单选题决定食物中蛋白质的营养价值的因素是（）A 食物蛋白质的来源B 蛋白质是否容易分解C 必需氨基酸的种类和数量D 含硫氨基酸的含量E 食物蛋白质的存在形式

第1题：

第2题：

简述如何评价食物蛋白质的营养价值。

正确答案: 食物蛋白质的营养价值评价主要从“量”和“质”两个方面进行。
（1）食物蛋白质含量。
（2）食物蛋白质的消化率：指食物蛋白质被人或动物消化的程度。
（3）食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化后在体内被利用的程度。
①生物价：指食物蛋白质被吸收后储留氮（即被利用的氮）占吸收氮的百分比。
②蛋白质功效比值：指实验期内，动物平均每摄入1克蛋白质时所增加的体重克数。
（4）食物蛋白质的氨基酸组成：通过分析食物蛋白质的氨基酸组成来评价食物蛋白质营养价值。常用指标为氨基酸分。

第3题：

食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

• A、食物蛋白质含量
• B、食物的组成和结构
• C、食物蛋白质在体内的消化率
• D、食物蛋白质生物利用率

正确答案:B

第4题：

关于蛋白质的营养价值，下列叙述正确的有：（）

• A、不同的膳食蛋白质其营养价值有高低之分
• B、将几种营养价值较低的食物混合食用，营养价值可以提高
• C、优质蛋白质多指植物蛋白
• D、一次食用蛋白质越多，营养价值就越高

正确答案:A,B

第5题：

食物蛋白质的营养价值主要由（）、（）和（）决定。

正确答案:蛋白质含量 ；蛋白质消化率； 蛋白质生物

第6题：

下列有关氨基酸模式的描述不正确的选项是：（）

• A、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，各种氨基酸被机体利用的程度越高
• B、食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质越接近，食物蛋白质的营养价值相对越高
• C、食物蛋白质中限制氨基酸的种类越多，营养价值越高
• D、食物蛋白质中必需氨基酸的种类越多，营养价值越高

正确答案:C

第7题：

食物蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
• B、脂肪与蛋白质混合食用，以提高蛋白质营养价值。
• C、几种蛋白质营养较低的食物混合食用，以提高蛋白质营养价值
• D、用糖.脂肪代替蛋白质的营养价值

正确答案:C

第8题：

如何评价食物蛋白质的营养价值？

正确答案: 评价食物蛋白质的营养价值，对于食品品质的鉴定、新资源食品的研究与开发、指导人群膳食等许多方面都是十分必要的。所以营养学上，主要是从食物的蛋白质含量、被消化吸收程度和被人体利用程度三方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

第9题：

食物蛋白质的营养价值主要由蛋白质含量、蛋白质消化量和（）决定。

正确答案:蛋白质利用率

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

将几种营养价值较高的动物蛋白质混合食用，从而提高混合食物的营养价值，称为蛋白质的互补作用。

正确答案:错误

第15题：

食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

• A、作用
• B、比值
• C、关系
• D、影响

正确答案:B

第16题：

蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖类和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• B、脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• C、几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物的营养价值
• D、糖类、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物的营养价值作用
• E、用糖类和脂肪代替蛋白质

正确答案:C

第17题：

生物价是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法。

正确答案:正确

第18题：

食物蛋白质的互补作用是指（）

• A、糖与蛋白质混合食用，提高营养价值
• B、脂肪与蛋白质混合食用，提高营养价值
• C、几种蛋白质混合食用，提高营养价值
• D、糖、脂肪、蛋白质混合食用，提高营养价值
• E、用糖、脂肪代替蛋白质的营养作用

正确答案:C

第19题：

动物性食物的蛋白质营养价值低。

正确答案:错误

第20题：

评价某一种食物蛋白质的营养价值应当从以下（）入手

• A、食物中蛋白质的含量
• B、食物蛋白质被消化的程度
• C、食物蛋白质的利用率
• D、食物蛋白质的氨基酸分

正确答案:A,B,C,D

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：