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氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A、面食制作B、肉类食品加工C、豆制品制作D、乳制品制作
题目
氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。
- A、面食制作
- B、肉类食品加工
- C、豆制品制作
- D、乳制品制作
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第1题：
豆腐是我国的传统食品,在其制作过程中不适用任何食品添加剂。()此题为判断题(对，错)。
答案：错误
-
第2题：
A.肉类、奶类、蛋类
B.酒、豆类、肉类
C.糖、油、酒
D.谷类、豆类、水果
E.糖、奶类、肉类以动植物食品制作的食品答案：C解析： -
第3题：
餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（）
- A、在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等
- B、食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂
- C、因加工工艺使用膨松剂
- D、因加工工艺使用面包改良剂
正确答案:A,B -
第4题：
加工制作食品过程中，应采取哪些措施，避免食品受到交叉污染？
正确答案: A.不同类型的食品原料、不同存在形式的食品（原料、半成品、成品，下同）分开存放，其盛放容器和加工制作工具分类管理、分开使用，定位存放；
B.接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物；
C.食品处理区内不得从事可能污染食品的活动；
D.不得在辅助区（如卫生间、更衣区等）内加工制作食品、清洗消毒餐饮具；
E.餐饮服务场所内不得饲养和宰杀禽、畜等动物。 -
第5题：
半成品指原料经初步或部分加工制作后，尚需进一步加工制作的食品，不包括（）的已加工制作成成品的食品。
- A、贮存
- B、储存
- C、保存
- D、存放
正确答案:A -
第6题：
豆腐制作中可以用的食品添加剂有（）。
- A、氯化钙
- B、明矾
- C、吊白块
- D、石膏
正确答案:A,D -
第7题：
加工制作食品过程中，不得存在哪些行为？
正确答案: A.使用非食品原料加工制作食品；
B.在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质；
C.使用回收食品作为原料，再次加工制作食品；
D.使用超过保质期的食品、食品添加剂；
E.超范围、超限量使用食品添加剂；
F.使用腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
G.使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂；
H.使用无标签的预包装食品、食品添加剂；
I.使用国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品（如织纹螺等）；
J.在食品中添加药品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外）；
K.法律法规禁止的其他加工制作行为。 -
第8题：
下列哪项加工制作必须在专间内进行（）
- A、加工制作冷食类食品
- B、加工制作生食类食品
- C、加工制作裱花蛋糕
- D、加工制作饮料
正确答案:B,C -
第9题：
预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品是指（）。
- A、食源性疾病
- B、食品保质期
- C、预包装食品
- D、食品添加剂
正确答案:C -
第10题：
（）是指经过加工、制作，用于销售的产品。
- A、工业品
- B、产品
- C、食品
- D、日用品
正确答案:B -
第11题：
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
正确答案:错误 -
第12题：
填空题制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。正确答案： 谷氨酸钠解析： 暂无解析 -
第13题：
食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是A.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
B.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
C.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂
D.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂答案：B解析：第一步，本题考查生活常识，并选择错误选项。第二步，碳酸氢钠俗名小苏打又名酸式碳酸钠，在食品加工中为发酵作用，而非酸化剂。酸化剂具有增进食品质量的许多功能特性，例如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。因此，选择B选项。A项：盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。C项：山梨酸钾作食品防腐剂属于酸性防腐剂，配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。D项：生活中常用的调味料味精的主要成分就是谷氨酸钠。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。增味剂主要分类之一为谷氨酸钠（味精）、增加和赋予食品鲜味，而且与氨基酸类鲜味物质同时使用，呈现倍增效果。 -
第14题：
在制作婴幼儿饭菜时，不适宜的做法是（）。
- A、有计划地摄入各类食品
- B、幼儿只能吃植物油、不能吃动物油
- C、胡萝卜可以制作成带馅的面点
- D、面食制作成小动物的形状
正确答案:B -
第15题：
油炸类食品的加工制作有什么要求？
正确答案: 1.选择热稳定性好、适合油炸的食用油脂。
2.与炸油直接接触的设备、工具内表面应为耐腐蚀、耐高温的材质（如不锈钢等），易清洁、维护。
3.油炸食品前，应尽可能减少食品表面的多余水分。油炸食品时，油温不宜超过190℃。油量不足时，应及时添加新油。定期过滤在用油，去除食物残渣。鼓励使用快速检测方法定时测试在用油的酸价、极性组分等指标。定期拆卸油炸设备，进行清洁维护。 -
第16题：
下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行？（）
- A、备餐；
- B、对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的
- C、现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作
- D、仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）
- E、调制供消费者直接食用的调味料
正确答案:A,B,C,D,E -
第17题：
氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。
- A、面食制作
- B、肉类食品加工
- C、豆制品制作
- D、乳制品制作
正确答案:C -
第18题：
丙烯主要用途正确的是（）
- A、用于制作丙烯晴、环氧丙烷、丙酮等
- B、用于制作香料、雾状泡沫等
- C、用于制作食品类原料
- D、用于制作泡沫、干粉、丙酮等
正确答案:A -
第19题：
食品原料应洗净后使用。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器可以一起使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
正确答案:错误 -
第20题：
在豆制品加工中以下哪种食品添加剂不允许添加。（）
- A、苯甲酸
- B、山梨酸
- C、硫酸钙
- D、氯化钙
正确答案:A -
第21题：
面点制作中，预防食品污染的措施之一是严禁滥用食品添加剂。
正确答案:正确 -
第22题：
制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。
正确答案:谷氨酸钠 -
第23题：
单选题氯化钙作为食品添加剂可以用于（）中。A面食制作
B肉类食品加工
C豆制品制作
D乳制品制作
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第24题：
判断题食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析