川菜
鲁菜
淮扬菜
粤菜
第1题:
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。
B.鲁菜
C.淮扬菜
D.粤菜
第2题:
以鱼香、红油、怪味、麻辣为特色的菜是()菜。
第3题:
川菜著名的“三味”是指()。
第4题:
川菜调味三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的比例,化出了()、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。
第5题:
麻辣味、怪味、椒麻味、鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。
第6题:
以麻辣、鱼香、怪味等擅长的菜系是( )。
第7题:
川菜讲究色、香、味、形、器,兼有南北之长,以味多、广、厚著称。
川菜常用的味别有:鱼香、家常、怪味等。
川菜有“一菜一格,百菜百味”的独特风格。
川菜擅长调制清汤、奶汤。
第8题:
精于制汤,以汤调味
味型丰富,百菜百味
调味重清脆鲜爽滑而突出原味
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
第9题:
调味重清爽鲜淡平和
主要由齐鲁菜、胶辽菜和孔府菜组成
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
传进宫廷,成为御膳的主体
代表名菜有:香菇炖鸡、九转大肠
第10题:
调味重清爽鲜淡平和
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
传进宫廷,成为御膳的主体
第11题:
咸鲜
浓醇
麻辣
香鲜
第12题:
调味重清爽鲜淡平和
主要由济南菜、胶东菜和孔府菜组成
以麻辣、鱼香、怪味等擅长
传进宫廷,成为御膳的主体
代表名菜有香菇炖鸡、九转大肠
第13题:
第14题:
以麻辣辛香调料而闻名的菜系是()。
第15题:
对四川菜系的叙述错误的是()。
第16题:
香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
第17题:
下列菜系中取料广泛,味型丰富,白菜百味,擅长麻辣、鱼香、怪味的是:()。
第18题:
川菜味型很多尤以麻辣、鱼香、()等几种味型独擅其长。
第19题:
注重以当地特产为材料
味型丰富,百菜百味
调味重清、脆、鲜、爽、滑而突出原味
以麻辣、鱼香、怪味等见长
第20题:
对
错
第21题:
淮扬菜
鲁菜
川菜
粤菜
第22题:
成鲜
浓醇
麻辣
香鲜
第23题:
川菜
鲁菜
淮扬菜
粤菜
第24题:
麻辣味、家常味、鱼香味
怪味、鱼香味、家常味
怪味、麻辣味、家常味
鱼香味、麻辣味、怪味