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客人提出退菜，单据必须由（）确认。

题目

客人提出退菜，单据必须由（）确认。

相似考题

1.如宾客所点的菜已销售完毕,服务员应()。A、及时告诉宾客并道歉B、换一道菜C、在菜单上去掉客人所点的菜D、要求客人再点一道菜

2.中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品,同时()。A、推销相关食品B、接受客人点菜C、安排菜品D、指定菜品

3.菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量;知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。A、客人喜欢的菜品B、客人禁忌菜品C、客人预定的菜品D、客人带来的菜品

4.零餐服务的工作特点是()。A、宾客人数不定，需求标准不一B、宾客人数固定，菜品种类集中C、宾客人数不定，菜品种类集中D、需求标准统一，菜品种类分散

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  • 第1题：

    客人如果因时间问题,要求退菜,服务员应马上与厨房联系,如可能就先做,否则()。

    A、不能退菜

    B、也应退菜

    C、与经理商量后再定

    D、视客人的态度来定


    参考答案：B

  • 第2题：

    餐厅开餐期间突遇停电时，客人要求退菜赶路，不正确的做法是（）。

    • A、婉言相留
    • B、表示歉意
    • C、及时到收银处核实好菜单及酒水
    • D、不需做任何挽留

    正确答案:D

  • 第3题：

    客人至前台提出续住要求，前台应确认哪些事项？


    正确答案: 续住天数——查询流量——加收预付款，开具单据——修改房卡钥匙入住日期——修改或填写新房卡（套）——双手递交房卡和单据。

  • 第4题：

    《委托现场操作确认单》须由被委托单位（）提出明确意见并签字确认。


    正确答案:操作经理

  • 第5题：

    若客人人数减少要求退菜，怎么处理？


    正确答案:1、如此菜可回收，不会造成损失，则楼面领班或主管根据实际情况帮助客人退菜，并回收至厨房。
    2、如此菜已不可回收，如海鲜、肉类等，则楼面不得给予退菜，如楼面私自退菜而造成的损失，由厨房监督，财务部核查，经确定后楼面按售价赔偿。

  • 第6题：

    简述退菜程序。


    正确答案:如需退菜，由值台服务员开单，由楼面领班或主管签字，方可退菜（如传菜部或厨房接到未有楼面领班或主管签字的退菜单，但给予退菜，那么该损失就有传菜部或厨房承担）。

  • 第7题：

    当客人用完开胃菜后从客人（）侧撤盘和刀、叉。


    正确答案:右

  • 第8题：

    客人在进餐中要求退菜时，服务员应怎样处理？


    正确答案: 客人要求退菜大致有几种情况：一是说菜肴质量有问题。如：菜有异味、欠火候或过火等。经过检查，如确实如此，即是属于企业自身的问题，服务员应无条件地退菜，并诚恳地向客人表示歉意。二是说没时间等了。这时服务员应马上与厨房联系，如可能就先做，否则也应退菜。三是客人订餐人数多，实到人数少。这可经过协商酌情退菜。四是送上客人自己点的菜时，客人又要求退。这种情况如确实不属质量问题，不应同意退菜，但可尽力帮助转卖给别的客人。如实在无人要，只好耐心的讲清道理，劝客人不要退了。吃不了可帮他打包带走。

  • 第9题：

    因对菜品不熟，给客人点错了菜怎么办？


    正确答案: ⑴发现后立即与厨房联系，如菜还没做，马上更换客人点的菜。
    ⑵如菜已上，要向客人表示歉意，同时婉转地征求客人意见，能否买下此菜，同时通知厨房尽快上客人所需的菜。
    ⑶如客人不肯，错上的菜不得向客人收费，有服务员自行负担。
    ⑷服务员应在接受客人点菜时，简单介绍菜肴特点，尽量避免出现类似问题。

