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在西红柿的食养食疗使用注意事项中，下面那一条是错误的（）A、性属寒凉，便溏泄泻者不宜多食B、番茄红素脂溶性，生吃不易吸收C、为保存营养物质，烹调时间宜短D、为保证营养物质的吸收，应高温烹调

题目

在西红柿的食养食疗使用注意事项中，下面那一条是错误的（）

  • A、性属寒凉，便溏泄泻者不宜多食
  • B、番茄红素脂溶性，生吃不易吸收
  • C、为保存营养物质，烹调时间宜短
  • D、为保证营养物质的吸收，应高温烹调
相似考题

1.描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（ ） 。A.蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收B.B族维生素在高温制作过程中损失较多C.炖、煮肉类时无机盐和指溶性维生素损失不大D.生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

2.食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确()A、有良好的口味和色泽。B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。C、高温加热可使油脂中的维A、、E和胡萝卜素等遭受破坏。D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

3.胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有A．酶解蛋白质B．乳化脂肪C．运载脂肪分解产物D．促进脂溶性维生素的吸收

4.制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时

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  • 第1题：

    为了番茄红素的摄入，西红柿最好的烹饪手段是？

    A.生吃
    B.煮汤
    C.煎炒
    D.清炖

    答案：B,C,D
    解析：
    番茄红素在番茄、西瓜和葡萄、柏等食物中含量很高。它具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种功能。但是科学家发现生吃番茄却步具有上述功能，原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。原来，番茄红素得和含有脂肪的食物一起烹饪，才能被人体充分吸收。番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够被释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热食用会造成其中的维生素C大量损失，但番茄是个例外。由于其中含有较多的有机酸，对Vc起到很好的保护作用，不论炒煮营养损失都很小。同时，烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其易于人体吸收。同时适当加油烹调对番茄红素更有益处番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时如果能够加一点植物油，或是与含脂肪较多的食物一起烹调，能促进其在人体内的吸收利用，以便真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，它也需要油脂来帮助吸收，所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。推荐菜肴：番茄炒鸡蛋、番茄炸酱面、番茄炒肉片、番茄蛋汤等。

  • 第2题：

    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）

    • A、有良好的口味和色泽。
    • B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。
    • C、C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。
    • D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

    正确答案:D

  • 第3题：

    以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）

    • A、蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收
    • B、蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质
    • C、蔬菜营养价值与烹调方法无关
    • D、蔬菜没有营养价值

    正确答案:B

  • 第4题：

    描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）

    • A、蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收
    • B、B族维生素在高温制作过程中损失较多
    • C、炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大
    • D、生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养

    正确答案:D

  • 第5题：

    蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    与Na+吸收相耦联的营养物质有（）

    • A、葡萄糖
    • B、氨基酸
    • C、甘油
    • D、脂肪酸
    • E、脂溶性维生素

    正确答案:A,B

  • 第7题：

    食少纳呆，消瘦乏力，腹胀便溏。舌淡脉虚者，属（）；脘闷纳呆，头身困重，便溏苔腻者，属（）；食欲过旺，食后易饿，但身体反瘦，为（）；有饥饿感，但不想进食或进食不多，为（），是因（）所致；久病，重病本不能食，而突然暴食，为（），是（）所致。


    正确答案:脾胃气虚；湿邪困脾；多食易饥；饥不欲食；胃阴不足，虚热内扰；除中；脾胃之气将绝之象

  • 第8题：

    皮肤对维生素类的吸收能力为（）。

    • A、脂溶性维生素易被吸收
    • B、水溶性维生素易被吸收
    • C、前两者同样易被吸收
    • D、前两者都不易被吸收

    正确答案:A

  • 第9题：

    单选题
    以下关于蔬菜食用方法叙述正确的为（）
    A

    蔬菜含有较丰富营养物质，应充分煮烂以利吸收

    B

    蔬菜煮烂食用会丢失许多营养物质

    C

    蔬菜营养价值与烹调方法无关

    D

    蔬菜没有营养价值


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    食少纳呆，消瘦乏力，腹胀便溏。舌淡脉虚者，属（）；脘闷纳呆，头身困重，便溏苔腻者，属（）；食欲过旺，食后易饿，但身体反瘦，为（）；有饥饿感，但不想进食或进食不多，为（），是因（）所致；久病，重病本不能食，而突然暴食，为（），是（）所致。

