中国烹调的核心是()。
第1题:
过油是在正式烹调之前,把经加工整理的烹调原料放人油锅中,在油中加热,使原料达到烹调的初步要求,供正式烹调使用。
第2题:
中国的菜肴是“吃味”的,所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性。
第3题:
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带,是菜肴的烹调过程。
第4题:
关于生炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。
第5题:
关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述准确的是()。
第6题:
中国菜肴总的特点是:色、香、味、形、器具佳、品种繁多,风味独特,烹调技法变化多端,运用灵活。
第7题:
古代最早煮粥的炊具是()。它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
第8题:
烹调艺术具有悠久的历史,被誉为“西菜烹调艺术之母”的是()的烹调。
第9题:
()不属于中国烹饪的特点。
第10题:
烹调前 烹调后 烹调后
烹调后 烹调前 烹调前
烹调前 烹调后 烹调前
烹调后 烹调前 烹调后
第11题:
第12题:
第13题:
简述烹调,中国的饮食文化。
第14题:
烹调方法是菜肴()的核心,菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。
第15题:
关于烹调法和烹调技法的论述,错误的是()
第16题:
关于烹调法的说法,错误的是()
第17题:
关于烹调技法与烹调法的关系与区别,以下表述不准确的是()。
第18题:
中国菜的烹调手段有几十种之多,并且非常注重火候的运用。
第19题:
西方的烹调倾向于科学,中国的烹调则倾向于()。
第20题:
以下关于烹调、烹制的说法,正确的是()。
第21题:
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
WCF=[烹调后食物的重量-烹调前食物的重量]÷烹调后食物的重量×100%
WCF=[烹调前食物的重量-烹调后食物的重量]÷烹调前食物的重量×100%
第22题:
春秋
汉晋
隋唐
宋元
第23题:
讲究色、香、味、形,选料极为广泛
讲究刀工,注意掌握火候
烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱
所制成的菜肴具有多种口味