  • 第10题：

    如果送上客人自己点的菜时，客人又要退，但又不属于质量问题，（）。

    • A、不应同意退菜
    • B、应该同意退菜
    • C、不应给予退菜
    • D、与经理商量后再决定

    正确答案:A

  • 第11题：

    多选题
    属于是订餐服务时出现的问题的是（　　）。
    A

    点的菜单与当天能供应的菜单有所出入

    B

    预订单位重复预订

    C

    客人对菜肴口味不满而提出退菜

    D

    结账差错

    E

    客人跑账


    正确答案： E,C
    解析：
    订餐服务中的问题主要包括：①所订菜单与当天能供应的菜单有所出入；②预订单位另有宾客来重复预订；③服务员遗忘宾客的预订。

  • 第12题：

    单选题
    关于处理就餐服务中的问题时，下列说法不正确的是（　　）。
    A

    当宾客在进餐过程中提出退菜时，服务员应马上与厨房联系，如厨房还未下料制作，可予退菜

    B

    如已出菜上桌，如属质量问题，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意

    C

    如已出菜上桌，服务员应当拒绝退菜

    D

    出菜上桌以后，如属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包


    正确答案： C
    解析：
    如果已出菜上桌，就要弄清事由，具体对待：属质量问题，如原料变质、不卫生、烹调质量低劣，应无条件给予退菜，并向宾客表示歉意；属宾客吃不了或来不及吃，服务员应主动提供食品盒建议其打包。

  • 第13题：

    客人要求退菜时，服务员在点菜单上圈出所退菜肴，注明退菜（）并立即汇报前厅经理，由前厅经理审核签字后，在茶餐厅收银软件中进行退菜操作。

    • A、数量
    • B、原因
    • C、规格
    • D、要求

    正确答案:B

  • 第14题：

    客人要求退菜，应怎样处理？


    正确答案:一般情况，如厨房没有下料制作，可予退换。如因原料变质，不卫生或烹调质量低下，应及时退换，并表示歉意，立即向厨房提出。

  • 第15题：

    遇到过分挑剔、有意找茬的客人，不满意菜肴的制作，要求退菜时，最佳的服务是什么（）

    • A、二话不说，立即满足客人的要求
    • B、耐心了解情况，和颜悦色讲清道理，合理妥善处理
    • C、请示经理
    • D、叫来身强力壮的保安

    正确答案:B,C

  • 第16题：

    用餐过程中，客人提出退菜时服务员应该怎样处理？


    正确答案:①分析客人退菜的具体情况和原因，区别处理
    ②说明有几种情况及其具体处理方法。

  • 第17题：

    若客人点错单菜品要求退菜，怎么处理？


    正确答案:可回收情况而定，如可回收，未造成损失，则可退菜。如不可回收造成损失，由客人自行负责，楼面不得私自给予退菜，否则由楼面赔偿。

  • 第18题：

    退客人押金时，应填写杂项调整单请客人签字。


    正确答案:错误

  • 第19题：

    客人反映鱼没熟，有血丝要求退菜怎么办？


    正确答案: 上菜后一般要帮客人将鱼剔骨，然后浇上汤汁。服务员如发现没有蒸熟有血丝应立即打回厨房，重新浇油（没熟剔骨也是很难的）。如发生了这种事情应及时向客人道歉，并询问客人是否拿去厨房重新浇油。对不起“先生/小姐，我帮您拿去厨房重新浇油，鱼肉的限度是不会受影响的，您看行吗？

  • 第20题：

    客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。

    • A、无条件的退菜
    • B、考虑给予退菜
    • C、答复不能退菜
    • D、答复客人稍等

    正确答案:A

  • 第21题：

    客人如果因时间问题，要求退菜，服务员马上与厨房联系，如可能就先做，否则（）。

    • A、不能退菜
    • B、也应退菜
    • C、与经理商量后再定
    • D、视客人的态度来定

    正确答案:B

  • 第22题：

    以下（）情况无需经过确认查询，就可发起一次退单

    • A、借记卡原始交易单据与实际交易情况不符
    • B、信用卡原始交易单据与实际交易情况不符
    • C、借记卡和信用卡都可以直接进行一次退单
    • D、使用原因为余额查询未成功，索还手续费退单

    正确答案:B,D

  • 第23题：

    填空题
    《委托现场操作确认单》须由被委托单位（）、（）提出明确意见并签字确认。

    正确答案： 操作经理,第一责任人
    解析： 暂无解析

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