加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
第1题:
消毒是指
A、杀灭外环境中的所有微生物
B、防止或抑制微生物生长繁殖
C、防止或抑制细菌生长繁殖
D、杀灭和清除外环境中的病原微生物
E、防止细菌进入人体或其他物品
第2题:
食品中水分活性的意义是
A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖
B.与食品中渗透压有关
C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
第3题:
低温能减弱或控制微生物的生长与繁殖,( ),延长食品保质期。
A.防止食物成熟
B.防止腐败变质
C.防止食品老化
D.促使腐败变质
第4题:
第5题:
低温储存食品的基本原理是()
第6题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第7题:
无菌操作是( )
第8题:
低温食品中微生物的影响是()
第9题:
增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖
方便食品加工、增加食物营养度
使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖
方便食品加工、使食物颜色漂亮
第10题:
抑制食品中微生物生长繁殖
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶
第11题:
清除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物
清除或杀灭物体上一切活的微生物和芽胞
防止和抑制微生物生长繁殖
使物体上不含活菌
防止微生物进入机体或其他物品的操作
第12题:
抑制牛奶中的杂菌
防止微生物在牛奶中生长和繁殖
杀灭牛奶中的病源微生物
使牛奶中不含活菌
第13题:
此题为判断题(对,错)。
第14题:
低温对食品中微生物的影响是
A.不产生害的代谢产物
B.降低微生物生长繁殖的速度和酶的活性,杀灭部分微生物
C.防止食品自溶和分解
D.抑制微生物生长繁殖和酶的活性
E.破坏酶活性,杀灭部分微生物
第15题:
食品中水分活性的意义是
A.食品中Aw越高,越影响微生物的繁殖
B.与食品中渗透压有关
C.是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D.不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E.能被食品中微生物生长繁殖所利用
第16题:
第17题:
加热食品应使中心温度达到()以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。
第18题:
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。
第19题:
将牛奶加热到71.7℃,15~30秒的目的是()。
第20题:
食品添加剂在食品中作用:()。
第21题:
60度
70度
80度
100度
第22题:
杀灭外环境中的所有微生物
防止或抑制微生物生长繁殖
防止或抑制细菌生长繁殖
杀灭和清除外环境中的病原微生物
防止细菌进入人体或其他物品
第23题:
杀灭病原微生物的方法
杀灭物体所有微生物的方法
杀灭活的微生物的方法
防止微生物进入机体或物体的方法
防止或抑制微生物生长繁殖的方法
第24题:
利用低温控制微生物的生长繁殖
控制酶的活动
杀灭所有的微生物
停止酶的活动
去除食品中的杂质