西餐宴会一般都有严格的上菜程序，一般情况下第三道菜应该是（）A、冷菜B、开胃小菜C、汤D、主菜

第1题：

在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。

A对

B错

第2题：

西餐宴会服务中，法式宴会服务的派菜一般由（）服务员操作。

第3题：

正式的西餐宴会，一般有十六至二十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。

第4题：

西餐宴会上菜的顺序是（）。

• A、凉菜、热菜、汤菜、甜食
• B、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
• C、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
• D、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食

第5题：

宴会上菜时，每新上一道菜都要摆在（）面前。

第6题：

在没有开胃菜的情况下，汤菜在西餐中通常被作为（）菜肴。

• A、第一道
• B、第二道
• C、第三道
• D、最后一道

第7题：

西餐宴会服务时一般先（）后上菜。

第8题：

中餐宴会放菜程序第一道凉菜、第二道是主菜、第三道热菜、第四道（）、第五道甜菜，最后一道上水果。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

正式的西餐宴会，一般有十六至二十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。

A对

B错

第14题：

正式宴会对餐具、酒水、菜肴道数及上菜的程序都有严格的规定。（）

第15题：

在正式宴会中，菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般2～3道，西餐用4道），另有冷盘.甜食.水果等。

第16题：

中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。

第17题：

下列关于西餐宴会服务，正确的有（）。

• A、在宴会开始前5分钟左右，主动询问宴会主人是否可以开席
• B、所有服务遵循先主后宾，女士优先的原则
• C、任何一道需要配饮酒类的菜点，上桌之前先斟酒后上菜
• D、在上每一道菜之前，应先撤去上一道菜肴的餐具
• E、从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘

第18题：

西餐上菜顺序一般为：面包、黄油、冷盘（色拉）、汤类、鱼虾类、副菜、主菜、甜点、奶酪、水果、咖啡或茶。

第19题：

西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：