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四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？

题目

四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？

相似考题

1.青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。

2.麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

3.简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。

4.啤酒的度数是指（）A、100克啤酒中含酒精的克数；B、100克麦芽汁中含麦芽糖的克数；C、100体积啤酒中含酒精的体积数；D、100克麦芽汁中含糖类的克数。

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  • 第1题：

    简述麦芽汁的制备过程。


    正确答案:包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。

  • 第2题：

    啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为（）、（）、（）和（）。


    正确答案:糊化锅；糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅

  • 第3题：

    啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为糊化锅、（）、（）和（）。


    正确答案:糖化锅；麦汁过滤槽；煮沸锅

  • 第4题：

    啤酒的酒标上标注的11°12°通常所指的是（）

    • A、啤酒的酒度
    • B、麦芽汁的浓度
    • C、啤酒花的含量

    正确答案:B

  • 第5题：

    问答题
    简述麦芽汁的制备过程。

    正确答案： 包括原辅料粉碎、糖化、麦芽汁过滤、麦芽汁煮沸和添加酒花、麦芽汁冷却等几个环节。
    解析： 暂无解析

  • 第6题：

    问答题
    什么是麦芽汁的制备，制备过程中有哪些物质变化？

    正确答案： 麦芽汁的制备：将固态的麦芽、非发芽谷物、酒花用水条制成澄清透明的麦芽汁的过程。物质变化：⑴淀粉的分解⑵蛋白质的分解⑶纤维素的分解⑷半纤维素的分解⑸磷酸盐的分解⑹有类黑素的形成⑺多酚物质的形成⑻锌游离出来，有利提高酵母的发酵率。
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    填空题
    青岛啤酒啤酒产于（），含酒精度（），麦芽汁浓度为（）。

    正确答案： 山东省青岛啤酒厂,3.5度,12度
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    判断题
    由糖化制得的浸出液就是麦芽汁。所以，糖化的过程就是麦芽汁制备的过程。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    问答题
    四器组合的啤酒麦芽汁制备系统由哪些设备组成？

    正确答案： 四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅；
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    问答题
    简述麦芽汁的制备。

    正确答案： （1）糊化锅：锅身为圆柱形；锅底为弧形或球形，蒸汽夹套、保温层；弧形顶盖；环形洗水管升气筒；旋浆式搅拌器；观察孔、下粉筒
    （2）糖化锅：与糊化锅大致相同，体积一般比糊化锅大一倍，平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
    （3）麦芽煮沸锅：蒸发多余水分；浓缩；煮啤酒花；凝固蛋白质；灭菌
    （4）糖化醪过滤槽：需快速将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同，下半部分分三层，水平筛板、麦汁收集底和保温夹底
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    简述啤酒厂麦汁制备的四器组合。

    正确答案： 四器组合：四器为糊化锅、糖化锅、过滤槽和麦汁蒸煮锅
    1）糊化锅：加热煮沸辅助原料和部分麦芽粉醪液，使其淀粉液化和糊化。
    2）糖化锅：使麦芽粉与水混合，并保持一定温度进行蛋白质分解和淀粉糖化。
    3）过滤槽：
    4）煮沸锅：用于麦汁的煮沸和浓缩，把麦汁中多余水分蒸发，使麦汁达到要求浓度，并加入酒花，浸出酒花中的苦味及芳香物质；还有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽汁制造、前发酵、后发酵、（）包装等几道工序

    正确答案： 过滤灭菌
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。

    • A、糊化
    • B、糖化
    • C、液化
    • D、固定化

    正确答案:B

  • 第14题：

    麦芽汁制备包括（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。


    正确答案:原辅料粉碎；糖化；麦汁过滤；麦汁煮沸和添加酒花；麦汁冷却

  • 第15题：

    简述麦芽汁的制备。


    正确答案:（1）糊化锅：锅身为圆柱形；锅底为弧形或球形，蒸汽夹套、保温层；弧形顶盖；环形洗水管升气筒；旋浆式搅拌器；观察孔、下粉筒
    （2）糖化锅：与糊化锅大致相同，体积一般比糊化锅大一倍，平底或球底带蒸汽夹套搅拌器
    （3）麦芽煮沸锅：蒸发多余水分；浓缩；煮啤酒花；凝固蛋白质；灭菌
    （4）糖化醪过滤槽：需快速将麦汁和麦糟分离，获得澄清麦汁。上半部分与糊化锅相同，下半部分分三层，水平筛板、麦汁收集底和保温夹底

  • 第16题：

    啤酒的麦芽汁浓度一般在1.2º～8.5º之间。


    正确答案:错误

  • 第17题：

    填空题
    麦芽汁制备包括（）、（）、（）、（）、（）等几个过程。

    正确答案： 原辅料粉碎,糖化,麦汁过滤,麦汁煮沸和添加酒花,麦汁冷却
    解析： 暂无解析

  • 第18题：

    单选题
    啤酒的度数是指（）
    A

    100克啤酒中含酒精的克数；

    B

    100克麦芽汁中含麦芽糖的克数；

    C

    100体积啤酒中含酒精的体积数；

    D

    100克麦芽汁中含糖类的克数。


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第19题：

    问答题
    根据麦芽汁浓度，啤酒可分为几类？

    正确答案：
    根据麦芽汁浓度,啤酒可分为三类:
    (1)低浓度型:麦芽汁浓度在7~8度,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。
    (2)中浓度型:麦芽汁浓度在11~12度,是我国啤酒生产的主要品种。
    (3)高浓度型:麦芽汁浓度在14~20度,其生产周期长,稳定性好,适于贮存和远途运输。
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    填空题
    9395-5788啤酒厂生产麦芽汁多采用四器组合，四器为（）、（）、（）和（）。

    正确答案： 糊化锅,糖化锅,麦汁过滤槽,煮沸锅
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？

    正确答案： 麦芽汁制备是将固态麦芽、非发芽谷物、酒花等用水调制加工成澄清透明的汁液（麦汁）的过程。包括原辅料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸和添加酒花、麦汁冷却等几个过程。
    煮沸麦汁的目的：
    1.蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定的麦汁浓度；
    2.钝化酶、麦汁灭菌，保证在后续发酵过程中麦汁组分一致；
    3.使蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊；
    4.排除麦汁中异杂臭味；
    5.浸出酒花中有效成分，赋予麦汁苦味与香味。
    麦汁煮沸定型后，必须冷却到酵母适宜繁殖的温度，为后续发酵创造条件。冷却过程温度应保持一致，不要忽高忽低，否则会造成酵母的衰老或发酵不正常。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    啤酒酵母的天然基质是（）
    A

    大麦

    B

    麦芽

    C

    麦芽汁

    D

    葡萄糖


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    啤酒的麦芽汁的制备过程实际上就是（）过程。
    A

    糊化

    B

    糖化

    C

    液化

    D

    固定化


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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