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问答题试论食品化学在食品科学中的基础地位。
题目
问答题
试论食品化学在食品科学中的基础地位。
相似考题
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第1题：
食品科学与工程学科
正确答案:是运用化学、生物学和工程学原理与方法，研究食品贮存、保鲜、运输、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础理论和工程技术问题的科学。 -
第2题：
试论教育在人的发展中的主导地位。
正确答案:Ａ．教育在人的发展中起主导作用。
Ｂ．教育具有目的性，必须起主导作用。
Ｃ．教育有教师的引导和良好的育人环境，也完全能够起主导作用。 -
第3题：
试论述西方国家政府在公共决策体制中的地位和作用。
正确答案:（1）西方国家中央政府在公共决策体制中的地位
西方国家的政府主要采取总统制和议会内阁制两种形式，在这两种不同的形式中，中央政府的地位和作用也不一样。
①实行总统制的国家
在实行总统制的国家中，总统既是国家元首又是政府首脑，权力很大；许多重要的政策都直接出自总统之手。美国是典型的总统制国家，总统拥有行政权、军事权、外交权以及相当大的立法权和司法权。
②实行议会制的国家
议会内阁制的政府也重点掌握了巨大权力，特别是国家行政管理方面的权力，但政府首脑的地位不如总统制下的政府首脑的地位突出。就政策制定方面的权力而言，政府重大政策必须通过内阁会议，而不是由政府首脑做最后决定。
（2）西方国家的地方政府在公共决策体制中的地位
①实行联邦制的国家
作为联邦制国家，美国的地方政府在公共政策中享有很大的权力。在立法权上，美国采取二元结构。联邦宪法和法律具有高于各州法律的效力和地位，各州又可以自定法律；此外，联邦宪法本身也受各州的支配，要修改宪法，须经3/4的州的同意，而2/3的州可以发起全国制宪大会重新修改宪法。在美国，中央与各州的权力范围皆由宪法规定，受宪法保护。
②实行单一制的国家
英国是实行单一制的国家，英国的中央政府拥有着全国的立法、行政、军事、财政等决策权力，各郡、区地方政府的权力来自中央政府，国会以法律规定各地方政府的权力。 -
第4题：
下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。
- A、是一门综合性、交叉性学科
- B、是化学的延续和应用
- C、既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
- D、是食品科学的一门基础性、支柱学科
正确答案:B -
第5题：
食品科学
正确答案:食品体系的化学、结构、营养、毒理、微生物和感官性质以及食品体系在处理、转化、制作和保藏中发生变化这两方面科学知识的综合。 -
第6题：
在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水分活度的方法来抑制食品中的化学变化，从而达到延长保藏期的目的。试论述其基本原理？
正确答案:（1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低食品的水分活度，则食品中结合水的比例增加，自由水的比例减少，而结合水是不能作为反应物的溶剂的，所以降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应、酶促反应受到抑制。
（2）很多化学反应是属于离子反应，该反应发生的条件是反应物首先必须进行离子化或水化作用，而发生离子化或水化作用的条件必须有足够的自由水才能进行。
（3）很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行（如水解反应）。若降低水分活度，就减少了参加反应的自由水的数量，反应物（水）的浓度下降，化学反应的速度也就变慢。
