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中餐午晚餐摆台操作程序是（）。A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶

题目

中餐午晚餐摆台操作程序是（）。

  • A、铺台布-骨碟定位-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
  • B、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
  • C、铺台布-放转盘-摆翅碗、瓷羹和味碟-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
  • D、铺台布-放转盘-骨碟定位-摆筷子架、筷子及牙签-摆翅碗、瓷羹和味碟-摆水杯-摆餐巾花-摆烟盅-摆花瓶
相似考题

1.中餐摆台摆放骨碟,碟边距桌边()。A、没有距离B、1cmC、5cmD、10cm

2.中餐摆台摆放骨碟,碟与碟之间()。A、相距20cmB、相错摆放C、距离相等D、距离尺寸

3.关于中餐摆台正确的是()。A.做准备工作时要查看物品数量、卫生情况，将物品进行必要的整理B.摆定位碟时餐盘间距均匀餐盘中心穿过转盘中心线两两对称C.葡萄酒杯定位，居于骨碟中心线上，白酒杯、水杯分列左、右两侧D.所有间距均为3厘米，三杯成一直线。

4.铺台方法一般是按照铺台布、放转盘(中餐)、摆餐具和口布叠花、()、()、查台面等工作步骤进行的。A拉座椅B摆花草C摆杯具

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  • 第1题：

    一般餐台铺设的操作顺序为：铺台布—放转台—放（）.—摆餐具—拉椅。

    • A、餐巾
    • B、茶具
    • C、盆花
    • D、烟缸

    正确答案:C

  • 第2题：

    西餐厅用具摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具等的存货量至少为餐厅座位数的3倍。


    正确答案:正确

  • 第3题：

    中餐摆台，一般分为中餐零点摆台和中餐宴会摆台两种。


    正确答案:正确

  • 第4题：

    铺台服务是（）

    • A、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→拉座椅→摆花草→拉座椅
    • B、铺台布→放转盘→摆餐具→口布叠花→摆花草→拉座椅
    • C、铺台布→放转盘→口布叠花具→摆餐→摆花草→拉座椅
    • D、以上均不对

    正确答案:B

  • 第5题：

    中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。

    • A、1CM
    • B、2CM
    • C、3CM
    • D、4CM

    正确答案:C

  • 第6题：

    西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。

    • A、2
    • B、1
    • C、3
    • D、4

    正确答案:C

  • 第7题：

    中餐零点摆台餐具摆放骨碟距离桌沿（）厘米，骨碟上摆放口布花。

    • A、1
    • B、1.5
    • C、2
    • D、2.5

    正确答案:B

  • 第8题：

    中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。

    • A、1CM
    • B、2CM
    • C、3CM
    • D、4CM

    正确答案:C

  • 第9题：

    根据时令的要求摆台陈列，主要有（）等

    • A、举办活动摆台
    • B、分类摆台
    • C、归类摆台
    • D、销售旺季摆台
    • E、展销摆台

    正确答案:A,D,E

  • 第10题：

    单选题
    中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟（）。
    A

    1CM

    B

    2CM

    C

    3CM

    D

    4CM


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。
    A

    摆放筷架和筷子

    B

    骨碟定位

    C

    摆放调味碟

    D

    摆放汤碗和汤勺


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    判断题
    中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    层次型卷筒分为（）。

    • A、平摆
    • B、竖摆
    • C、卷摆
    • D、斜摆
    • E、双垂摆

    正确答案:A,B,D

  • 第14题：

    中餐的筷子是纵向摆，日餐的筷子是横向摆，中餐的筷子一旦横过来，就是不吃了。（）


    正确答案:正确

  • 第15题：

    按餐别，“摆台”可分为（）。

    • A、中餐和西餐摆台
    • B、午餐和晚餐摆台
    • C、零点和宴会摆台
    • D、团队和宴会摆台

    正确答案:A

  • 第16题：

    早餐时段，以下对餐厅餐桌摆台的叙述，不符合标准的是哪项（）？

    • A、靠墙的餐桌摆台时，在餐桌靠墙一边放置花瓶、餐巾纸碟、牙签盅，
    • B、中间的餐桌摆台时，在方桌靠墙一角和长方桌靠墙一侧摆放花瓶、餐巾纸碟和牙签盅
    • C、餐巾纸应摆放在7寸骨碟上呈螺旋状，数量不少于10张
    • D、餐桌上牙签盅内的牙签数量不得少于2/3

    正确答案:C

  • 第17题：

    中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。

    • A、摆放筷架和筷子
    • B、骨碟定位
    • C、摆放调味碟
    • D、摆放汤碗和汤勺

    正确答案:B

  • 第18题：

    西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。

    • A、餐巾
    • B、餐纸
    • C、面包盘
    • D、水杯

    正确答案:A

  • 第19题：

    早餐前环境准备包括，餐台、餐椅摆放整齐无坏损、（）环境清洁。

    • A、台花摆放标准
    • B、摆台摆放标准
    • C、水杯摆放标准
    • D、台布铺放标准

    正确答案:D

  • 第20题：

    中餐宴会摆台骨碟的摆放要求是离桌边1.5厘米，骨碟之间距离均匀。（）


    正确答案:正确

  • 第21题：

    判断题
    中餐的筷子是纵向摆，日餐的筷子是横向摆，中餐的筷子一旦横过来，就是不吃了。（）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    西餐厅用于摆台的物品，如台布、餐巾、摆台餐具及酒具存货量为餐厅座数的（）倍。
    A

    4

    B

    3

    C

    2

    D

    1


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    中餐摆台摆放筷子时应注意筷子和骨碟之间的间距，正确的距离是（）。
    A

    1CM

    B

    2CM

    C

    3CM

    D

    4CM


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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