单选题特级全脂乳粉的感官品质评分要求是（）。A 总分大于95分，且滋味和气味的最低得分大于70分B 总分大于90分，且滋味和气味的最低得分大于60分C 总分大于85分，且滋味和气味的最低得分大于55分D 总分大于80分，且滋味和气味的最低得分大于50分

第1题：

第2题：

乳粉包括（）两大类，它是以鲜乳为原料，经浓缩后喷雾干燥制成的。

• A、乳脂乳粉和脱脂乳粉
• B、全脂乳粉和高钙乳粉
• C、全脂乳粉和脱脂乳粉
• D、半脂乳粉和脱脂乳粉

正确答案:C

第3题：

全脂驼乳粉有什么特点？

正确答案: 全脂驼乳粉采用国家发明专利低温干燥技术，最大限度保留活性营养成分，免疫球蛋白、单链体抗体、乳铁蛋白、不饱和脂肪酸、B族维生素、维生素C含量丰富，高蛋白、高钙易吸收，不引起过敏反应，可补中益气促进发育、强筋壮骨、降脂降糖、延缓衰老、强化人体免疫系统，是理想的有效增强抵抗力的天然有机食品。

第4题：

下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是（）。

• A、全脂乳粉65分
• B、甜炼乳56分
• C、淡燎乳55分
• D、硬质干酪42分

正确答案:A

第5题：

乳粉有全脂乳粉和脱脂乳粉两种，是牛乳经消毒浓缩和喷雾干燥后制成的。

正确答案:正确

第6题：

写出全脂乳粉的加工工艺流程。

正确答案: 原料乳验收→预处理→预热、均质、杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→出粉→晾粉、筛粉→包装→装箱→检验→成品

第7题：

全脂乳粉与脱脂乳粉比较，（）乳粉颗粒中的空气少。

正确答案:全脂

第8题：

第9题：

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

全脂乳粉感官指标各项分数中，组织状态的分数是（）。

• A、5分
• B、10分
• C、15分
• D、20分

正确答案:B

第14题：

既然都是不含添加剂的，那么全脂驼乳粉和儿童驼乳粉的区别在哪里？

正确答案: 儿童驼乳粉的来源是哺乳期的骆驼在前6个月所分泌的奶水，并添加了一定比例的驼初乳全程物理加工制成。乳铁蛋白含量更丰富，更适合生长发育期的儿童饮用。

第15题：

按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。

• A、调制乳粉
• B、全脂乳粉
• C、脱脂乳粉
• D、发酵乳粉
• E、稀乳油粉

正确答案:A,B,C

第16题：

全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是（）。

• A、≤6mg／kg
• B、≤12mg／kg
• C、≤16m
• D、≤l0mg／kg

正确答案:B

第17题：

脱脂速溶乳粉与全脂速溶乳粉的加工方法不同，一般采用（）方法加工。

正确答案:再润湿法（二段法）

第18题：

脱脂速溶乳粉一般采用（）方法加工，全脂速溶乳粉一般采用（）方法加工。

正确答案:再润湿法（二段法）；直通法（一段法）

第19题：

第20题：

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：