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怎样辨别软脂猪肉？
题目
怎样辨别软脂猪肉？
相似考题
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第1题：
怎样挑选猪肉？
正确答案: 一查：查看“二章一证”，动物检疫部门的蓝紫色检疫条形印章，定点屠宰场所的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。
二看：正常猪肉皮肤白色或略带淡黄色。肉质有光泽，红色均匀。病、死猪肉皮肤色泽暗淡，有出血点、斑块，肉质色暗，脂肪缺少光泽。
三摸：猪肉指压后凹陷立即恢复，有弹性。肌肉切面没有渗出液。
四闻：正常猪肉略腥，腐败的肉往往有异臭味。 -
第2题：
怎样鉴别新鲜猪肉与变质、腐败猪肉？
正确答案: 食肉要讲究卫生，保证上市的肉品的新鲜度十分重要。为此必须事先经过检验。屠宰场里屠宰后的肉尸，随时都在发生变化。这是由于动物已经死亡，它体内的新陈代谢已经停止，但动物体内的某些物质还在分解，由于没有氧气的供应，这种分解是在无氧状态下进行的。例如：肌肉内的糖元，在没有氧的条件下，分解出乳酸，从而使肌肉的酸度增加；当分解乳酸达到一定限度时，另一些酶的活性就大大增加，使肌肉内一种叫三磷酸腺苷的物质很快分解，形成了磷酸。乳酸和磷酸的形成，可使肌肉从原来的中性或微碱性变为酸性，改变了肌纤维的性质和结构，这时，肌肉组织变为比较柔软和有弹性，鲜味增加。这一过程，称为肉的成熟，这就是人们日常吃的新鲜肉。
新鲜的肉如果不冷藏，由于外界温度的影响，存在于肉尸内的各种消化酶和消化液就会进行自体组织的消化溶解。首先是胃肠的自溶，时间久一些，肌肉也会自溶。在内脏和肌肉发生自溶的过程中，组织中的蛋白质发生强烈的分解，同时产生一种叫硫化氢的物质，它与血液中的血红蛋白相结合，形成了含硫血红蛋白，使溶解的肌肉呈暗红色、灰红色乃至绿色或黑色。发生自溶的肉，虽不含细菌，但具有异味。
肉的腐败是由于微生物的作用，使包括肌肉在内的组织发生分解。在腐败过程中，产生了多量的气体如二氧化碳、氨、甲烷、硫化氢等。这时，肉出现了难闻的臭味。
新鲜的猪肉与变质、腐败的猪肉区别要点如下：
（1）新鲜猪肉：肌肉有光泽，脂肪洁白，呈淡红色，色泽均匀，表面干，不会粘手，无异常气味，以手指按压时，感觉有一定弹性。
（2）变质与腐败猪肉：肌肉和脂肪无光泽，呈暗红色或灰红色，甚至变为灰绿色或黑色，粘手，按压时留下的指痕不易平复，有臭味。
已变质和腐败的猪肉，不能食用。 -
第3题：
在无标记情况下，怎样辨别泵的出、入口管？
正确答案: 综合以下几点可以判定出、入口管线：
1.一般泵的压力表装在出口管线上；
2.一般泵的出口管线上都装有止回阀；
3.显著的特点是入口管口径较大，出口管口径较小。 -
第4题：
怎样辨别优良和劣质的啤酒？
正确答案:良质啤酒———口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。
劣质啤酒———味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味、苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。 -
第5题：
怎样辨别松树和衫树？
正确答案: 根据木材是否有树脂道来辨别是松书还是衫树，凡有树脂道的都是松树。 -
第6题：
如何辨别病、死猪肉？
正确答案: 由于猪病品种很多，各种病均有其特殊的病变。但一般来说病猪肉一般具有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，肉中有异物，或外观显著异常。
死猪肉的放血刀口切线平整，切面光滑无血液浸润，刀口不外翻，平整，周围组织稍有血液浸润。皮肤淤血，呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，无弹性。在较大的血管中充满黑色的凝血，切断后可挤出黑色血栓，有腐败气味。 -
第7题：
含三个软脂酸的三软脂酰甘油彻底氧化为二氧化碳和水可生成多少ATP？
正确答案:409个ATP
三软脂酰甘油分解为1分子甘油和3分子软脂酸。
