水分30-60%间最易老化。如面包（30~40%）米饭（71%）馒头（44%）等食品冷凉后易老化。），
P.H值（pH=7.0左右时淀粉易老化，pH值＞10或PH值＜2时老化受到抑制。），淀粉类型（直链淀粉比支链淀粉易老化；同为直链淀粉，小分子较大分子易老化，分子过小时不易老化。） -
第9题：
问答题低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？正确答案： 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
（1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题淀粉老化对食品质量有何影响？影响淀粉老化的因素如何？正确答案： 影响淀粉老化的因素有：
温度（高温下淀粉糊稳定，＜60℃开始老化，至2-5℃老化速度加快，＜0℃老化速度减慢，）
水分（＜10%或过高老化速度慢；水分30-60%间最易老化。如面包（30~40%）米饭（71%）馒头（44%）等食品冷凉后易老化。），
P.H值（pH=7.0左右时淀粉易老化，pH值＞10或PH值＜2时老化受到抑制。），淀粉类型（直链淀粉比支链淀粉易老化；同为直链淀粉，小分子较大分子易老化，分子过小时不易老化。）解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题水分活度对食品中微生物、酶及食品成分的氧化有何影响？正确答案： 1）AW对微生物的影响：一般，每种微生物都有其最适的AW和最低的AW，降低AW除了能有效抑制微生物生长，也将使微生物的耐热性增大。
2）AW对酶的影响：AW降低到单分子吸附水所对应的值一下时，酶基本无活性；当AW高于该值后，酶的活性随AW的增大而缓慢增大；当AW超过多水层所对应的值后，酶的活性显著增大。酶要起作用，必须高过某个AW才行。AW越高，酶的起始失活温度越低。
3）AW对食品成分氧化的影响：以单分子吸附水所对应的AW为分界点，当食品的AW小于该值时，氧化速度随AW的降低而增大；当食品的AW大于该值时，氧化速度随AW的降低而减小；当食品的AW等于该值时，氧化速度最慢。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？正确答案： 热力指数递减时间是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n所需的时间，TRTn，n就是递减指数，TRTn=nD，n值因不同的对象菌而异，对于低酸性食品在标准杀菌条件（121.1℃）下进行杀菌时，当对象菌是生芽孢梭状芽孢杆菌（PA3679）时，n=5；对象菌是嗜热脂肪芽孢杆菌时， n=6；对象菌是肉毒梭状芽孢杆菌时，n=12.解析： 暂无解析 -
第13题：
“肯定列表制度”与日本现行管理制度有何区别？
正确答案:日本现行管理制度只禁止农业化学品含量超过最大残留限量标准的食品销售，对于未制定最大残留限量标准的农业化学品残留无明确要求。“肯定列表制度”则覆盖了所有农业化学品和食品：有“最大残留限量标准”的遵从“最大残留限量标准”，无“最大残留限量标准”的遵从0.01毫克/公斤的“一律标准”。因此，“肯定列表制度”比现行制度覆盖面广得多，要求也严得多。 -
第14题：
干制对食品品质有何影响？
正确答案: 物理性质的影响：①干缩、干裂 ②表面硬化 ③物料内多孔性的形成 ④溶质迁移现象
化学性质的影响：①营养成分：①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白质 ④微生物 ②色泽 ③风味 -
第15题：
矿石性质的差异对高炉热制度有何影响？
正确答案: 矿石性质影响高炉热制度主要有三方面：
一是矿石含铁量。入炉矿石含铁量越高，脉石就越少，脉石熔化造渣所消耗的热量也减少，而且因渣量减少，炉料透气性得到改善，有利于还原，这两者都可节省燃料（节约的燃料量随入炉矿石含铁量不同而不同）。
二是矿石粒度和含粉末率。矿石粒度越小，其表面积之和越大，越有利于与煤气接触进行还原，但当粒度缩小到一定值后回使整个料柱透气性变坏，破坏顺行，影响炉内煤气流的合理分布，不仅不利于还原，还会增加燃料消耗。
三是组成对还原性的影响。如，矿石中FeO含量越高，消耗的热量越大。 -
第16题：
温度和水分对食品腐败变质有何影响？
正确答案:降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度 ：可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗。 -
第17题：
温度和水分对食品的腐败变质有何影响？
正确答案:存放食品的环境温度和相对湿度较高或是食品本身含水量较高会促进微生物的生长繁殖，加快微生物对食品的分解，引起食品的腐败变质。 -
第18题：
低温贮藏的温度对食品成分、微生物、酶有何影响？
正确答案: 食品的主要成分有：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、酶、水分和矿物质。
（1）蛋白质蛋白质受不同温度（加热或冷冻）或其他因素作用时，可发生结构变化，使其物理和生物化学性质也随之变化，这种蛋白质称为变性蛋白质。鸡蛋受热凝固、肉类解冻后汁液流失等都是蛋白质变性的表现。（2）脂肪在贮藏中应该尽量创造干燥、低温、缺氧和避光的环境。（3）糖（糊化淀粉）在工业上常采用-20℃速冻来避免糊化淀粉（？-淀粉）的老化。（4）维生素低温贮藏对维生素的破坏较小。 -
第19题：
罐头食品内容物的pH对罐头的杀菌条件有何影响？
正确答案:热力指数递减时间是指在一定的致死温度下将微生物的活菌数减少到某一程度如10^-n所需的时间，TRTn，n就是递减指数，TRTn=nD，n值因不同的对象菌而异，对于低酸性食品在标准杀菌条件（121.1℃）下进行杀菌时，当对象菌是生芽孢梭状芽孢杆菌（PA3679）时，n=5；对象菌是嗜热脂肪芽孢杆菌时， n=6；对象菌是肉毒梭状芽孢杆菌时，n=12. -
第20题：
问答题加压制度对坯体质量有何影响？正确答案： “长推、稳推、慢拉、推拉，层次分明，节奏清楚”，“紧推、慢拉、中间哆嗦”以及每压一次坯，往装料器中添加粉料一次，以保证装料器每次填入模型的粉料均匀一致，得到均匀的填充厚度。尽量高的成型压力，获得强度高的坯体。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品中的水结冰后，体积会膨大，这对食品有何影响？正确答案： 水结冰后体积的膨大，会对食品的组织结构造成机械损伤，解冻后食品不能完全恢复到冻前的状态，严重时，食物组织软化，汁液流出、风味减退。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题干制对食品品质有何影响？正确答案： 物理性质的影响：①干缩、干裂 ②表面硬化 ③物料内多孔性的形成 ④溶质迁移现象
化学性质的影响：①营养成分：①碳水化合物 ②脂肪 ③蛋白质 ④微生物 ②色泽 ③风味解析： 暂无解析 -
第23题：
判断题我国对出口食品生产企业的监管采用卫生注册制度。（）（本题所属法律依据：进出口食品安全管理法律制度）A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析