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问答题豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？
题目
问答题
豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？
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第1题：
豆制品生产加工中容易出现的质量安全问题有（）
- A、杂菌污染
- B、加工中使用非食品原料
- C、蛋白质等指标过低
- D、选料和清洗
正确答案:A,B,C -
第2题：
日常生活中的豆制品有哪些？
正确答案:油皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百叶、腐乳、豆芽。 -
第3题：
豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
- A、磨浆、煮浆、点卤、滤浆
- B、磨浆、煮浆、滤浆、点卤
- C、磨浆、滤浆、煮浆、点卤
- D、磨浆、滤浆、点卤、煮浆
正确答案:C -
第4题：
作为粘合剂的淀粉浆有两种制法，一种是（），第二种是煮浆法。
正确答案:冲浆法 -
第5题：
清洁煤技术包括哪些。煤炭加工技术有哪些？
正确答案: 洁净煤技术是高效、洁净的煤炭开发、加工、燃烧、转化和污染控制技术的总称。
煤炭加工技术：
1）煤炭洗选技术
2）粉煤成型技术
3）动力配煤技术
4）水煤浆技术 -
第6题：
豆制品加工技术中的煮浆作用有哪些？
正确答案: 煮浆，还能消除大豆中的胰蛋白酶抑制素、血球凝集素、皂苷等对人体有害的因素，减少生生豆浆的腥味. -
第7题：
柱式连续粉浆蒸煮设备：（）、蒸煮柱、、分离器、（）。
正确答案:加热器；后熟器；冷凝器 -
第8题：
多选题以下哪些是豆制品原料的加工特性（）。A吸水性
B热变性
C凝胶化性
D蒸煮性
正确答案： D,C解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述机械加工中的先进技术有哪些？正确答案： 机械加工中的先进制造技术有：
1）成组技术；
2）计算机辅助工艺设计（CAPP）
3）数控加工；
4）自动化制造系统解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题精密与特种加工技术引起了机械制造领域的变革，作用有哪些？正确答案： ①提高了材料可加工性（不受材料硬度、强度、韧性、脆性影响，如硬质合金、淬火钢等不难加工）。
②改革了零件工艺路线（淬火由加工后改加工前，工序由分散改集中有利于工件质量）。
③缩短了新产品试制周期（直接加工复杂零件，节省了工装设计制造）。
④优化了产品结构设计（如电火花加工和电解加工有圆角过渡，模具不必采用镶拼结构）。
⑤改变了结构工艺性好坏的标准（可加工传统方法难加工的异形孔、微孔、弯孔、窄缝等）。解析： 暂无解析 -
第11题：
问答题日常生活中的豆制品有哪些？正确答案： 油皮、腐竹、豆腐、豆腐干、百叶、腐乳、豆芽。解析： 暂无解析 -
第12题：
名词解释题煮浆作用正确答案： 煮浆是豆腐生产过程中最为重要的环节。因为大豆蛋白质的组成比较复杂，所以蛋白质变性的温度（亦即煮浆时间）和煮沸时间应保证大豆中的主要蛋白质能够发生变性。另外，煮浆还可破坏大豆中抗生理活性物质和产生豆腥味的物质，同时具有杀菌作用。解析： 暂无解析 -
第13题：
喷浆过程中，用蒸汽煮浆的原因是为了稠化灰浆。
正确答案:正确 -
第14题：
什么是流通加工？流通加工有什么作用？它和生产加工有哪些异同？
正确答案: 流通加工是在物品从生产领域向消费领域流动的过程中，为了促进销售、维护产品质量和提高物流效率，对物品进行的加工。流通加工的主要作用在于优化物流系统。
表现在三个方面：
（1）通过流通加工，使物流系统服务功能大大增强；
（2）使物流系统可以成为“利润中心”。
（3）通过流通加工，可以使物流过程减少损失、加快速度、降低操作的成本，因而可能降低整个物流系统的成本。
流通加工和一般的生产型加工在加工方法、加工组织、生产管理方面并无显著区别，但在加工对象、加工程度、附加价值、加工责任人、加工目的方面有较大差别。 -
第15题：
简述烧熟煮透的作用有哪些
正确答案:1.杀灭食品中可能存在的致病微生物
2.预防食物中毒 -
第16题：
简述机械加工中的先进技术有哪些？
正确答案: 机械加工中的先进制造技术有：
1）成组技术；
2）计算机辅助工艺设计（CAPP）
3）数控加工；
4）自动化制造系统 -
第17题：
下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）
- A、蒸煮后冷却
- B、蒸煮后加工
- C、机械分段
- D、包装
- E、成品保藏
正确答案:A,B,D,E -
第18题：
流通加工的作用有哪些？
正确答案:弥补生产加工的不足，提高加工效率；流通加工方便用户；流通加工可以提高物流的附加值。 -
第19题：
问答题试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。正确答案： 挤压蒸煮工艺逐渐取代了传统的蒸汽蒸煮方式，挤压蒸煮的原料适用范围较广，挤压后的产品颗粒大小也比传统方式要均匀得多，不足之处是过分均匀，使产品在某种程度上失去了谷物固有的自然质构感。
采用挤压技术进行蒸煮操作，首先需要对原料进行预蒸煮，预蒸煮后再将物料送入挤压机内蒸煮。预蒸煮是物料在连续预处理器内与液体和蒸汽适当混合，让水分和热量均匀穿透谷物颗粒，并允许有适度程度的淀粉糊化和蛋白质变性，使之成为调湿、调温的均匀原料，提供给蒸煮挤压机。蒸煮挤压要求套筒长度要长，使物料在低压、低剪切条件下停留较长的时间，前段为进料段，将物料加工成均匀的面团，后段为压缩加热段，使湿面团压缩升温，面团在挤压套筒内的总的时间为35-40秒，薄片在出品处的水分含量为20-30%。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题腌腊肉加工过程中，蔗糖的作用有哪些？正确答案： 改善产品的滋味，并能使肉质松软，减轻腐败。
（1）甜味，丰富口感。
（2）糖比盐更能迅速、均匀地分布于肉的组织中，增加渗透压，形成乳酸，降低PH值，有保藏作用，并促进胶原蛋白的膨胀和疏松，使肉制品柔软。
（3）当蛋白质和碳水化合物同时存在时，微生物首先利用碳水化合物，减轻了蛋白质的腐败。解析： 暂无解析 -
第21题：
多选题下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A蒸煮后冷却
B蒸煮后加工
C机械分段
D包装
E成品保藏
正确答案： E,C解析： 暂无解析 -
第22题：
填空题作为粘合剂的淀粉浆有两种制法，一种是（），第二种是煮浆法。正确答案： 冲浆法解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题在电火花加工中，工作液的作用有哪些？正确答案： 1）形成火花放电通道，并在放电结束后迅速恢复放电间隙的绝缘状态；
2）压缩放电通道，并限制其扩展，使放电能量高度集中在极小的区域内，既加强了蚀除的效果，又提高了放电仿型的精确性；
3）加速电极间隙的冷却和消电离过程，有助于防止出现破坏性电弧放电；
4）加速电蚀产物的排除。解析： 暂无解析