错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎么办？

第1题：

第2题：

给婴儿添加辅食最好包括以下哪些食物（）

• A、肉类、鱼类
• B、豆和副制品
• C、蛋黄、肝、菜泥等

正确答案:C

第3题：

北京菜所包容的类别有（）

• A、宫廷菜
• B、官府菜
• C、地方菜
• D、清真菜
• E、满族菜

正确答案:A,B,C,D

第4题：

制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。

正确答案:正确

第5题：

（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。

• A、美式菜
• B、法式菜
• C、英式菜
• D、德式菜

正确答案:A

第6题：

按照社会形式不同，菜系也可以分为宫廷菜、市肆菜、民间菜和（）

• A、清真菜
• B、地方菜
• C、汉族菜
• D、寺院菜

正确答案:D

第7题：

（）是用猪、牛、羊、鸡、鸭、禽、蛋等原材料制作的菜品组成的宴会。

• A、高档宴会
• B、普通宴会
• C、素食宴会
• D、清真宴会

正确答案:B

第8题：

上带皮、骨、壳的菜式时怎么办？

正确答案:⑴跟上相应的配食佐料。
⑵跟上香巾（或餐巾纸）。
⑶勤撤碗碟，收拾台面，保持桌面清爽。

第9题：

清真菜系又被称为（）。

• A、素菜
• B、鄂菜
• C、回民菜
• D、伊斯兰教菜

正确答案:C

第10题：

因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？

正确答案: ⑴发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
⑵如菜已上，要向客人表示歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。
⑶如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。
⑷服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。

第11题：

第12题：

第13题：

明清宫廷菜、（）、寺观菜和市场菜，为四大成熟菜式。

• A、满汉全席
• B、清真菜
• C、素菜
• D、官府菜

正确答案:D

第14题：

主要官府菜有（）。

• A、谭家菜
• B、孔府菜
• C、随园菜
• D、清真菜

正确答案:A,B,C

第15题：

唐朝时期，冀菜形成了官府菜、寺院菜、清真菜、宫廷野味菜、民间菜的五种格局

正确答案:错误

第16题：

制作“南乳扣肉”菜式是选猪的肥肉头部位。

正确答案:错误

第17题：

山东炝肉丁是清真菜的代表菜。

正确答案:正确

第18题：

阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的调味品。

• A、面条
• B、馅饼
• C、肉类食品
• D、汤菜

正确答案:B

第19题：

客人问的菜式，服务员不懂时，怎么办？

正确答案:服务员不懂，应诚恳地向客人说：“对不起”，并请客人稍等一下，然后请教同事或厨师，及时地向客人做解答，不可回答客人说：“不知道”。

第20题：

当客人反映菜式或咸或淡怎么办？

正确答案: 先了解属于哪类菜系，有些菜式本身口味偏重，我们应视情况向客人说明（特别是在点菜时）。但必须以客人接受为前提，遵照“顾客永远是对的”这条准则。

第21题：

四川菜主要由成都菜、重庆菜、自贡菜和（）菜组成。

• A、道教
• B、佛斋
• C、宫廷
• D、清真

正确答案:B

第22题：

第23题：