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名词解释题面筋质
题目
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第1题：
面粉的品质以为()佳。A.色白、水分含量低、麸皮多
B.色白、水分含量低、面筋质含量高
C.水分含量低、面筋质含量高、色黄
D.面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
参考答案：C
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第2题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。
A.粘度及筋力
B.湿度及筋力
C.温度及精度
D.温度及胀力
正确答案：A
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第3题：
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
- A、粘度及筋力
- B、湿度及筋力
- C、温度及精度
- D、温度及胀力
正确答案:A -
第4题：
低筋面粉是由（）白色小麦磨制而成的，蛋白质含量低。
- A、硬质
- B、软质
- C、面筋质湿重26%
- D、面筋质湿重32%
正确答案:B -
第5题：
特制面粉为高筋粉，含面筋质大于（）%。
- A、5
- B、10
- C、15
- D、26
正确答案:D -
第6题：
普通面粉，色泽较黄，面筋质不低于（），水分不超过（）。
正确答案:22％；12.5％ -
第7题：
面团的延伸性越好说明其面筋质越差。
正确答案:错误 -
第8题：
低筋面粉的面筋质含量在（）以下。
- A、10%
- B、26%
- C、40%
- D、50%
正确答案:B -
第9题：
面筋按不同的加工方法分为水面筋、（）、油面筋
正确答案:烤麸 -
第10题：
面粉的品质以为（）佳。
- A、色白、水分含量低、麸皮多
- B、色白、水分含量低、面筋质含量高
- C、水分含量低、面筋质含量高、色黄
- D、面筋质含量低、麸皮少、水分含量高
正确答案:C -
第11题：
普通面粉的面筋质含量为（）％。
- A、22
- B、24
- C、26
- D、28
正确答案:B -
第12题：
单选题面粉品质的一般鉴别内容是（）A含水量、新鲜度、色泽、面筋质
B含水量、硬度、色泽、面筋质
C含水量、形态、色泽、成熟度
D含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
正确答案： D解析： 暂无解析 -
第13题：
低筋面粉是由()白色小麦磨制而成的,蛋白质含量低。A.硬质
B.软质
C.面筋质湿重26%
D.面筋质湿重32%
参考答案：B -
第14题：
面筋质的特性，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
正确答案:正确 -
第15题：
通过测定面粉的（）可检验面粉的含水量。
- A、含水率
- B、吸水率
- C、面筋质
- D、湿面筋
正确答案:B -
第16题：
面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是（）。
- A、水面筋
- B、油面筋
- C、酿面筋
- D、烤麸
正确答案:B -
第17题：
面筋质含量是决定面包专用面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋含量越（），面粉品质越好。
正确答案:高 -
第18题：
特制粉的加工精度高，含麸量少，色白，含面筋质为30％
正确答案:错误 -
第19题：
面粉的品质主要从面粉的含水量、颜色、面筋质和（）四个方面加以检验。
正确答案:新鲜度 -
第20题：
面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
正确答案:颜色 -
第21题：
特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
正确答案:正确 -
第22题：
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。
- A、水面筋
- B、烤麸
- C、油面筋
- D、生麸
正确答案:B -
第23题：
盐可以保护面粉中的面筋质。
正确答案:错误