（4）许多以酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩散的输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。
综上所述，降低食品的aw，可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。但aw过低，则会加速脂肪的氧化酸败，还能引起非酶褐变。食品化学反应的最大反应速度一般发生在具有中等水分含量的食品中（aw0.7-0.9）。要使食品具有最高的稳定性，最好将aw保持在结合水范围内。这样，既使化学变化难以发生，同时又不会使食品丧失吸水性和复原性。 -
第7题：
基因工程在食品科学中的应用主要涉及哪几个方面？
正确答案: （1）基因工程与动物、植物、微生物产品品质的改良。
（2）基因工程与植物产品贮藏保鲜。
（3）基因工程与食品心资源的开发。 -
第8题：
问答题在食品工业上，我们通常可以采用降低食品水分活度的方法来抑制食品中的化学变化，从而达到延长保藏期的目的。试论述其基本原理？正确答案： （1）大多数化学反应都必须在水溶液中才能进行，降低食品的水分活度，则食品中结合水的比例增加，自由水的比例减少，而结合水是不能作为反应物的溶剂的，所以降低水分活度，能使食品中许多可能发生的化学反应、酶促反应受到抑制。
（2）很多化学反应是属于离子反应，该反应发生的条件是反应物首先必须进行离子化或水化作用，而发生离子化或水化作用的条件必须有足够的自由水才能进行。
（3）很多化学反应和生物化学反应都必须有水分子参加才能进行（如水解反应）。若降低水分活度，就减少了参加反应的自由水的数量，反应物（水）的浓度下降，化学反应的速度也就变慢。
（4）许多以酶为催化剂的酶促反应，水除了起着一种反应物的作用外，还能作为底物向酶扩散的输送介质，并且通过水化促使酶和底物活化。
综上所述，降低食品的aw，可以延缓酶促褐变和非酶褐变的进行，减少食品营养成分的破坏，防止水溶性色素的分解。但aw过低，则会加速脂肪的氧化酸败，还能引起非酶褐变。食品化学反应的最大反应速度一般发生在具有中等水分含量的食品中（aw0.7-0.9）。要使食品具有最高的稳定性，最好将aw保持在结合水范围内。这样，既使化学变化难以发生，同时又不会使食品丧失吸水性和复原性。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。正确答案： 主要点：由认识食品物质、说明食品物质的理化性质及功能等方面说明食品化学研究对于食品科学其它分支学科的指导作用；未来发展趋势注意食品功能成分、食品成分构效关系等方面的研究。解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题试论分析化学在绿色化学发展中的作为。正确答案： 这一问题受到如下原理的制约：“我们不能控制我们不能检测到的物质”。要完成这一使命，就需要精确可信的敏感元器件，监测器件和分析技术。同时，要满足绿色化学的需要，就需要发展在线的，与时间有关的分析技术。这样当有极少量有毒物质生成时就可反馈调节过程参数，以减少和消除这些物质的生成。另一关于分析化学应用的例子就是监测反应是否已进行完全。在许多情况下，要向反应体系连续加入反应试剂直到反应进行完全，如有实时的在线分析方法，就可避免因加入过量的试剂而造成废物的污染。解析： 暂无解析 -
第11题：
名词解释题食品科学与工程学科正确答案： 是运用化学、生物学和工程学原理与方法，研究食品贮存、保鲜、运输、加工、营养、卫生和深度开发利用等基础理论和工程技术问题的科学。解析： 暂无解析 -
第12题：
填空题食品科学是一门（）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（）、（）、（）以及（）的学科。正确答案： 交叉,食品的性质,导致食品变质的因素, 加工过程原理,改造食品以满足公共需求解析： 暂无解析 -
第13题：
食品添加剂在食品工业中的重要地位是什么？
正确答案: ①以色香味适应消费者的需要，从而体现在其消费价值；
②随着消费者对营养学认识的不断提高；人们愿意以高价购买各种强化食品；
