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简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？
题目
简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？
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第1题：
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化A.水分含量增加
B.过氧化值增高
C.过氧化值降低
D.酸价降低
E.游离脂肪酸降低答案：B解析： -
第2题：
在测量过程中出现的误差，其大小和方向均按一定规律变化或不变化，这种误差称做（）。
正确答案:系统误差 -
第3题：
随着储藏期的延长，油脂将（）。
- A、酸价降低、过氧化值降低
- B、酸价增大、过氧化值增大
- C、酸价降低、过氧化值增大
- D、酸价增大、过氧化值降低
正确答案:B -
第4题：
衡量油脂发生自动氧化程度的深浅的指标是（）
- A、酸价
- B、皂化价
- C、过氧化值
- D、碘价
正确答案:C -
第5题：
为什么室外空气湿度的日变化规律与温度的日变化规律不同？
正确答案: 由于空气相对湿度φ取决于室外干球温度t干和含湿量d。如果d不变，t干升高，则φ降低，反之则上升，所以φ和t干的变化规律相反。 -
第6题：
电容的放电过程与电容放电前的两极电压、电容值和电阻值有关，其放电时间长短变化规律服从（）
- A、指数变化规律
- B、对数变化规律
- C、倒数变化规律
- D、常数变化规律
正确答案:A -
第7题：
简述可照时间与季节和纬度的变化规律。
正确答案:春分日、秋分日（б＝0°）地球各地昼长均是12h，昼夜平分，昼长不随纬度而变化。
从春分到秋分的夏半年（б﹥0°）北半球各地可照时间长于12h，白昼长于黑夜，而且纬度愈高，白昼愈长，夏至日白昼达一年中的最长，在北极圈内可出现有昼无夜现象，称为极昼。
从秋分到春分的冬半年（б<0‘）北半球各地可照时间短于12h，白昼短于黑夜，而且愈到高纬，白昼愈短，冬至日白昼达一年中的最短，在北极圈内可出现有夜无昼现象，称为极夜。
赤道上，终年昼夜平分中、高纬地区，随纬度增高，一年中昼长变化愈大；低纬地区终年昼长变化较小。南半球和北半球只是冬夏相反，春秋相反，昼长随纬度的变化规律是一样的。 -
第8题：
什么是地面有效辐射？影响因素有哪些？时间变化有什么规律？
正确答案:地面有效辐射：地面放射辐射与大气逆辐射之差。
影响因素：地面温度、空气湿度、空气温度、云况。
年日变化与温度年日变化相似，云天状况可以改变年、日变化规律。 -
第9题：
单选题油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化？（ ）A过氧化值增高
B过氧化值降低
C游离脂肪酸降低
D酸价降低
E水分含量增加
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第10题：
多选题鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标是（ ）。A铅
B过氧化物值
C酸价
D挥发性盐基总氮
E汞
正确答案： B,C解析：
过氧化物值和酸价升高是鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标。 -
第11题：
单选题对反馈控制而言，程序控制与定值控制和随动的主要区别是（）。A给定值不变
B给定值有规律变化
C给定值无规律变化
D被控量不变
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？正确答案： 在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降。又称之为油脂的老化。
老化油脂的品质劣变主要表现为：1、外观质量劣化。表现为油脂的颜色加深，发烟点下降，出现泡沫样油泛，甚至粘度增大，并产生异味。
2、营养价值降低。油脂老化后，营养成分被破坏，甚至会产生很多有毒物质，直接影响身体健康。在餐饮业，由于油脂循环使用次数多，累积加热时间较长，更容易发生油脂的老化。解析： 暂无解析 -
第13题：
过氧化值是表现油脂发生什么反应的指标？（ ）A.酸价
B.氧化
C.还原
D.重氮化
E.取代答案：B解析： -
第14题：
粮油种子在储藏过程中，由于受外界因素、围护结构、物理因素和粮堆生态体系自身特点的影响，储藏期间粮食温度的变化具备有一定的（）。
