冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。A、没有领位B、不排座位C、饮料收费D、定限时间

第1题：

第2题：

热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。

• A、多种主料菜肴的组配
• B、多种辅料菜肴的组配
• C、单一调料菜肴的组配
• D、单一辅料菜肴的组配

正确答案:A

第3题：

菜肴所配菜盘的大小以菜肴处于菜盘内圈边缘为合适。

正确答案:正确

第4题：

（）的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、确定菜肴的色泽和造型。

• A、菜肴组配
• B、冷菜拼摆
• C、热菜制作
• D、菜肴装盘

正确答案:A

第5题：

热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。

• A、晾凉
• B、趁热
• C、调味
• D、冷藏

正确答案:A

第6题：

常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客，不排席位，菜肴以冷食为主，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取的招待形式是（）。

• A、国宴
• B、冷餐会
• C、正式宴会
• D、酒会

正确答案:B

第7题：

通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准，并熟悉中餐菜肴的特点，以及（）。

• A、宴会菜肴的成本
• B、宴会菜肴的出处
• C、宴会菜肴的质量标准
• D、宴会菜肴的原料来源

正确答案:C

第8题：

下列哪一个不是冷餐会的特点（）.

• A、菜肴放在菜台上，供客人自取
• B、以酒水为主，略备小吃
• C、规模大，布置华丽，气氛热烈
• D、菜肴丰富，环境高雅，场面壮观

正确答案:B

第9题：

从现代酒吧企业经营的角度看，酒吧是提供（）以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

• A、中式菜肴及饮品
• B、西式菜肴
• C、中式菜肴
• D、服务及饮品

正确答案:D

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

酒席的气氛活泼、形式自如，菜肴以（）为主。

• A、酒水
• B、点心
• C、热菜
• D、冷菜

正确答案:C

第15题：

自助餐会的菜肴以冷食为主，也提供热菜。

正确答案:正确

第16题：

热制冷食的菜肴在调味上的特色是以清淡为主。

正确答案:正确

第17题：

热菜配菜的重要性（）。

• A、确定菜肴的质和量
• B、使菜肴的色、香、味、形基本确定
• C、确定菜肴的营养价值
• D、确定菜肴的成本
• E、使菜肴的形态多样化

正确答案:A,B,C,D,E

第18题：

中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

• A、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
• B、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
• C、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
• D、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

正确答案:B,C,D

第19题：

中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。

• A、中餐菜肴的成本
• B、中餐菜肴的出处
• C、中餐菜肴的质量标准
• D、中餐菜肴的涨发比率

正确答案:C

第20题：

（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。

• A、客前烹制菜肴
• B、独立操作
• C、客前切配菜肴
• D、小组作业

正确答案:D

第21题：

第22题：

第23题：