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单选题冷却水中有大量油脂说明（）A 油冷却器内漏B 水质不好C 气水分离器失灵

题目
单选题
冷却水中有大量油脂说明（）
A

油冷却器内漏

B

水质不好

C

气水分离器失灵

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1.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。A.油脂和面粉B.油脂和糖C.油脂和鸡蛋D.面粉和糖

2.含有大量油脂的生活污水应采用哪种方式排除？( )A.将含有大量油脂的生活污水与生活粪便水采用一条排水管道排除 B.将含有大量油脂的生活污水用管道汇集起来单独排除 C.将含有大量油脂的生活污水与洗涤废水混合稀释后排除 D.将含有大量油脂的生活污水，经除油处理后排除

3.冷却水的回水中，有大量气泡说明（）A、水套或冷却器有内漏现象B、排气温度升高C、冷却水温度过高

4.冷却水质不好,含有大量杂质,易使冷却水管堵塞或腐蚀泵轴,应()。A、增大冷却水压B、增大冷却水量C、更换水源D、降低冷却水压

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  • 第1题：

    冷却水中有大量油脂说明（）

    • A、油冷却器内漏
    • B、水质不好
    • C、气水分离器失灵

    正确答案:A

  • 第2题：

    运行时，射汽式抽汽器的排气口冒出大量白色蒸汽，说明（）。

    • A、机组真空低
    • B、抽汽量大
    • C、抽气温度高
    • D、冷却水量不足

    正确答案:D

  • 第3题：

    油脂在烹调中有哪些作用？举例加以说明。


    正确答案: 食用油脂在烹调中起着热传导、溶剂疏水、保鲜、起酥、隔热保温、改善风味等作用。例如一些香味物质溶于油脂后可增加食品的风味和香气。原料在烹调过程中，水分减少，油脂带着溶解了的香气物质向原料内部渗入，增加了菜肴的脂香感。如“香酥鸡”，通过油炸处理，可使其增色、增香、增味，外皮脱水酥脆，形成良好的口感效果。

  • 第4题：

    油脂在生产面包中有哪些功能？


    正确答案:1）润滑作用使面包组织均匀，细腻，光滑、并有增大面包体积效果。
    2）增加面团烤盘流动性，改善面团操作性能。
    3）减少面团水分挥发，增加面包产品保鲜期。
    4）改善面包表皮性质，使表皮柔软。
    5）增加面包营养，主要提供较高热量。

  • 第5题：

    冷却水在循环过程中有几种损失？


    正确答案: 冷却水在循环过程中有蒸发损失、风吹损失、排污损失、渗漏损失。

  • 第6题：

    油脂在自氧化过程中有何产物？


    正确答案: 第一，在引发期它的产物为游离基；第二，链传播中的产物为过氧化游离基和氢过氧化物，同时还有新的游离基产生；第三，终止期，各种游离基和过氧化物游离基互相聚合形成环状或无环的二聚体或多聚体。

  • 第7题：

    运行时射汽式抽气器的排汽口冒出大量白色蒸汽，说明（）

    • A、机组真空低
    • B、抽汽量大
    • C、抽汽温度高
    • D、冷却水量不足

    正确答案:D

  • 第8题：

    氨冷库冷凝压力过高，其原因是（）。

    • A、冷凝面积过大
    • B、冷却水量不足
    • C、冷凝器中有大量空气
    • D、蒸发温度过低
    • E、冷凝器管内壁水垢太厚

    正确答案:B,C,E

  • 第9题：

    判断题
    当油脂无异味时，说明油脂尚未被氧化。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    敞开式循环冷却水系统与直流冷却水系统相比，（）
    A

    敞开式循环冷却水系统可以节约大量的水

    B

    直流冷却水系统可以节约大量的水


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列关于油脂化学性质正确的是（）。
    A

    油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小

    B

    油脂酸值越小说明其水解程度越小

    C

    油脂酸败越严重其酸值越小

    D

    油脂碘值越大说明其不饱和键越少


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    问答题
    油脂在自氧化过程中有何产物？

    正确答案： 第一，在引发期它的产物为游离基；第二，链传播中的产物为过氧化游离基和氢过氧化物，同时还有新的游离基产生；第三，终止期，各种游离基和过氧化物游离基互相聚合形成环状或无环的二聚体或多聚体。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    敞开式循环冷却水系统与直流冷却水系统相比，（）

