宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。

第1题：

中餐宴会上菜程序是先（），再咸汤，热菜，最后上（）、（）。

第2题：

先咸后甜的上菜程序是针对（）。

• A、点心的上菜程序
• B、热菜的上菜程序
• C、宴席的上菜程序
• D、凉菜的上菜程序

第3题：

请叙述中餐宴会上菜顺序。

第4题：

（）是正确的西餐宴会上菜服务的原则。

• A、宾主顺序、先宾后主、女士优先
• B、先女宾、男宾、最后主人
• C、宾主顺序、就餐客人的身份
• D、先主人、主宾、女宾

第5题：

中餐上菜的位置正确的是（）。

• A、中餐宴会上菜选择在主人的右边进行
• B、中餐宴会上菜选择在副主人的左边进行
• C、中餐宴会上菜选择在主人的左边进行
• D、中餐宴会上菜选择在副主人的右边进行

第6题：

单桌宴会如果宴会标准高，可安排（）。

• A、分菜台或备餐室分菜式上菜
• B、各吃式上菜
• C、餐桌式上菜
• D、合吃式上菜

第7题：

西餐宴会服务时一般先（）后上菜。

第8题：

西餐宴会的上菜顺序一定要灵活掌握，根据（）对象的先后顺序。

• A、宴会菜单决定服务
• B、顾客的具体需要决定服务
• C、菜肴烹饪时间决定服务
• D、菜肴味别决定服务

第9题：

西餐宴会先女士、后男士的上菜原则？

第10题：

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）

第11题：

第12题：

第13题：

在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷后热，先淡后重，先咸后甜，主要是运用（）形成一定的节奏感。

• A、味的积累
• B、味的转换
• C、味的消杀
• D、味的相乘

第14题：

中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

• A、从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜
• B、将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中
• C、打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜
• D、将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

第15题：

中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。

• A、主人的右侧
• B、主宾的右侧
• C、副主人的右侧
• D、其它宾客的右侧

第16题：

以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。

• A、先女宾、男宾、最后主人
• B、先主后宾、按座次顺序
• C、宾主顺序、先宾后主、女士优先
• D、男主宾、女主宾、主人

第17题：

所有菜肴如果有配用佐料的，应（）

• A、先上佐料后上菜
• B、先上菜后上佐料
• C、同时上

第18题：

在西餐宴会中如果餐台上的刀叉已用完但尚有菜肴要食用，服务员则应按（）的顺序进行服务。

• A、补齐刀叉→上菜→斟酒
• B、补齐刀叉→斟酒→上菜
• C、上菜→斟酒→补齐刀叉
• D、斟酒→上菜→补齐刀叉

第19题：

西餐宴会上菜应按（）的原则进行服务。

• A、宾主顺序、先宾后主、女士优先
• B、先宾后主、先男宾后女宾
• C、先主宾再主人、按座次顺序
• D、先女宾后男宾

第20题：

中餐宴会一般的上菜顺序怎样进行？

第21题：

上菜分菜的注意事项正确的有（）。

• A、上菜时注意动作要轻，严禁菜肴从客人头上越过
• B、上带佐料的菜肴时，要先上菜后上配料
• C、注意敬重主宾，把菜品优质的部分让给主宾
• D、上带头尾的菜品是，应根据当地的上菜习惯摆放
• E、如果有小孩同桌就餐，一定要将热菜、汤类，远离孩子，并提醒成年人注意

第22题：

第23题：