对
错
第1题:
不影响食品感官性质和原味,对食品营养成分
A.不应有破坏作用
B.不得超过允许限量
C.对人体安全无害
D.作为伪造的手段
E.不得加入食品添加剂
第2题:
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
A对
B错
第3题:
煮稀饭加碱可以破坏米中的维生素,所以煮稀饭不宜加碱或少加碱。
第4题:
熬粥时,粥表面形成的粘膜主要是()
第5题:
治疗手术后肠麻痹及膀胱麻痹最好用( )
第6题:
煮粥时加碱不会破坏米中的维生素C和维生素B。
第7题:
关于用酵母发酵的不正确说法是()。
第8题:
碱用于嫩化的最大不足,是使原料中的()受到破坏。
第9题:
混凝土的碱骨料反应是由于水泥中的活性氧化硅和骨料中的碱在有水条仵下,生成碱—硅酸凝胶而使混凝土破坏。
第10题:
对
错
第11题:
对
错
第12题:
对
错
第13题:
第14题:
()的烹调方法对原料的营养成分破坏较小,菜肴口味清淡,原汁原味。
第15题:
饲料中多种成分经光照射后会起化学变化而破坏分解。常见者如核黄素、叶酸及维生素B12,因此制作、贮存、运送时,应将饲料放在阴暗处以减少营养成分的破坏。
第16题:
不能长期将排笔浸在水中,否则会破坏毛刷。
第17题:
制作松花蛋时,碱最易破坏的营养成分是()
第18题:
熬粥如何防溢出?
第19题:
烹调时,为保护食物原料中维生素少受氧化不被破坏,可加入()。
第20题:
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。
第21题:
熬粥时不能加碱,否则会破坏原料中的营养成分。
第22题:
对
错
第23题:
维生素A
B族维生素
维生素D
蛋白
无机盐