单选题"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）A 以香菜为配料B “原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料

第1题：

第2题：

第3题：

芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。

正确答案:正确

第4题：

芫爆里脊与酱爆里脊的主要区别是配料和（）的不同。

• A、味型
• B、浆
• C、糊
• D、主料

正确答案:A

第5题：

“八六三”计划源于什么而得名？

正确答案: 1986年3月一批科学家上书中共中央提出发展高技术建议。

第6题：

以姑苏山而得名的是哪里？

正确答案:得名的是苏州

第7题：

"芫爆”这种烹饪方法以什么而得名？（）

• A、以香菜为配料
• B、“原爆”的演变，表示不加任何调料，只有原料

正确答案:B

第8题：

水煮牛肉的烹饪方法是（）。

• A、煮
• B、汆
• C、油爆
• D、烧

正确答案:B

第9题：

盐爆又称芫爆，配料必须使用（）。

• A、芹菜梗
• B、蒜苔
• C、蒜苗
• D、香菜梗

正确答案:D

第10题：

芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。

正确答案:错误

第11题：

中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。

• A、爆
• B、烧
• C、炒
• D、炸

正确答案:C

第12题：

第13题：

第14题：

第15题：

芫爆的操作要求是要重芡处理。

正确答案:错误

第16题：

下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

• A、油爆鸡丁
• B、芫爆鸡丁
• C、宫保鸡丁
• D、酱爆鸡丁

正确答案:C

第17题：

通天寨因何而得名？它又以什么特点而闻名？

正确答案: 因寨上主岩通天岩“外如两指相箝，内若两掌半合，仰视苍穹通天”而得名。素以“石怪、洞幽、泉美、茶香、佛盛”特点而闻名。

第18题：

"芫爆”这种烹饪方法以（）而得名？

正确答案:以香菜为配料

第19题：

威海因什么而得名？日照市因何而得名？

正确答案: 威海因1398年明朝设立“威海卫”而得名。是中国第一代海军的诞生地。日照市位于山东半岛的南部，东临黄海，因日出先照而得名。

第20题：

根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。

正确答案:正确

第21题：

芫爆菜肴使用的调味汁中（）。

• A、有芡
• B、芡多
• C、芡少
• D、无芡

正确答案:D

第22题：

法国年鉴学派因什么而得名？

正确答案:《经济、社会和文化年鉴》（或者是《经济和社会史年鉴》）。

第23题：

第24题：