- A、不规律性
- B、规律性
- C、循环规律
- D、反复性
正确答案:B -
第15题：
炭质材料在煅烧过程中，电阻率变化的规律是什么？
正确答案: 炭质材料电阻率随着热处理温度的变化可划分为四个温区：
①、500℃左右，炭质材料电阻率最大；
②、500—1000℃电阻率直线下降；
③、1000℃电阻率变化甚小；
④、2200℃以上，电阻率随着热处理温度的提高进一步降低。
这与炭质材料石墨化有关，炭质材料煅烧过程中导电性能的提高，是挥发份的逸出和分子结构发生变化的综合结果，尤其是被煅烧物料所含石墨微晶尺寸的增大。经过同样温度的煅烧，石油焦的电阻率最低，其次是沥青焦，冶金焦高于沥青焦，无烟煤高于冶金焦。无烟煤的电阻率还与灰分的含量有关，灰分越大，电阻率越高。 -
第16题：
简述牧草在干燥过程中养分的变化规律。
正确答案:（1）牧草凋萎期（饥饿代谢）的生理生化过程，呼吸作用消耗和淀粉转化单糖和蔗糖，结果是糖的总量下降水解酶升高，造成营养物质的损失，当牧草水分减少到40%-50%左右，牧草趋于死亡，这时候维生素被大量破坏，呼吸停止。
（2）牧草干燥后期：（自体溶解阶段）。营养物质的变化。这一阶段淀粉变化较小，随着牧草水分的降低，酸的活性降低，糖的损失减少，当牧草水分较高时，干燥时间拖长，Pr损失较大。 -
第17题：
油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（）
- A、过氧化值增高
- B、过氧化值降低
- C、水分含量增加
- D、酸价降低
- E、游离脂肪酸降低
正确答案:A -
第18题：
油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
正确答案: 在高温下，油脂中的脂肪酸，特别是不稳定的不饱和脂肪酸就很容易发生各种氧化分解和聚合反应，导致油脂的品质下降。又称之为油脂的老化。
老化油脂的品质劣变主要表现为：1、外观质量劣化。表现为油脂的颜色加深，发烟点下降，出现泡沫样油泛，甚至粘度增大，并产生异味。
2、营养价值降低。油脂老化后，营养成分被破坏，甚至会产生很多有毒物质，直接影响身体健康。在餐饮业，由于油脂循环使用次数多，累积加热时间较长，更容易发生油脂的老化。 -
第19题：
什么是地面辐射差额？影响因素有哪些？时间变化有什么规律？
正确答案:地面辐射差额： 某段时间内单位面积地表面的总辐射和其有效辐射的差值。
影响因素：影响总辐射和有效辐射的因子；反射率。
日变化：夜间为负，白天为正；日出后.日落前一小时为正负转换点。
年变化：冬季为负，夏季为正；年振幅随纬度的增加而增大；相同纬度，陆地年振幅大于海洋。 -
第20题：
（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。
- A、皂化值
- B、碘值
- C、酸价
- D、过氧化值
正确答案:C -
第21题：
问答题简述一种富含亚油酸的油脂在储藏过程中过氧化值和酸价变化有什么规律。这种变化规律与哪些化学反应有关？正确答案： 1、过氧化值。在油脂氧化初期，过氧化值随氧化程度加深而增高，而当油脂深度氧化时，氢过氧化物的分解速度超过了氢过氧化物的生成速度，这时过氧化值会降低。
2、酸价。可以直接反映油脂的氧化程度，随氧化程度加深，其酸价不断增大。
与以上变化规律有关的化学反应有：
①油脂的氧化，油脂氧化的初级产物是氢过氧化物，氢过氧化物进一步分解可产生小分子的醛、酸等，影响酸价和过氧化值。
②油脂的水解，油脂在有水存在下以及在热、酸、碱、脂水解酶的作用下，可发生水解反应，使脂肪酸游离出来。
③油脂在高温下的化学反应，油脂在高温下烹调时，会发生各种化学反应，如：热分解、热聚合、缩合、水解、氧化反应等。油脂经长时间加热，会导致油脂品质降低，如黏度增大，酸价升高等。
④辐解，辐解产物有小分子的醛、酸、酮等，从而影响酸价。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题简述牧草在干燥过程中养分的变化规律。正确答案： （1）牧草凋萎期（饥饿代谢）的生理生化过程，呼吸作用消耗和淀粉转化单糖和蔗糖，结果是糖的总量下降水解酶升高，造成营养物质的损失，当牧草水分减少到40%-50%左右，牧草趋于死亡，这时候维生素被大量破坏，呼吸停止。
（2）牧草干燥后期：（自体溶解阶段）。营养物质的变化。这一阶段淀粉变化较小，随着牧草水分的降低，酸的活性降低，糖的损失减少，当牧草水分较高时，干燥时间拖长，Pr损失较大。解析： 暂无解析 -
第23题：
单选题（）表示了油脂中的游离脂肪酸的数量。A皂化值
B碘值
C酸价
D过氧化值
正确答案： D解析： 暂无解析