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什么是淀粉糖的DE？
题目
什么是淀粉糖的DE？
相似考题
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第1题：
什么是DE值？
正确答案:DE值即葡萄糖当量，是指还原糖（按葡萄糖计）在玉米糖浆中所占的百分数（按干物质计）。这是衡量淀粉转化成D-葡萄糖的程度．DE<20的水解产品成为麦芽糊精，DE为20-60的水解产品为玉米糖浆。 -
第2题：
使用淀粉糖浆的优势。
正确答案:可以提高旺季生产能力；有利于适用高浓度啤酒发酵工艺；适合使用高辅料比的生产方式；可以降低原料生产成本；对调节麦汁组成成分和改变啤酒口味特征有一定效果；有利于开发新产品。 -
第3题：
为什么要进行淀粉糖化？
正确答案:大多数微生物不能直接利用淀粉；有些微生物能直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，周期长；若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。 -
第4题：
淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？
正确答案:酸水解法，酸酶法，双酶法 -
第5题：
淀粉糖浆
正确答案:淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，自身不能结晶并能防止蔗糖结晶。 -
第6题：
问答题简述常用淀粉糖化工艺？试比较各自的优缺点。正确答案： 酸解法：优点，生产方便，设备简单，水解时间短，生产能力大。缺点，要求设备耐腐蚀、耐高温高压，副反应存在，淀粉转化率降低，对原料要求严格。
酶解法：反应条件温和，酶作用专一性强，水解副反应少，水糖解液纯度高，转化率高，可在较高淀粉乳浓度下水解，可采用粗原料；制得的糖液颜色浅，较纯净，无异味，质量高，有利于糖液充分利用。缺点，反应时间长（48h）设备较多，需要专门培养酶的条件，糖液过滤困难。
酸酶结合法；酸酶法：优点，酸液化速度快，可采用较高的淀粉乳浓度，提高生产效率，酸用量少，产品颜色浅，糖液质量高。缺点颗粒大小不一，水解不均匀，出糖率低。
酶酸法：优点，可采用粗原料淀粉，淀粉浓度较酸法高，生产易控制，时间短。解析： 暂无解析 -
第7题：
问答题淀粉糖的性质 ？正确答案： 淀粉糖的基本性质有甜味、溶解度、结晶、吸潮性和保潮性、渗透压、粘度、发酵性、化学稳定性、风味等。①甜度是糖类的重要性质，但影响甜度的因素很多，特别是浓度。浓度增加，甜度增高，但增高程度不同糖类之间存在差别，葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但随浓度的增高差别减小淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高，此外，不同糖品混合使用有相互提高的效果。②溶解度，各种糖的溶解度不相同，糖品的溶解度因品种不同而异，果糖最高，其次是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度较低。③结晶，蔗糖易于结晶，晶体能生长很大。葡萄糖也容易结晶，但晶体细小。果糖难结晶。淀粉糖浆是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物，不能结晶，并能防止蔗糖结晶。④吸湿性和保湿性，不同种类食品对于糖吸湿性和保湿性的要求不同。⑤渗透压（果脯果酱类加工原理），较高浓度的糖液能抑制许多微生物的生长，这是由于糖液的渗透压力使微生物菌体内的水分被吸走，生长受到抑制，糖液的渗透压力还与浓度有关，随浓度的增高而增加。⑥黏度，葡萄糖和果糖的黏度较蔗糖低，淀粉糖浆的黏度较高，但随转化度的增高而降低。利用淀粉糖浆的高黏度，可应用于多种食品中，提高产品的稠度和可口性。⑦化学稳定性，葡萄糖、果糖和淀粉糖浆都具有还原性，在中性和碱性条件下化学稳定性低，受热易分解生成有色物质，也容易与蛋白质类含氮物质起羰氨反应生成有色物质。蔗糖不具有还原性，在中性和弱碱性条件下化学稳定性高，但在pH值9以上受热易分解产生有色物质。食品一般是偏酸性的，淀粉糖在酸性条件下稳定。⑧发酵性，酵母能发酵葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等，但不能发酵较高
