单选题不受含盐份食品腐蚀，隔热密封，保香保质的传统包装容器是（）。A 塑料桶B 陶瓷罐C 玻璃皿D 铁桶

第1题：

第2题：

透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。

• A、保质、保量
• B、保鲜、保色
• C、上色、保鲜
• D、保色、增香

正确答案:B

第3题：

为了保鲜将食品包装容器内的空气全部抽出密封的包装叫做什么包装？

正确答案: 为了保鲜将食品包装容器内的空气全部抽出密封的包装叫真空包装。

第4题：

空分冷箱内充填珠光砂是为了（）。

• A、密封
• B、保持干燥
• C、保冷隔热
• D、减少噪音

正确答案:C

第5题：

由于弹簧静止式机械密封的弹簧不受离心力影响，常用于（）机械密封。

• A、高速
• B、中速
• C、低速
• D、耐腐蚀

正确答案:A

第6题：

食品的保质期与贮存条件有关，应标注食品的特定贮存条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒，（）固态食糖量可免除标注保质期。

• A、食用盐
• B、谷氨酸钠
• C、食醋
• D、酱油

正确答案:A,C

第7题：

材料供应部门对施工生产单位实行“三保”指的是（）。

• A、保供、保退、保收
• B、保供、保量、保进度
• C、保质、保量、保进度
• D、保质、保量、保维修

正确答案:C

第8题：

试从β-环状糊精的结构特征说明它在食品中为何具有保色、保香的功能？ 

正确答案:β-环糊精分子是一个中空圆柱体。中空圆柱体的内壁为疏水性的C-H原子覆盖。每个葡萄糖基的C6原子上的羟基（伯羟基）分布在圆柱体的低部，且伸向圆柱体的外侧。每个葡萄糖基的C2、C3原子上的羟基（仲羟基）分布在圆柱体的顶部，且伸向圆柱体的外侧。各个糖苷键上的氧原子是共平面。环的内侧由呈疏水性的C-H键和糖苷键上的氧组成。所以整个环的外侧具有亲水性，环的内侧具有疏水性。香气物质都具有挥发性，食用色素大多容易被氧化分解。环糊精可包合这些物质，减缓它们的挥发和氧化。利用环糊精对疏水性物质的包裹作用，可以除去鱼类、肉类、奶制品和海产品的异味；减少橘子汁的苦 味，消除沉淀；去除大豆制品的豆腥味和苦涩味。

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

软包装容器良好密封的方法有哪些？

正确答案: A. 电热传导密封
B. 电磁感应密封
C. 脉冲电热密封
D. 超声波式密封

第14题：

保质期长的食品一定含防腐剂。

正确答案:错误

第15题：

关于保质期的几种说法，正确的是：（）

• A、过了保质期的食品只要看起来没坏还可以吃
• B、不吃超过保质期的食品
• C、过了保质期的食品加热蒸煮后还可以吃

正确答案:B

第16题：

以下关于保质期的几种说法，正确的是。（）

• A、不购买超过保质期的食品
• B、不吃超过保质期的食品
• C、过了保质期的食品加热蒸煮后还可以吃
• D、不购买包装上没有保质期的食品。

正确答案:A,B,D

第17题：

食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。

正确答案:正确

第18题：

食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？（）

• A、改善食品色、香、味、形态或质地
• B、食品的保质保鲜
• C、食品加工工艺的顺利进行
• D、保持或提高食品的营养价值

正确答案:A,B,C,D

第19题：

简述金属罐内壁腐蚀的机理及腐蚀的三个阶段对罐头食品保质期的影响。

正确答案: 研究表明：在无氧条件下，Sn和Fe在弱酸中偶合时，能促进锡的腐蚀，而抑制铁的腐蚀；原因：在弱酸性有机酸溶液中，铁的腐蚀电位与锡相比，正电性较强，所以锡为阳极而铁呈阳极，这样锡层就被腐蚀。
内壁的腐蚀过程可大致分为三个阶段：
第一阶段：Tinplate维持着完全锡覆盖层；罐头可以食用。
第二阶段：露铁面积扩大到相当大的阶段；保质期结束。
第三阶段：锡板全部溶解完毕。食品不能食用。

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：