③保鲜手段的提高取得了比之罐头、速冻品具有更有效的、更经济的加工手段；
④就业人员增加和单身家庭等因素，促使方便食品、快餐食品高速增长，其色香味和质量等均与食品添加剂有关。 -
第14题：
试论计量经济学在经济学科中的地位。
正确答案:理论与方法的迅速发展和在经济活动实践中的广泛应用，使计量经济学在经济学科中占有了十分突出的地位。一般认为，1969年诺贝尔经济学奖的设立，标志着经济学已成为一门科学。在经济学走向科学化的过程中，计量经济学起了特殊作用，因而1969年的首届诺贝尔经济学奖授予了创立计量经济学的弗里希和丁伯根。据统计，在历届诺贝尔经济学奖获得者中，有2/3以上是计量经济学家，有10位直接因为对计量经济学发展的贡献而获奖；有近20位担任过世界计量经济学会会长；有30余位在获奖成果中应用了计量经济学。为此，第二届诺贝尔经济学奖得主美国著名经济学家萨缪尔森评价说：“第二次世界大战后的经济学是计量经济学时代”；第十二届诺贝尔经济学奖得主美国著名经济学家克莱因评价说：“计量经济学已经在经济学科中居于最重要的位置”。 -
第15题：
试论述中国政府在公共决策体制中的地位和作用。
正确答案:我国的中央人民政府是全国人民代表大会的执行机关，同时是国家最高的行政管理机关。它除了具有一般国家政府的政治职能、社会管理职能以外，还具有领导、组织经济的职能；与此相关，其社会管理职能方面涉及范围甚广。这种状况决定了我国政府的实际权力大，政策内容广、职能部门多。同时，作为一个大国，由于管理层次多，各地差别大，地方政府也拥有相当的权力。
①我国中央政府在公共决策体制中的地位
我国国务院作为中央政府，享有宪法赋予的各种行政管理权力，统一领导全国行政事务。它的权力主要包括行政立法权、法律提案权、授权立法、行政管理权、经济管理权、社会管理权、外交管理权等。政府作为国家行政机关，它的决策活动和执行活动都属于依法行政的范围。从这个角度看，政府作为国家行政机关，它的一切管理活动，都是依法进行的；它的决策活动和执行活动都属于依法行政的范围。
我国政府在领导体制上实行的是首长负责制。总理领导和主持国务院的日常工作。
②我国地方政府在公共决策体制中的地位
我国地方政府在公共决策体制结构中处于一种特殊的地位。它一方面要为贯彻中央政府的政策制定具体措施，另一方面还要根据自己的权限对所辖地域内的事务进行决策，因而在地方一级政府的政策制定活动中拥有相当的实际权力。在我国，按照法律规定，地方各级政府在国务院的统一领导下，负责管理地方的政治、经济、社会、文化等各个方面的工作；在地方政府的省（自治区、直辖市）、市、县、乡四个层级中，省、市、县三级政府管理的范围，特别是事权的范围，除军事、外交和戒严外，基本上与中央政府相似；政府的部门也基本与中央政府部门对应设置。在中央与地方的关系方面，我国基本上采取的是单一制──集权型的结构形式。一方面，国务院对地方政府实行直接领导；另一方面，中央政府的主管部门对地方政府的各工作部门也实行领导或业务指导。 -
第16题：
食品化学与食品科学诸学科的关系及未来的发展趋势。
正确答案: 主要点：由认识食品物质、说明食品物质的理化性质及功能等方面说明食品化学研究对于食品科学其它分支学科的指导作用；未来发展趋势注意食品功能成分、食品成分构效关系等方面的研究。 -
第17题：
试论组织文化理论的兴起在组织行为学中的地位与作用？
正确答案:1.标志着组织行为的科学研究向更高、更深的方向发展
2.标志着对组织内部人员的研个体究向组织内部成员的整体研究
3.标志着组织行为科学对个体认识的全面化和深刻化
4.标志着组织形象塑造向立体化和整体化的方向发展
5.标志着组织管理成为一门真正的艺术 -
第18题：
试论食品化学在食品科学中的基础地位。
正确答案: 主要点：由认识食品物质、说明食品物质的理化性质及功能等方面说明食品化学研究对于食品科学其它分支学科的指导作用。 -
第19题：
问答题试论组织文化理论的兴起在组织行为学中的地位与作用？正确答案： 1.标志着组织行为的科学研究向更高、更深的方向发展
2.标志着对组织内部人员的研个体究向组织内部成员的整体研究
3.标志着组织行为科学对个体认识的全面化和深刻化
4.标志着组织形象塑造向立体化和整体化的方向发展