（1）1分子软脂酸彻底氧化为二氧化碳和水可产生129个ATP，3分子软脂酸共计387个ATP。
（2）甘油+ATP→磷酸甘油→磷酸二羟丙酮+ NADH+H+ →磷酸甘油醛，此过程中净产生2个ATP；
由磷酸甘油醛→丙酮酸，产生1分子NADH+H+，底物磷酸化产生2分子ATP，共5个ATP；
由丙酮酸彻底氧化为二氧化碳和水产生15个ATP。 即由甘油到二氧化碳和水净产生ATP数量为22个。
（3）综合（1）（2）三软脂酰甘油彻底氧化为二氧化碳和水可生成ATP=387+20=409。 -
第8题：
怎样使用万用表辨别Pt100热电阻的好坏？
正确答案: （1）对万用表正确档
（2）看万用表表笔是否处于正确位置
（3）用万表测量电阻接线柱
（4）看所测电阻与所对应的温度是否一致，如果一致说明电阻是好的，如不一致则说明是坏的 -
第9题：
问答题怎样鉴别注水猪肉？正确答案： ①观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
②手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。
③刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
④纸试：纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题在显微镜下怎样辨别湿片上的滴虫？正确答案： 滋养体呈梨形或圆形，大小为白细胞的2倍，虫体借鞭毛摆动和波动膜波动而作螺旋式跳动，活动迅速，极易辨认。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题怎样挑选猪肉？正确答案： 一查：查看“二章一证”，动物检疫部门的蓝紫色检疫条形印章，定点屠宰场所的肉品品质检验合格圆形印章和动检部门出具的“动物产品检疫合格证”。
二看：正常猪肉皮肤白色或略带淡黄色。肉质有光泽，红色均匀。病、死猪肉皮肤色泽暗淡，有出血点、斑块，肉质色暗，脂肪缺少光泽。
三摸：猪肉指压后凹陷立即恢复，有弹性。肌肉切面没有渗出液。
四闻：正常猪肉略腥，腐败的肉往往有异臭味。解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题怎样辨别灰苔主病的寒热虚实？正确答案： 即辨别下列三种灰苔的所主病候及其主要表现：
1）灰燥苔；
2）灰腻苔；
3）灰滑苔。解析： 暂无解析 -
第13题：
怎样辨别雌雄石鸡？
正确答案: （1）看外形雄性石鸡体型较大，头部粗广（大而宽，稍短），羽毛较光亮，两腿的跖侧有不规则圆形的角质凸起，称为距。脚粗大强健有力。雌石鸡体型较小，头部较窄长，两腿一般无距突。
（2）听啼声雄鸡善于啼叫，蹄声响亮短促，啼叫时昂头挺胸，充分显示雄性的威风。到发情期，常发出“嘎嘎”的求偶叫声。雌石鸡则很少啼叫，即使叫，声音也不很宏亮。
（3）走路鉴别雌性石鸡走路的脚印在歪歪扭扭的一条线上，雄性石鸡脚印却是并列的两行。
（4）看外生殖器这是最准确的鉴别法。成年雄鸡在泄殖腔皱襞中央有一圆锥形突出物（生殖器），而雌鸡则无此突起，据此可以进行鉴别。鉴别时如果是成年鸡，最好由两个人来完成，一人保定一人鉴别。保定者两手固定石鸡的前部到腹部、腿部，头向下，尾朝上；鉴定者一只手的食指、中指和无名指按在泄殖腔口的背侧缘，拇指轻轻扒开泄殖腔口的腹侧缘，适度用力使其外翻，另外一只手可以向着泄殖腔方向按压鸡的腹部，促使其泄殖腔向外翻出。如果在泄殖腔口内有一明显突起的，即为雄鸡，无突起的或只有不明显的结节状突起的，即为雌鸡。此法鉴别成年石鸡准确率达到100%，对3月龄后的石鸡，其雌雄鉴别率也可达到95%以上。 -
第14题：
在无标记的情况下，怎样辨别出入口管线？
正确答案: 在泵的油箱上，一般都标有泵的旋转方向，如无标记，可通过下列方法识别旋
转方向：
1、一般泵的压力表都按装在出口管线上，真空泵除外。
2、入口管线粗，出口管线细。
3、汽泵的入口管线在下，出口管线在上。 -
第15题：
怎样对生猪肉进行鲜度的感官判定？
正确答案: ①色泽：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪乳白色
②组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复
