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名词解释题烧烤肉制品

题目
名词解释题
烧烤肉制品
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1.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A．改变肉制品的味道B．改变肉制品的颜色C．改变肉制品的营养D．防止发生食物中毒E．以上均是

2.熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装

3.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一,其目的是A.改变肉制品的味道SX在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是A.改变肉制品的味道B.改变肉制品的颜色C.改变肉制品的营养D.防止发生食物中毒E.以上均是

4.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是()。A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度

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  • 第1题：

    可减少杂环胺摄入的饮食习惯是

    A.少吃烧烤煎炸食品

    B.少吃盐腌食品

    C.少吃酱制食品

    D.少吃发酵食品

    E.少吃熟肉制品


    正确答案：A

  • 第2题：

    路边烧烤在我们生活中并不少见。请问：烧烤烟气中的有害物质主要有哪些？


    正确答案: 一氧化碳、氮氧化物和苯并芘等。

  • 第3题：

    春天到了，小王和朋友准备去江边烧烤，无意中发现了立在岸边的“饮用水源一级保护区”的公告牌，小王和朋友应该怎么做？（）

    • A、往下游方向再走50米进行烧烤
    • B、往上游方向再走500米进行烧烤
    • C、不予理睬，就地烧烤
    • D、离开江边找其它地方烧烤，并注意垃圾收捡

    正确答案:D

  • 第4题：

    放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    中国火腿属于肉制品中（）申证单元。

    • A、腌腊肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、熏烧烤肉制品
    • D、熏煮香肠火腿制品

    正确答案:A

  • 第6题：

    肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？


    正确答案:挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价

  • 第7题：

    L-坏血酸可作为肉制品的（）使用，有效防止鲜肉或肉制品褪色，可抑制肉制品中（）的生成。


    正确答案:发色助剂；亚硝胺

  • 第8题：

    烧烤厨房


    正确答案: 指专门用于加工制作烧烤类菜肴的场所。

  • 第9题：

    单选题
    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）
    A

    灌肠肉制品

    B

    酱卤肉制品

    C

    香肠制品

    D

    腌腊肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    判断题
    放学后肚子饿了到学校路边的烧烤摊吃点烧烤垫饥。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    为什么说低温肉制品是今后肉制品的发展方向？

    正确答案： 低温肉制品采用低温处理，保持了肉原有的组织结构和天然成分，营养素破坏少，具有营养。因此，低温肉制品是今后肉制品的发展方向。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。

    正确答案： 鱼糜,乳化
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    烧烤产生哪些污染？


    正确答案:烧烤中产生烟气中的物质有一氧化碳（CO）、硫氧化物（SOX）、氮氧化物（NOX）、颗粒物、苯并（a）芘。苯并（a）芘是国际上公认的强致癌物。

  • 第14题：

    为达到烧烤成品香脆的特色，烧烤后加热只用开放的形式。


    正确答案:错误

  • 第15题：

    烧烤扰民是因其为碳烧烤，可更换成清洁能源或者增加净化设施设备。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    放在冷冻室的肉制品，在食用前几个小时，应将肉制品放到冷藏室进行解冻，利用肉制品吸收热量帮助冷藏室保持温度，减少压缩机运转次数而节电。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。

    • A、火腿制品
    • B、熏肉制品
    • C、风干制品
    • D、腌肉制品

    正确答案:D

  • 第18题：

    腌腊肉制品


    正确答案:腌腊肉制品是肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工。

  • 第19题：

    肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤）等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（）

    • A、灌肠肉制品
    • B、酱卤肉制品
    • C、香肠制品
    • D、腌腊肉制品

    正确答案:D

  • 第20题：

    单选题
    下列哪种（）制品不属于传统烧烤类肉制品？
    A

    北京烤鸭

    B

    盐焗鸡

    C

    叫花鸡

    D

    油淋鸡


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    问答题
    肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？

    正确答案： 挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值 、酸价
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）
    A

    完全加热熟制的速冻调理肉制品

    B

    不完全加热熟制的速冻调理肉制品


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    叉烧肉属于哪一种肉制品（）。
    A

    干燥类

    B

    乳化类

    C

    烧烤调理类

    D

    炼制类


    正确答案： A
    解析： 叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜。叉烧肉为烧烤肉的一种，系指经兽医检验合格的猪肉、禽肉类，加入酱油、盐、糖、酒等调味料，经过腌制后插在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟肉制品，是广东烧味的一种。

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