    • A、敞开式循环冷却水系统可以节约大量的水
    • B、直流冷却水系统可以节约大量的水

    正确答案:A

  • 第14题：

    冷却水在循环过程中有哪些水量损失？ 


    正确答案:（1）蒸发水量
    （2）风吹损失水量
    （3）排污水量

  • 第15题：

    冷却水回水中有大量气泡的原因不可能是（）。

    • A、冷却器管束泄漏
    • B、气缸部件漏气
    • C、填料函漏气
    • D、气阀破损

    正确答案:D

  • 第16题：

    油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中冲入大量空气而膨胀。


    正确答案:正确

  • 第17题：

    循环水系统中如果钙离子和镁离子大量减少，说明系统中有（）发生。


    正确答案:结垢

  • 第18题：

    下列关于油脂化学性质正确的是（）。

    • A、油脂皂化值越小说明脂肪酸分子越小
    • B、油脂酸值越小说明其水解程度越小
    • C、油脂酸败越严重其酸值越小
    • D、油脂碘值越大说明其不饱和键越少

    正确答案:B

  • 第19题：

    油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？


    正确答案: （1）油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？
    ①用棉子油生产色拉油时，要进行冬化以除去高熔点的固体脂这个工艺要求冷却速度要缓慢，以便有足够的晶体形成时间，产生粗大的β型结晶，以利于过滤。
    ②人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的β´型。在生产上可以使油脂先经过急冷形成ɑ型晶体，然后再保持在略高的温度继续冷却，使之转化为熔点较高β´型结晶。
    （2）油脂的塑性主要取决于哪些因素？
    ①油脂的晶型：油脂为β´型时，塑性最好。②熔化温度范围：从开始熔化到熔化结束的温度范围越大，油脂的塑性也越好。③固液两相比（固体脂肪指数）：油脂中固液两相比适当时，塑性最好。固体脂过多，则形成刚性交联，油脂过硬，塑性不好；液体油过多则流动性大，油脂过软，易变形，塑性也不好。

  • 第20题：

    判断题
    若发动机润滑油中有大量黄白色乳化油膜，则说明润滑油中混入大量水分。
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    冷却水的回水中，有大量气泡说明（）
    A

    水套或冷却器有内漏现象

    B

    排气温度升高

    C

    冷却水温度过高


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    问答题
    油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？油脂的塑性主要取决于哪些因素？

    正确答案： （1）油脂的同质多晶现象在食品加工中有什么应用？
    ①用棉子油生产色拉油时，要进行冬化以除去高熔点的固体脂这个工艺要求冷却速度要缓慢，以便有足够的晶体形成时间，产生粗大的β型结晶，以利于过滤。
    ②人造奶油要有良好的涂布性和口感，这就要求人造奶油的晶型为细腻的β´型。在生产上可以使油脂先经过急冷形成ɑ型晶体，然后再保持在略高的温度继续冷却，使之转化为熔点较高β´型结晶。
    （2）油脂的塑性主要取决于哪些因素？
    ①油脂的晶型：油脂为β´型时，塑性最好。②熔化温度范围：从开始熔化到熔化结束的温度范围越大，油脂的塑性也越好。③固液两相比（固体脂肪指数）：油脂中固液两相比适当时，塑性最好。固体脂过多，则形成刚性交联，油脂过硬，塑性不好；液体油过多则流动性大，油脂过软，易变形，塑性也不好。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    冷却水中有大量油脂说明（）
    A

    油冷却器内漏

    B

    水质不好

    C

    气水分离器失灵


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    填空题
    循环水系统中如果钙离子和镁离子大量减少，说明系统中有（）发生。

    正确答案： 结垢
    解析： 暂无解析

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