依海牙规则的规定，承运人的管货义务适用的是严格责任，即只要是承运人违反管货义务就应该承担赔偿责任。

AD项：《海牙公约》第3条规定了承运人最低限度的适航和管货义务，管货义务具体指承运人须在开航前和开航时谨慎处理，使船舶适航并适当地配备船员、装备船舶和供应船舶以及使货舱、冷藏舱和该船其他载货处所能适宜和安全地收受、运送和保管货物。适航义务具体指承运人须在开航前和开航时适当和谨慎地装卸、搬运、积载、运送、保管、照料和卸载所运货物。但《海牙规则》规定的承运人的适航和管货义务的期间为开航前和开航时（后《鹿特丹规则》试图将这一期间扩展到航行过程中），因此“承运人没有尽到途中管货的义务”的表述错误。此外，根据《海牙公约》第4条第2款的规定，托运人或货主、其代理人或代表的行为或不行为或者由于货物的固有缺点、质量或缺陷引起的体积或重量亏损，或任何其它灭失或损坏，承运人不承担责任。本题中，啤酒花变质是因生产过程中水份过大，属于托运人的不行为以及货物本身缺陷所致，承运人免责。所以，A项错误,D项正确。B项：《中国人民保险公司海洋运输货物保险条款》第2条“除外责任”部分规定：“本保险对下列损失不负赔偿责任：（一）被保险人的故意行为或过失所造成的损失；（二）属于发货人责任所引起的损失；（三）在保险责任开始前，被保险货物已存在的品质不良或数量短差所造成的损失；（四）被保险货物的自然损耗、本质缺陷、特性以及市价跌落、运输延迟所引起的损失或费用；（五）本公司海洋运输货物战争险条款和货物运输罢工险条款规定的责任范围和除外责任。”本题中，啤酒花的变质便是由于（二）中所说的发货人责任所引起的损失，因此保险人不赔偿。所以，B项错误。C项：提单是指用以证明海上货物运输合同和货物已经由承运人接收或者装船，以及承运人保证据以交付货物的单证。提单可分为记名提单、不记名提单和指示提单。记名提单是指提单上的收货人栏中已具体填写收货人名称的提单，记名提单是一种非流通提单。不记名提单指提单上收货人一栏内没有指明任何收货人，而注明“提单持有人”字样或将这一栏空白，不填写任何人的名称的提单，不记名提单不需要任何背书手续即可转让。指示提单指在提单正面“收货人”一栏内填上“凭指示”或“凭某人指示”字样的提单，指示提单背书转让。本题中，提单上的收货人一栏写明“凭指示”，为指示提单，转让应当采取背书的方式，而不是通过交付进行转让。所以,C项错误。综上所述，本题答案为D。