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单选题在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）A NaHSO4B NaHSO3C Na2SO4D Na2SO3

题目
单选题
在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）
A

NaHSO4

B

NaHSO3

C

Na2SO4

D

Na2SO3

相似考题

1.蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中

2.室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先（）。A、先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间B、振荡一段时间C、先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间

3.去皮的马铃薯洗净后无需放入水中，也不会发生褐变。

4.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）。A、亚硫苹B、盐酸C、硅酸D、碳酸

更多“在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影”相关问题

  • 第1题：

    碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。

    • A、酸水
    • B、清水
    • C、油水
    • D、糖水

    正确答案:B

  • 第2题：

    木薯干属于（）。

    • A、多汁饲料
    • B、青饲料
    • C、能量饲料
    • D、蛋白质饲料

    正确答案:B

  • 第3题：

    （1）北方冬天吃梨前，先将冰梨放入凉水中浸泡一段时间，发现冰梨表面结了一层薄冰，而梨里已经解冻了。这是什么道理？ （2）为什么海水不易结冰，浮在水面上的冰山含盐比海水里多还是少？


    正确答案:（1）冻梨的温度低于凉水，水在冻梨表面凝固成冰，放热，使冻梨里面解冻，并且冻梨中含有糖分等使冻梨里面的凝固点下降低于冰点，所以出现以上现象。
    （2）因为海水是电解质溶液，所以熔点低于纯净的水。浮在水面上的冰山含盐比海水更少，因为海水的熔点低，不能在水的凝固点时结冰，故浮在海面上的冰山中含盐极少。

  • 第4题：

    薯干原料酿造的白酒，由于带有原料气味，因此以后就形成了国家优质酒。


    正确答案:错误

  • 第5题：

    蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。

    • A、稀酸或盐水中
    • B、稀碱或盐水中浸泡
    • C、在清水或稀碱中浸泡
    • D、稀酸或稀碱中

    正确答案:B

  • 第6题：

    北方人冬天吃冻梨前，先将冻梨放入凉水中浸泡，过一段时间后冻梨内部解冻了，但表面结了一层薄冰。试解释原因。


    正确答案:凉水温度比冻梨温度高，使冻梨解冻。冻梨含有糖分，故其凝固点低于水的冰点，当冻梨内部解冻时，要吸收热量，而解冻后的温度仍略低于水的冰点，所以冻梨内部解冻了而表面上凝结一层薄冰。

  • 第7题：

    苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。


    正确答案:酶促褐变；美拉德（非酶）褐变；血红素被氧化，生成高铁肌红蛋白

  • 第8题：

    室温较高时，有些试剂如氨水等，打开瓶塞的瞬间很易冲出气液流，应先如何处理，再打开瓶塞（）

    • A、先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间
    • B、振荡一段时间
    • C、先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间
    • D、先将试剂瓶颠倒一下

    正确答案:C

  • 第9题：

    判断题
    薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先（）。
    A

    先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间

    B

    振荡一段时间

    C

    先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    室温较高时，有些试剂如氨水等，打开瓶塞的瞬间很易冲出气液流，应先如何处理，再打开瓶塞（）
    A

    先将试剂瓶在热水中浸泡一段时间

    B

    振荡一段时间

    C

    先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间

    D

    先将试剂瓶颠倒一下


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。

    正确答案： 酶促褐变,美拉德（非酶）褐变,血红素被氧化，生成高铁肌红蛋白
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水中浸泡回软。

    • A、毛
    • B、皮
    • C、爪
    • D、尾

    正确答案:A

  • 第14题：

    甘薯干（sweetpotatodryflakes）


    正确答案: 亦称红薯干、白薯干、番薯干、山芋干、红苕干和地瓜干等。为旋花科甘薯属蔓生草本植物地下部分的块根，干燥脱水后成甘薯干。根据形状分为甘薯干片和甘薯干条，便于储存和运输，属高能量饲料。甘薯干无氮浸出物76.8%～81.7%，猪消化能12.38MJ／kg～14.25MJ／kg，鸡代谢能12.38MJ／kg～13.58MJ／kg；粗蛋白质2.6%～4.90kg，蛋白质品质较差；粗脂肪0.6%～1.1%，粗纤维2.0%～2.4%，甜而爽口，适口性好。

  • 第15题：

    能够发生酶促褐变的选项是（）。

    • A、摘洗后的油菜
    • B、刮去外皮的黄瓜
    • C、削皮处理的青笋
    • D、冷水浸泡的香菇

    正确答案:C

  • 第16题：

    国标规定白酒中甲醇“g/L”，谷物原料（），薯干代用原料（）。


    正确答案:≤0.4g/L；≤1.2g/L

  • 第17题：

    配置电解液时，须先将（）放入容器，然后将（）缓慢地加入水中，并不断搅拌，严禁将 （）倒入 （）中；以免发生爆溅，伤害人体和腐蚀设备。


    正确答案:蒸馏水；浓硫酸；蒸馏水；浓硫酸

  • 第18题：

    1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。


    正确答案:深层发酵法

  • 第19题：

    室温较高时，开启易挥发溶剂瓶盖时，应先将试剂瓶在冷水中浸泡一段时间。


    正确答案:正确

  • 第20题：

    单选题
    以薯干等代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不得超过（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（）
    A

    亚硫苹

    B

    盐酸

    C

    硅酸

    D

    碳酸


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    1965年前后由上海酵母厂首先采用（）深层发酵法，由薯干直接发酵生产柠檬酸。

    正确答案： 深层发酵法
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    甘薯干（sweetpotatodryflakes）

    正确答案： 亦称红薯干、白薯干、番薯干、山芋干、红苕干和地瓜干等。为旋花科甘薯属蔓生草本植物地下部分的块根，干燥脱水后成甘薯干。根据形状分为甘薯干片和甘薯干条，便于储存和运输，属高能量饲料。甘薯干无氮浸出物76.8%～81.7%，猪消化能12.38MJ／kg～14.25MJ／kg，鸡代谢能12.38MJ／kg～13.58MJ／kg；粗蛋白质2.6%～4.90kg，蛋白质品质较差；粗脂肪0.6%～1.1%，粗纤维2.0%～2.4%，甜而爽口，适口性好。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    单选题
    在番薯干生产工艺中，工人先将番薯削皮切片，然后放入一种“特殊”的水中浸泡一段时间，这样生产出来的番薯干就不会发生褐变而影响其品质。那麽，这种“特殊”的水中加了以下哪种物质（）
    A

    NaHSO4

    B

    NaHSO3

    C

    Na2SO4

    D

    Na2SO3


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

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