    正确答案： 脾胃气虚,湿邪困脾,多食易饥,饥不欲食,胃阴不足，虚热内扰,除中,脾胃之气将绝之象
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    食用油脂在烹调中的作用，下面哪一项描述不正确（）
    A

    有良好的口味和色泽。

    B

    能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩。

    C

    C、高温加热可使油脂中的维、E和胡萝卜素等遭受破坏。

    D

    高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    维生素A属脂溶性维生素，使用过量不易吸收，所以不会在人体造成蓄积中毒
    A.对
    B.错

    答案:B

  • 第13题：

    胆汁在消化和吸收营养物质中的作用有
    A.酶解蛋白质 B.乳化脂肪
    C.运载腊肪分解产物 D.促进脂溶性维生素的吸收


    答案：B,C,D
    解析：
    胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要意义：①乳化脂肪，促进脂肪消化分解：胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷腊可作为乳化剂，降低脂肪的表面张力，使腊肪乳化为脂肪微滴。②促进脂肪的吸收:胆汁中的胆盐可帮助脂肪酸、甘油一酯等的吸收。胆盐可作为运载工具（C)，能将不溶于水的脂肪分解产物运送到小肠黏膜表面,从而促进脂肪消化产物的吸收。③促进脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。按生理学观点,胆汁中不含有任何消化酶,因此不能酶解蛋白质。酶解蛋白质是胰液的生理功能之一。

  • 第14题：

    食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述正确？（）

    • A、有良好的口味和色泽
    • B、能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩
    • C、高温加热可使油脂中的维生素Ａ、Ｅ和胡萝卜素等遭受破坏
    • D、高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜。

    正确答案:D

  • 第15题：

    营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（）

    • A、脂肪、脂溶性维生素
    • B、蛋白质、锌
    • C、葡萄糖、水溶性维生素、铁
    • D、水、电解质
    • E、叶酸、钙

    正确答案:C

  • 第16题：

    加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）

    • A、先洗后切，急火快炒
    • B、开汤下菜，炒好即食
    • C、番茄、黄瓜、萝卜、生菜等可洗净后生吃
    • D、多煮点时间

    正确答案:A,B,C

  • 第17题：

    制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。

    • A、烹调前
    • B、烹调后
    • C、加热时
    • D、正式烹调时

    正确答案:D

  • 第18题：

    下列烹调著作出现于明清时期的是（）。

    • A、《食经》
    • B、《食疗本草》
    • C、《饮膳正要》
    • D、《随园食单》
    • E、《调鼎集》

    正确答案:D,E

  • 第19题：

    脂溶性维生素可以生吃，利于吸收。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    单选题
    描述畜、禽、鱼类食品在烹调加工过程中营养成分变化不正确的是（）
    A

    蛋白质量变化不大，烹调后更易消化吸收

    B

    B族维生素在高温制作过程中损失较多

    C

    炖、煮肉类时无机盐和脂溶性维生素损失不大

    D

    生鱼片味道鲜美，宜生吃有营养


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    判断题
    一般认为，番茄生吃可以保留更多的维生素C。烹调后食用能吸收更多的番茄红素，因为番茄红素是脂溶性色素，而且是非常强的抗氧化剂。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    在西红柿的食养食疗使用注意事项中，下面那一条是错误的（）
    A

    性属寒凉，便溏泄泻者不宜多食

    B

    番茄红素脂溶性，生吃不易吸收

    C

    为保存营养物质，烹调时间宜短

    D

    为保证营养物质的吸收，应高温烹调


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    营养物质大部分在小肠吸收，其空肠上段主要吸收（　　）。
    A

    脂肪、脂溶性维生素

    B

    蛋白质、锌

    C

    葡萄糖、水溶性维生素、铁

    D

    水、电解质

    E

    叶酸、钙


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

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