可膨化原料

第1题：

第2题：

第3题：

（）是对调制后的烟叶原料及烟叶制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感官器官对烟叶原料、梗丝、膨化烟丝、再造烟叶等烟草配方组分在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。

正确答案:评吸

第4题：

薯类为原料制造酥脆香美的休闲食品，常用的加工技术是（）

• A、微波加工技术
• B、膨化技术
• C、生物工程技术
• D、远红外加工技术

正确答案:B

第5题：

动物性干制原料的油发过程一般包括（）。

• A、水泡、高温油膨化、复水
• B、高温油膨化、低温油焐制、复水
• C、低温油焐制、高温油膨化、复水
• D、水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水

正确答案:C

第6题：

膨化食品包括以谷物（）等为主要原料，采用膨化工艺制成的体积明显增大，具有一定膨化度的酥脆食品。

• A、干制薯类
• B、豆类
• C、薯类
• D、薯粉类

正确答案:B,C

第7题：

动物性干制原料油发过程中，高温油膨化阶段的油温应控制在（）。

• A、70℃左右
• B、110℃左右
• C、150℃左右
• D、190℃左右

正确答案:D

第8题：

膨化饲料常用膨化设备为（），饲料在膨化过程中温度可达（）

正确答案:挤压膨化机；110-200℃

第9题：

食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消毒等。

正确答案:正确

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

关于膨化硝铵炸药说法错误的是（）。

• A、膨化硝铵炸药由膨化硝酸铵、木粉和复合油相组成
• B、常用的品种有露天膨化硝铵炸药、岩石膨化硝铵炸药、煤矿许用膨化硝铵炸药
• C、膨化硝铵炸药具有吸湿速度慢、几乎不结块、贮存性能稳定
• D、膨化硝铵炸药具有适中的爆轰感度、较低的爆轰速度、较小的爆热、较小的爆热、较少的爆炸气体

正确答案:D

第16题：

动物性干制原料油发过程中的第二个阶段是（）。

• A、高温油焐制
• B、低温油焐制
• C、高温油膨化
• D、低温油膨化

正确答案:C

第17题：

油发动物性干货原料的工艺是：低油温焐制、（）和复水三个阶段。

• A、吸水
• B、中油温膨化
• C、低油温膨化
• D、高油温膨化

正确答案:D

第18题：

高温油膨化阶段的干制原料，是经过（）后的干制原料。

• A、低温油焐制；
• B、洗涤干净；
• C、温水浸泡；
• D、长时间煮制

正确答案:A

第19题：

干货原料复水的基本类型有（）、膨润、膨化后吸水。

• A、吸水
• B、脱水
• C、失水
• D、加水

正确答案:A

第20题：

简述膨化食品加工工艺中的挤压膨化的基本原理。

正确答案:当物料从压力室被挤压到大气压力下后，物料中的超沸点水分因瞬间的蒸发而产生巨大的膨胀力，物料中的溶胶淀粉体积也瞬间膨化，这样，物料体积也突然被膨化增大而形成了疏松的食品结构。

第21题：

第22题：

第23题：