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玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
题目
玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？
相似考题
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第1题：
谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。
正确答案:淀粉 -
第2题：
旋流器的原理是采用（）分离浆液中的固体颗粒。
正确答案:离心式 -
第3题：
与黄色玉米比较，白色玉米缺乏（）
- A、蛋白质
- B、淀粉
- C、氨基酸
- D、甲种维生素
正确答案:D -
第4题：
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
正确答案:粮食样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉经淀粉酶水解为双糖，双糖再用盐酸水解成具有还原性的单糖，后按照还原糖测定方法测定还原糖，再乘以换算系数，即可得到淀粉含量。 -
第5题：
在常见淀粉中，质量最好的是（）
- A、绿豆淀粉
- B、土豆淀粉
- C、玉米淀粉
- D、澄面粉
正确答案:A -
第6题：
分子筛层析（凝胶层析）分离纯化蛋白质的原理是什么？
正确答案: 1.分子量大的物质不能进入凝胶粒子内部，随洗脱液从凝胶粒子之间的空隙挤落下来，所以大分子物质迁移速度快；
2.小分子物质要通过凝胶网孔进入凝胶粒子内部，所以小分子物质迁移速度慢。 -
第7题：
在膜蛋白的分离过程中，采用的去垢剂的作用原理是什么？
正确答案: 去垢剂是一端亲水一端疏水的两性分子，它们具有极性端和非极性的碳氢链。当它们与膜蛋白作用时，可以用非极性端同蛋白质的非极性疏水区作用，取代膜脂，极性端指向水中，形成溶于水的去垢剂-膜蛋白复合物，从而使膜蛋白在水中溶解、变性、沉淀。 -
第8题：
问答题玉米湿法加工的主要产品是什么？正确答案： 玉米湿法加工的主要产品是玉米淀粉，此外还有玉米胚芽油、玉米蛋白等。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题玉米淀粉生产过程中，浸泡的作用是什么？正确答案： 一般情况下，将玉米子粒浸泡在含有0.2%-0.3%浓度的亚硫酸水中，在48℃-55℃的温度下，保持60-72小时，即完成浸泡操作。
经过浸泡可起到降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。浸泡过程可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质。浸泡好的玉米含水量应达到40%以上。解析： 暂无解析 -
第10题：
填空题玉米淀粉湿法生产包括三个主要阶段：浸泡、磨浆和（）正确答案： 精致解析： 暂无解析 -
第11题：
填空题谷物湿法加工的主要产品是（）、蛋白质等。正确答案： 淀粉解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：正确答案： 湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到的产品；干法玉米淀粉是将玉米经清理、润水、焖料、破渣、吸风分离、筛理分级、磨粉、筛分、包装等过程得到的产品。解析： 暂无解析 -
第13题：
制粉生产工艺分为湿法玉米淀粉和干法玉米淀粉：
正确答案: 湿法玉米淀粉是原料玉米经过净化、亚硫酸溶液浸泡、破碎、胚芽分离、细磨、纤维分离、蛋白分离、淀粉洗涤、脱水、干燥等工序得到的产品；干法玉米淀粉是将玉米经清理、润水、焖料、破渣、吸风分离、筛理分级、磨粉、筛分、包装等过程得到的产品。 -
第14题：
玉米籽粒中含量最多的营养物质是（）。
- A、蛋白质
- B、脂肪
- C、淀粉
- D、维生素
正确答案:C -
第15题：
玉米蛋白质电泳技术分离蛋白质的原理是浓缩效应、分子筛效应和（）效应。
正确答案:荷 -
第16题：
白砂糖是西点中使用广泛的糖，是从玉米淀粉中提取糖汁后加工而成的。
正确答案:错误 -
第17题：
高直链玉米淀粉加工方法怎样？
正确答案: 高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。 -
第18题：
比较蛋白质的分离纯化技术中凝胶过滤和超过滤方法的原理。
正确答案:凝胶过滤和超过滤都是蛋白质分离纯化过程中常用的技术，但是其原理和操作都不相同。凝胶过滤是根据蛋白质分子的大小将样品中的各种蛋白质分子分开，具体操作是将样品通过装有一定规格凝胶的凝胶过滤柱，小分子的蛋白质进入凝胶孔内，大分子的蛋白质留在外面，然后用洗脱液洗脱，蛋白质依分子大小被洗脱，然后是小分子的蛋白质。超过滤是利用蛋白质分子不能穿过半透膜的特性除去蛋白质混合物中的小分子物质，具体操作是将样品装入透析袋，然后利用高压或离心力，迫使蛋白质样品中的非蛋白的小.分子溶质通过半透膜，蛋白质留在透析袋内。 -
第19题：
什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
正确答案: （1）老化：经过糊化的α-淀粉在室温或低于室温下放置后，会变得不透明甚至凝结而沉淀，这种现象称为淀粉的老化。
（2）影响淀粉老化的主要因素
①淀粉自身的性质，不同来源的淀粉，老化难易程度不相同。在淀粉自身的性质中，直链淀粉与支链淀粉的比例对淀粉老化特性的影响最明显。
②环境条件：主要包括食物的水分含量、贮藏温度和酸碱度。
③食品中的其他组分，添加植物胶能抑制淀粉老化、极性脂类的添加能抑制淀粉的老化、盐的添加能抑制淀粉老化。 -
第20题：
问答题玉米湿法加工中采用什么原理从蛋白质中分离出淀粉？正确答案： 玉米湿法加工中采用离心分离或旋液分离从蛋白质中分离出淀粉。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题高直链玉米淀粉加工方法怎样？正确答案： 高直链玉米淀粉需进行加压糊化，其淀粉膜特性很好。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题在膜蛋白的分离过程中，采用的去垢剂的作用原理是什么？正确答案： 去垢剂是一端亲水一端疏水的两性分子，它们具有极性端和非极性的碳氢链。当它们与膜蛋白作用时，可以用非极性端同蛋白质的非极性疏水区作用，取代膜脂，极性端指向水中，形成溶于水的去垢剂-膜蛋白复合物，从而使膜蛋白在水中溶解、变性、沉淀。解析： 暂无解析 -
第23题：
填空题玉米淀粉湿法生产工艺由清理去杂、（）、精制、干燥、回收等工序组成。正确答案： 湿磨分离解析： 暂无解析