各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。
第1题:
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A.调味品成本很低,都采取估算的方法
B.调味品成本在原料消耗总值中占有重要比重
C.调味品种类复杂,不能单独核算
D.调味品在菜点中的成本比重有缩小的趋势
第3题:
A.调味品耗用尽管微量但成本较高
B.调味品用量超过主要原料
C.新型调味品成本很高
D.调味品用量显著增加
第4题:
A.计算调味品种类→估算各类调味品用量→计算各类调味品价格→求和
B.估算各类调味品用量→计算调味品种类→计算各类调味品价格→求和
C.计算调味品种类→计算各类调味品价格→估算各类调味品用量→求和
D.计算各类调味品价格→计算调味品种类→估算各类调味品用量→求和
第5题:
A.主要包括容器估量法、体积估量法和比例对照法
B.调味品用量多采用估算方法
C.调味品用量相对模糊
D.调味品用量要逐个称量
E.调味品用量无须称量
第6题:
关于调味品估算方法,下列说法正确的是()
第7题:
“鱼露”是属于哪种调味品()。
第8题:
调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。
第9题:
在调味时,()的作用主要是缓和辣味的刺激感,增加咸味的鲜醇,抑制菜肴原料的苦味。
第10题:
各菜系的特点主要表现在、兼收并蓄、有特殊的调味品和调味手段。
第11题:
地方菜能成为菜系的主要标志有()
第12题:
具有独特的烹调方法
拥有特殊的调味品
具有特殊的调味手段
具有系统的烹调理论
拥有众多的烹调原料
第13题:
A.调味种类
B.调味类型
C.调味手段
D.调味味型
第14题:
A.使用调味品的体积和质量
B.使用调味品的类型和用量
C.使用调味品的总量和成本
D.使用调味品的形状和分量
第15题:
A.以调味品总类型除以产品总量
B.以调味品总体积除以产品总量
C.以调味品总质量除以产品总量
D.以调味品总成本除以产品总量
第16题:
A.单一调味品
B.液体调味品
C.复合调味品
D.固体调味品
E.化学调味品
第17题:
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
第18题:
关于调味品成本核算的意义,下列表述正确的是()
第19题:
以下对调味的表述,错误的是()。
第20题:
关于调味品成本核算的意义,下列表述不正确的是()。
第21题:
各菜系的特点主要表现在以下各方面()。
第22题:
盐是主要的调味品,更是维持生命的重要物质,人类对盐的运用早于对糖、醋、辣椒等调味品。
第23题:
鲜味调味品
酸味调味品
咸味调味品
甜味调味品
第24题:
酿造调味品
风味型调味品
复合调味品
天然调味品