的低聚糖和糊精。⑨甜味。解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题为什么要进行淀粉糖化？正确答案： 大多数微生物不能直接利用淀粉；有些微生物能直接利用淀粉作原料，但必须在微生物产生淀粉酶后才能进行，过程缓慢，周期长；若直接利用淀粉作原料，灭菌过程的高温会导致淀粉结块，发酵液粘度剧增。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题什么是淀粉糖的DE？正确答案： DE指葡萄糖值，表示淀粉水解程度。已水解的糖苷的百分率。DE（%）=还原糖（以葡萄糖表示）/固形物×100; 注意DE不能表示糖浆的化学组成。淀粉糖的成分大致有糊精、麦芽糖、葡萄糖三中。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题淀粉糖的种类有哪些？正确答案： 淀粉糖按成分组成可分为液体葡萄糖、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（饴糖、高麦芽糖浆、麦芽糖）、麦芽糊精、麦芽低聚糖、果葡糖浆等。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题淀粉糖的制作原理和工艺流程。正确答案： 原理：把淀粉逐步水解成右旋糖，并按照淀粉水解的程度而生产出许多淀粉糖制品。
工艺流程：淀粉→调粉→液化→糖化→中和→压滤→浓缩→脱色→压滤→离子交换→浓缩→结晶→干燥→葡萄糖解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题什么是de novo测序？正确答案： denovo测序也称为从头测序：其不需要任何现有的序列资料就可以对某个物种进行测序，利用生物信息（bioinformation）学分析手段对序列进行拼接，组装，从而获得该物种的基因组图谱。获得一个物种的全基因组序列是加快对此物种了解的重要捷径。随着新一代测序技术的飞速发展，基因组测序所需的成本和时间较传统技术都大大降低，大规模基因组测序渐入佳境，基因组学研究也迎来新的发展契机和革命性突破。利用新一代高通量、高效率测序技术以及强大的生物信息（bioinformation）分析能力，可以高效、低成本地测定并分析所有生物的基因组序列。解析： 暂无解析 -
第13题：
淀粉糖的分类？
正确答案: ①按转化程度高低，分为低转化、中转化和高转化②工业上可分为：结晶葡萄糖、全糖、中转化糖浆、高转化糖浆、低转化产品、果葡糖浆、麦芽糖浆。 -
第14题：
含有果糖较多的糖品是（）
- A、红塘
- B、转化糖
- C、蜂蜜
- D、淀粉糖浆
正确答案:B,C -
第15题：
添加淀粉糖浆可以提高硬糖组成的粘度（）
正确答案:正确 -
第16题：
淀粉糖浆加入糖果中，可防止糖果中的蔗糖结晶。
正确答案:正确 -
第17题：
问答题什么是DE值？正确答案： DE值即葡萄糖当量，是指还原糖（按葡萄糖计）在玉米糖浆中所占的百分数（按干物质计）。这是衡量淀粉转化成D-葡萄糖的程度．DE<20的水解产品成为麦芽糊精，DE为20-60的水解产品为玉米糖浆。解析： 暂无解析 -
第18题：
名词解释题淀粉糖正确答案： 淀粉糖是以淀粉为原料，在催化剂作用下经水解反应生成葡萄糖、果葡糖、麦芽糖及其混合物的总称。解析： 暂无解析 -
第19题：
判断题淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。A对
B错
正确答案： 对解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题淀粉糖化有何要求。正确答案： 要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成适当的可发酵性糖。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题下列属于淀粉糖的是（）A葡萄糖
B果葡糖浆
C麦芽糖浆
D淀粉糖浆
正确答案： C,A解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？正确答案： 液化是使糊化后的淀粉发生部分水解，暴露出更多可被糖化酶作用的非还原性末端。它是利用液化酶使糊化淀粉分解到糊精和低聚糖程度，使黏度大为降低，流动性增高，所以工业上称为液化。
液化机理：液化使用α-淀粉酶，它能水解淀粉和其他产物分子中的α-1，4糖苷键，使分子断裂，黏度降低。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题淀粉糖的制备方法？哪种方法制备的淀粉糖质量好？正确答案： 酸水解法，酸酶法，双酶法解析： 暂无解析