常见的淀粉交联剂是什么？

第1题：

第2题：

交联的温度在交联剂的（）以上。

正确答案:分解温度

第3题：

挤出温度应在交联剂的（）以下。

正确答案:分解温度

第4题：

聚丙烯酰胺凝胶电泳中应用的交联剂是（）

• A、丙烯酰胺
• B、甲叉双丙烯酰胺
• C、琼脂糖
• D、淀粉
• E、硅胶

正确答案:B

第5题：

能使压裂液在井筒内不交联，在进入地层后才交联的交联剂是（）交联剂

• A、有机硼
• B、快速
• C、匀速
• D、延迟

正确答案:D

第6题：

交联剂

正确答案: 能将线型结构的聚合物交联成体型结构的物质。

第7题：

在常见淀粉中，质量最好的是（）

• A、绿豆淀粉
• B、土豆淀粉
• C、玉米淀粉
• D、澄面粉

正确答案:A

第8题：

交联剂的作用是什么？

正确答案: 交联剂是具有两个以上反应性基团的化合物。在高温时，极易与粘合剂上的羟基、氨基、酰胺基、羧基、乙烯基等基团交联，还能与纤维素交联，形成网状结构，可以提高粘合剂的牢度。

第9题：

常见的淀粉粒的形状有（）、（）、椭圆形、（）等，其中马铃薯淀粉粒为（）。

正确答案:圆形；卵形；多角形；卵形

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

淀粉老化的化学本质是什么？

正确答案:在温度逐渐降低的情况下，溶液中的淀粉分子运动减弱，分子链趋向于平行排列，相互靠拢，彼此以氢键结合形成大于胶体的质点而沉淀。因淀粉分子有很多羟基，分子间结合得特别牢固，以至于不再溶于水中，也不能被淀粉酶水解。

第15题：

交联剂是（）的成分。

正确答案:固定树脂形状和增强树脂机械强度

第16题：

交联剂在橡胶工业中称为（）。

正确答案:硫化剂

第17题：

油基压裂液是以磷酸酯作为交联剂的。（）

正确答案:错误

第18题：

淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？

正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。

第19题：

在糖的供给中应以淀粉为主，淀粉的优点是什么？

正确答案: （1）人体对淀粉适应性好，可长期大量食用而无不适应反应
（2）消化吸收较慢，可使血糖维持较稳定的水平
（3）淀粉含在谷类、薯类等食物中，摄入时可同时获得其它营养等

第20题：

从化学组成看，蜡质玉米淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。

正确答案: 1，淀粉中直链淀粉和支链淀粉的含量不同：
蜡质玉米淀粉的直链淀粉含量小于2%，支链淀粉含量大于98%；马铃薯淀粉的直链淀粉含量为21%左右，支链淀粉含量为79%。
2，淀粉颗粒的形状和大小不同：
蜡质玉米淀粉的颗粒大小为2-30μm，马铃薯淀粉的为5-100μm 3，性质有区别：
糯玉米又称蜡质玉米，蜡质玉米经湿磨加工后可得糯玉米淀粉。糯玉米淀粉几乎不含直链淀粉，100%是支链淀粉。与普通淀粉比较，糯玉米淀粉具有糊液稳定性好、不易老化、透明度高、成膜性好等优点。 蜡质马铃薯淀粉比蜡质玉米淀粉更为优良特性.具有糊化温度低、膨胀容易，糊化时吸水、保水力大，糊液的粘度很高、透明度非常好，平均粒径大、粒径大小分布范围广等独特性质。
马铃薯淀粉是惟一含有磷酸酯基的淀粉，马铃薯淀粉略带负电荷，在水中加热可形成非常黏的透明溶液，一般不易老化。

第21题：

从化学组成看，马铃薯淀粉与普通淀粉的主要区别是什么。 

正确答案:马铃薯淀粉是惟一含有磷酸酯基的淀粉，其中的磷酸酯基60％～70％是在单糖的0-6位，其余的在0-3位。平均每215--560个α-D-吡喃葡萄糖基含有一个磷酸酯基，大约88％的磷酸酯基在 B 链上。马铃薯淀粉略带负电荷，在水中加热可形成非常黏的透明溶液，一般不易老化。 

第22题：

第23题：