5.标志着组织管理成为一门真正的艺术解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题试论述资产阶级政党在国家政权中的地位和作用。正确答案：
政党是阶级统治的工具,采取民主形式的资产阶级政党也不例外,资产阶级政党根本使命都是为了实现、维护和巩固资产阶级的阶级统治,维持现有的政治秩序。其具体的地位和作用体现在如下三个方面:
(1)政党政治是资产阶级民主政治的基石,是资产阶级民主的标志
①作为西方民主制度的三大支柱之一,政党制度既是选举制和议会制发展和完善的产物,也是两者运行的方式和动力,政党的活动和功能也主要体现于竞选过程和议会中的党团活动中。
②政党政治是政治民主的标志。政党不仅是传递民意的渠道、公众参政的工具,竞争性政党政治的外在形式和“合法反对、公平竞争”的活动原则,也是西方社会公平、自由、民主的象征。在公开竞选过程中,各自的标榜,相互的揭短,选举结束后,反对党对执政党的监督、牵制,对执政党政策的质询,对政府高官的弹劾,客观上增加了政治的透明度和民主程度。
(2)政党制度是民主制度协调运作的工具
西方国家的宪法普遍确认以分权与制衡原则作为民主的保障。以权力制约权力,可以抑制集权倾向,但也难免造成效率的损失。政党选举获胜,组织政府。总统制下,总统是当然的执政党领袖。议会制下,多数党党魁组阁。政党领袖和行政首长双重身份合一,使行政首长在法定的职权能力外,增加了其特有的控制能力。政党组阁时,往往把政府中的政治性职位授予本党党员,即依据在竞选中的作用和在党内的地位进行“分赃”。职位授予权以及政党提名权的现实和潜在的权威,使行政首长大大增强了对下属政治官员的控制。文官制度的发展,政治与行政的相对分离,政党所能分配的职位相对减少,同时也强化了政治官员与政党同进退的特性。在行政与立法机关的关系方面,政党也发挥着控制和协调国会活动的作用。
(3)政党政治是资本主义政治制度的自我调整机制
西方民主制度在经历无数次大大小小的经济危机和政治危机后,能不断调整、重新适应新的社会环境和经济环境,并能保证社会的相对安定,政治稳定,经济增长,这归功于政党政治在西方社会中所起的适时调整功能。政党是现代政府的主要政策提供者。选举过程中,每个政党必须针对选民所关注的社会、政治、经济问题,提出对策和施政纲领,以吸引选民和获得选民的支持和认同,这样才有可能获取选民手中的一票。所以选举结束后,不管上台执政,还是在野成为反对党,不管是为了竞选连任,还是夺回政权,这些政党组织都非常关注社会的变化,选民的倾向,民意的焦点。频繁的各种民意测验,使政党有可能在下一次大选或中期选举时能适时提出政纲,或通过政治系统中的议会党团及时反馈给政府决策中心,适时调整政府政策。政党对社会的关注和调查,以及政党对政治系统的不可替代的重要影响力,使政治系统具有了较强的应变能力。所以政党制度是西方政治制度的自我调整机制。解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品科学的任务？正确答案： ①提高人民的健康水平
②为开创新食品奠定理论基础
③保证食品的安全与卫生
④推动食品法规与标准化建设解析： 暂无解析 -
第22题：
单选题下列关于食品化学学科特点的论述，不正确的是（）。A是一门综合性、交叉性学科
B是化学的延续和应用
C既有强烈的理论和基础研究色彩，也有浓厚的应用和开发背景
D是食品科学的一门基础性、支柱学科
正确答案： B解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题试论食品化学在食品科学中的基础地位。正确答案： 主要点：由认识食品物质、说明食品物质的理化性质及功能等方面说明食品化学研究对于食品科学其它分支学科的指导作用。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题试论教育在人的发展中的主导地位。正确答案： Ａ．教育在人的发展中起主导作用。
Ｂ．教育具有目的性，必须起主导作用。
Ｃ．教育有教师的引导和良好的育人环境，也完全能够起主导作用。解析： 暂无解析