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通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

题目

通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

相似考题

1.小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

2.角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。

3.粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。

4.小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。

更多“通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。”相关问题

  • 第1题：

    弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。


    正确答案：B

  • 第2题：

    我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。

    A.≤10.0%
    B.≤11.0%
    C.≤12.0%
    D.≤13.0%

    答案：A
    解析：
    弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。

  • 第3题：

    粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。


    正确答案:错误

  • 第4题：

    小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    小麦粉加工精度是以什么表示的？


    正确答案:小麦粉加工精度是以小麦粉的粉色和麸星来表示的。

  • 第6题：

    按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，小麦分为（）。

    • A、春性
    • B、强筋
    • C、弱筋
    • D、中筋

    正确答案:B,C,D

  • 第7题：

    蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

    • A、高筋粉
    • B、中筋粉
    • C、低筋粉
    • D、小麦粉

    正确答案:C

  • 第8题：

    面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。

    • A、富强粉
    • B、高筋粉
    • C、特制粉
    • D、精粉

    正确答案:C

  • 第9题：

    填空题
    通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

    正确答案： 中筋小麦粉
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
    A

    ≥13.2%

    B

    ≥10.5%

    C

    ≥12.2%

    D

    ≥11.2%


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    多选题
    下列属于专用小麦粉的是（　　）。
    A

    饺子用小麦粉        

    B

    糕点用小麦粉

    C

    酥性饼干专用小麦粉  

    D

    馒头用小麦粉

    E

    标准粉


    正确答案： B,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第12题：

    单选题
    我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
    A

    ≤10.0%  

    B

    ≤11.0%

    C

    ≤12.0%  

    D

    ≤13.0%


    正确答案： A
    解析：
    弱筋小麦粉蛋白质(干基)≤10.0%。

  • 第13题：

    高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。


    正确答案：C

  • 第14题：

    下列属于专用小麦粉的是（　　）。

    A.馒头用小麦粉
    B.饺子用小麦粉
    C.酥性饼干专用小麦粉
    D.糕点用小麦粉
    E.标准粉

    答案：A,B,C,D
    解析：
    专用小麦粉包括面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉等。

  • 第15题：

    小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？


    正确答案: 一般来说，加工精度高，粉粒细；反之，加工精度低，粉粒粗。
    小麦粉的粉粒，如果越细，就越利于蒸制食用，口感也就越好；反之则影响其蒸制品质和口感。因此，也就粗细度的高低作为评价小麦粉食用品质时的一项重要的指标。

  • 第16题：

    小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。

    • A、粉色
    • B、粉色和麸星
    • C、麸星
    • D、粗细度

    正确答案:B

  • 第17题：

    小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。


    正确答案:正确

  • 第18题：

    面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。

    • A、特制粉 
    • B、标准粉 
    • C、富强粉 
    • D、精制粉

    正确答案:B

  • 第19题：

    小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？


    正确答案:仲裁时，以湿烫法对比粉色，以干烫法对比麸星。

  • 第20题：

    通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。


    正确答案:加工精度；蛋白质数量

  • 第21题：

    单选题
    高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。
    A

    ≥13.2%

    B

    ≥10.5%

    C

    ≥12.2%

    D

    ≥11.2%


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    一般情况下，制作面包要求面粉为（）
    A

    强筋力粉

    B

    中筋力粉

    C

    弱筋力粉


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

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