中餐上菜在（），撤菜在右，斟酒在（），分菜在左。

第1题：

第2题：

中餐宴会上菜，严禁服务员在（）之间的位置上菜，否则会被视为不礼貌。

正确答案:主人与主宾

第3题：

中餐上菜服务提倡（）。

• A、左上右撤
• B、右上右撤
• C、左上左撤
• D、右上左撤

正确答案:B

第4题：

中餐上菜应从主人席位旁第（）个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。在中餐服务中，提倡“（）上（）撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。

正确答案:3；右；右

第5题：

试述中餐宴会的上菜撤碟程序。

正确答案: 中餐宴会的上菜程序是先冷盘，再咸汤、热菜，最后上甜食、水果。
服务员应该做到：
①熟悉菜单。要注意按照菜单顺序上菜。
②托盘走菜。要步履轻盈，快慢适当，汤汁不洒，菜不变形。
③撤碟上菜。从某种意义上说，是宴会服务工作的核心内容。要注意撤碟、上菜的位置和方法。即“先撤后上，左上右撤，上菜不推，撤碟不拖”。
④宴会上菜还要掌握好时机和速度，不要太快或太慢，不能出现催客进餐和“停工待料”的局面。

第6题：

分菜也叫派菜，常见于西餐的分餐制服务中，中餐（）服务中也在使用。

• A、普通聚餐
• B、高级宴会
• C、自助餐
• D、快餐

正确答案:B

第7题：

中餐上菜的位置正确的是（）。

• A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
• B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
• C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
• D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

正确答案:D

第8题：

中餐服务提倡（）。

• A、右上右撤
• B、右上左撤
• C、左上右撤
• D、左上左撤

正确答案:A

第9题：

在中餐服务中，上菜与撤盘要有顺序，这样做既方便操作，又合乎各国餐饮的惯例，这个顺序是（）。

• A、左上左撤
• B、左上右撤
• C、右上右撤
• D、以上都正确

正确答案:C

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。

正确答案:错误

第14题：

活动服务车既可用来在客前分菜服务，亦可用于上菜，收盘。（）

正确答案:正确

第15题：

用餐礼仪中，在正式的中餐宴会上，上菜的先后顺序是：（）。

• A、先上冷菜
• B、后上热菜
• C、再上甜食
• D、最后上水果

正确答案:A,B,C,D

第16题：

宴会席间服务的主要内容有（）

• A、上菜
• B、分菜
• C、撤碟

正确答案:A,B,C

第17题：

中餐厅上菜在什么位置比较合适。

正确答案: 中餐重点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不干扰客人为原则，严禁从主人和主宾之间上菜，中餐宴会上菜在副主人右侧上菜。

第18题：

中餐撤换骨碟的方法是（）。

• A、右上右撤
• B、左上左撤
• C、左上右撤
• D、左撤右上

正确答案:A

第19题：

在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

• A、补齐刀叉→上菜→斟酒
• B、补齐刀叉→斟酒→上菜
• C、上菜→斟酒→补齐刀叉
• D、斟酒→上菜→补齐刀叉

正确答案:B

第20题：

俄式服务讲究右上右撤，一般从宾客的右边上菜盘和分菜，操作按照逆时针方向。

正确答案:错误

第21题：

餐饮服务六大基本技能为：托盘、（）、斟酒、上菜、分菜、折花。

正确答案:摆台

第22题：

第23题：