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单选题罐头制品以（）为宜。A 高度硬水B 中度硬水C 软水D 饮用水

题目
单选题
罐头制品以（）为宜。
A

高度硬水

B

中度硬水

C

软水

D

饮用水

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1.我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/kg。A.0.03B.0.05C.0.15D.0.5

2.引起肉毒中毒最多见的食品是A、肉制品 B、鱼制品 C、自制发酵食品 D、豆制品 E、罐头食品

3.以水果为主要成分的罐头属（）。A、低酸性罐头B、高酸性罐头C、中酸性罐头D、酸性罐头

4.可引起肉毒毒素食物中毒的食品为A．肉类及其制品B．水产品、盐渍食品C．自制发酵食品或罐头D．乳和乳制品、剩米饭E．豆类及其制品

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  • 第1题：

    下列不属于高风险食品的是（）

    • A、乳制品
    • B、罐头制品
    • C、果冻
    • D、矿泉水

    正确答案:D

  • 第2题：

    在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是（）

    • A、肉制品
    • B、豆制品
    • C、罐头食品
    • D、自制发酵食品
    • E、鱼制品

    正确答案:D

  • 第3题：

    烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。

    • A、190℃
    • B、220℃
    • C、230℃
    • D、240℃

    正确答案:A

  • 第4题：

    在我国引起肉毒毒素中毒最多见的食品是（）。

    • A、豆制品
    • B、肉制品
    • C、罐头食品
    • D、自制发酵食品
    • E、鱼制品

    正确答案:D

  • 第5题：

    炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。


    正确答案:正确

  • 第6题：

    引起肉毒梭菌中毒最多见的食品是（）。

    • A、肉制品
    • B、鱼制品
    • C、自制发酵食品
    • D、罐头食品

    正确答案:C

  • 第7题：

    引起肉毒中毒最多见的食品是（）

    • A、制品
    • B、鱼制品
    • C、海产品
    • D、蔬菜
    • E、罐头食品

    正确答案:E

  • 第8题：

    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。


    正确答案:午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱

  • 第9题：

    罐头食品入库时与仓库温度的差值一般以0℃～5℃为宜。


    正确答案:错误

  • 第10题：

    单选题
    引起沙门菌食物中毒的主要食物为（　　）。
    A

    肉类及其制品

    B

    油脂

    C

    罐头食品

    D

    海产品

    E

    奶及奶制品


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    沙门菌食物中毒以（）居多。
    A

    肉类食品

    B

    类及乳制品

    C

    家庭自制发酵食品、罐头食品  

    D

    海产食品、盐渍食品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？
    A

    罐头制品

    B

    鱼糜制品

    C

    干制品

    D

    冷冻制品


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    我国水产品加工产品中（）一类品种产量最高？

    • A、罐头制品
    • B、鱼糜制品
    • C、干制品
    • D、冷冻制品

    正确答案:D

  • 第14题：

    我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。

    • A、0.03
    • B、0.05
    • C、0.15
    • D、0.5

    正确答案:D

  • 第15题：

    如果罐头制品的理化、感官指标正常，且镜检与接种也均未发现微生物增殖的现象，则可认定受检的批量罐藏制品为商业无菌。


    正确答案:正确

  • 第16题：

    烤制明酥类制品入炉温度以100～120℃为宜。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    （）的罐头制品，俗称“银鱼柳”。

    • A、沙丁鱼
    • B、鯷鱼
    • C、鲟鱼
    • D、金枪鱼

    正确答案:B

  • 第18题：

    沙门菌食物中毒以（）居多。 

    • A、肉类食品
    • B、类及乳制品
    • C、家庭自制发酵食品、罐头食品  
    • D、海产食品、盐渍食品

    正确答案:A

  • 第19题：

    罐头杀菌后应及时冷却，冷却温度越低，制品质量越高。


    正确答案:错误

  • 第20题：

    罐头杀菌一般以（）为对象菌。


    正确答案:肉度杆菌

  • 第21题：

    单选题
    引起副溶血弧菌食物中毒的主要食物为（　　）。
    A

    奶及奶制品

    B

    剩米饭、凉糕

    C

    罐头食品

    D

    家庭自制豆制品

    E

    海产品及盐渍食品


    正确答案： C
    解析：
    副溶血弧菌是一种海洋细菌，主要存在于海水和海产品中。

  • 第22题：

    判断题
    罐头食品入库时与仓库温度的差值一般以0℃～5℃为宜。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    问答题
    请以午餐肉或鱼肉罐头为例，设计腌制鱼肉罐头的生产工艺流程。

    正确答案： 午餐肉生产工艺：
    原料验收→处理→分级切块→腌制→绞肉斩拌→抽空搅拌→装罐→真空密封→杀菌冷却→保温检验→贴标装箱
    解析： 暂无解析

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