③黏度：外表湿润，不黏手
④气味：具有鲜猪肉固有的气味，无异味
⑤肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面 -
第16题：
怎样鉴别注水猪肉？
正确答案: ①观察：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
②手触：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。
③刀切：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。
④纸试：纸试有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。 -
第17题：
怎样辨别针叶树和阔叶树？
正确答案: 根据木材是否有导管来辨别是针叶树还是阔叶树，凡无导管的都是针叶树。 -
第18题：
什么是词的本义和引申义？了解词的本义和引申义有什么意义？怎样辨别词的本义？
正确答案:所谓词的本义，就是词的本来意义。由于汉语历史久远，我们所说的本义只能是有语言文字材料所证明的本义。所谓引申义，就是从本义发展、演化出来的意义，它是造成一词多义的根本原因。
了解词的本义和引申义的重要意义是：其一，可以辨析古今词义的异同，精确地掌握词义。其二，可了解词义演变的不同情况及其规律，提高阅读古文的能力。其三，可详知一个词意义的古今演变情况，明白它为什么有这样的意义。其四，可以了解字形与意义、古义与今义的联系，理性地掌握词的意义。
辨析词的本义，首先要从分析字形入手。因为汉字的形体结构与意义有密切的关系，所以字形所反映出来的意义往往是其本义。这就需要了解字形演变的历史，特别要当心字体传讹的情形。其次，确定词的本义，还必须要有实际的语言资料加以证实。一般说来，一个字的字形所表现出来的意义与实际语言中作为词的意义相符合时，就是它的本义。必须把以上两个方面结合起来，才能较为准确地辨别词的本义。 -
第19题：
怎样辨别钢丝绳的报废程度？
正确答案:应由主管人员决定其是否报废，在实际长度内有10%断丝应报废；腐蚀长度40％应报废；芯外露应报废；严重扭曲应报废；以高温外观有可变色应报废。 -
第20题：
人体内的多不饱和脂肪酸指（）。
- A、油酸软脂肪酸
- B、油酸亚油酸
- C、亚油酸亚麻酸
- D、软脂肪酸亚油酸
- E、软脂肪酸花生四烯酸
正确答案:C -
第21题：
单选题人体内的多不饱和脂肪酸指（）。A油酸软脂肪酸
B油酸亚油酸
C亚油酸亚麻酸
D软脂肪酸亚油酸
E软脂肪酸花生四烯酸
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题怎样辨别松树和衫树？正确答案： 根据木材是否有树脂道来辨别是松书还是衫树，凡有树脂道的都是松树。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题人体内的多不饱和脂肪酸指（ ）。A油酸、软脂酸
B油酸、亚油酸
C亚油酸、亚麻酸
D亚油酸、软脂酸
E软脂酸、花生四烯酸
正确答案： C解析：
多不饱和脂肪酸是含有两个或两个以上双键的不饱和脂酸，像亚麻酸（18:2∆9，12），亚油酸（18:3∆9，12,15）和花生四烯酸（22:4∆5,8,11,14），在人体内，由于缺乏C9以上形成双键的酶，故人体不能自行合成亚油酸和亚麻酸，而需要从食物中供给，NSL动物体内脂类加氧酶系不但可形成∆9双键，还可形成Δ4Δ5Δ8等双键，这些脱饱和反应与碳链延长反应相配合可从亚麻酸合成花生四烯酸或二十二碳六烯酸。但由于合成的花生四烯酸不能满足机体需要，故将亚麻酸、亚油酸和花生四烯酸称为营养必需脂肪酸。 -
第24题：
问答题公母猪肉检验和鉴别是怎样的？正确答案： （一）检验⑴公猪：①皮厚，肉硬，色白②皮肤和皮下脂肪界限不清③毛孔粗大，皮肤色暗（严重：青白色）④肉纤维粗，有特殊气味—腥山（性气味）⑵母猪①皮肤松弛特别是腹部②皮下脂肪层薄，有的皮肤与皮下脂肪间有一条红线③瘦肉多，肉呈砖红色④乳头粗，长，硬⑤骨盆，腹围扁而宽
（二）处理：⑴未生育的小母猪割去乳腺可以鲜销。初产母猪去势育肥四个月后可做复制品⑵公猪把气味较大的去掉，筋膜、脂肪唾液腺剩下的可灌肠用⑶脂肪炼油灌肠⑷挂牌销售解析： 暂无解析