对
错
第1题:
干燥法定量测定的食品中水分主要是指
A、自由水
B、结合水
C、自由水和结合水
D、结合水和少量挥发性物质
E、自由水和少量挥发性物质
第2题:
用干燥法测定食品中水分,水分主要包括
A、自由水和少量挥发性物质
B、结合水
C、自由水和结合水
D、少量挥发性物质
E、结合水和少量挥发性物质
第3题:
食品脱水去掉水分主要为()
第4题:
食品中的水分主要是结合水。
第5题:
强结合水具有的特征是()。
第6题:
在理论上可以将结合水看作为(),并且具有与同一体系中体相()的那部分水。与体相水比较,应考虑结合水具有“()”而不是“被固定化的”。在一种典型的高水分含量食品中,结合水仅占总水量很小的一部分,大约相当于()。
第7题:
食品中的水分可分为()结合水分、()结合水分、()结合水分。
第8题:
第9题:
第10题:
化合水
结合水分
水分
游离水分
第11题:
自由水分
结合水分
平衡水分
物化结合水分
第12题:
第13题:
提高温度可溶性成分的溶解度提高,溶解速度加快,扩散速度也加快。( )
此题为判断题(对,错)。
第14题:
第15题:
在冷冻食品的各种解冻方法中,水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、()等。
第16题:
食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
第17题:
食品冻结过程是食品中()形成冰晶体的物理过程。
第18题:
食品中的水可分为()和(),其中结合水又可分为()和()。
第19题:
简述食品中结合水的存在形式及意义。
第20题:
第21题:
结合水
溶解水
自由水
溶解水和自由水
结合水、溶解水、自由水
第22题:
具有溶解盐类的能力
性质接近固体
可以传递静水压力
可以任意移动
第23题:
纤维素
半纤维素
膳食纤维
果胶
粗纤维