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名词解释题良质肉

题目
名词解释题
良质肉
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1.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类( )(A)变质肉(B)良质肉(C)条件可食肉(D)废弃肉

2.属于拌蛋白湿粉特有作用的是( )。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

3.在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、次少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少

4.野畜肉与家畜肉比较有以下不同：(1)野畜肉通常比家畜肉脂肪含量低;(2)野畜肉结缔组织多一些;(3)()。A、野畜肉的质较好B、野畜肉的口味要好一些C、野畜肉不易熟D、野畜肉通常带有各自独特的风味

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  • 第1题：

    通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。

    A.肉老、质厚、刺少

    B.肉老、皮厚、刺少

    C.肉嫩、质厚、刺多

    D.肉嫩、质厚、刺少


    参考答案：D

  • 第2题：

    （）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。

    • A、猪里脊
    • B、猪奶脯
    • C、猪颈肉
    • D、猪五花肉

    正确答案:A

  • 第3题：

    下列非优品乌梅肉所具有的特征是（）。

    • A、色乌黑
    • B、肉厚
    • C、味极酸
    • D、质坚硬

    正确答案:D

  • 第4题：

    用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。

    • A、肉嫩、皮厚、刺少
    • B、肉嫩、质薄、刺少
    • C、肉嫩、质厚、刺少
    • D、条大、肉厚、皮厚

    正确答案:C

  • 第5题：

    属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。

    • A、可避免肉料直接接触热油
    • B、便于肉料在油中迅速分散
    • C、防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质
    • D、填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

    正确答案:B

  • 第6题：

    猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。


    正确答案:正确

  • 第7题：

    颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。

    • A、上方
    • B、下方
    • C、颈骨
    • D、骱骨

    正确答案:C

  • 第8题：

    机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种，普通良质砂要求含石英（）以上，粘土成分不超过3%。

    • A、60%
    • B、70%
    • C、75%

    正确答案:B

  • 第9题：

    单选题
    下列不属于暗色肉特点是（）。
    A

    含有较多的脂质、色素、糖原和酶

    B

    暗色肉存在于鱼体侧线的表面及背侧部和腹侧部之间

    C

    暗色肉一般组成具有脂质含量高和Pr含量较少等特色

    D

    在Pr组成上暗色肉的肌浆蛋白和肌基质蛋白比普通肉少


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    多选题
    根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（　）
    A

    变质肉

    B

    良质肉

    C

    条件可食肉

    D

    废弃肉

    E

    母猪肉


    正确答案： B,D
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    判断题
    良质鲜乳呈均匀的流体，无凝块。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    机车用砂可分为普通良质砂和优质砂两种，普通良质砂要求含石英（）以上，粘土成分不超过3%。
    A

    60%

    B

    70%

    C

    75%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    猪里脊呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，（）。

    • A、质紧
    • B、质嫩
    • C、肉厚实
    • D、肉紧实

    正确答案:B

  • 第14题：

    根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（　）

    • A、变质肉
    • B、良质肉
    • C、条件可食肉
    • D、废弃肉
    • E、母猪肉

    正确答案:B,C,D

  • 第15题：

    良质大米的颜色是（）

    • A、精白色
    • B、灰褐色
    • C、黄色
    • D、绿色

    正确答案:A

  • 第16题：

    关于豆腐描述正确的是（）。

    • A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色
    • B、良质的豆腐表面应有粘性
    • C、良质的豆腐应有豆腥味
    • D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽

    正确答案:A

  • 第17题：

    制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。

    • A、肉嫩，质厚，刺多
    • B、肉嫩，质厚，刺少
    • C、肉老，质厚，剌少
    • D、肉老，皮厚，剌少

    正确答案:B

  • 第18题：

    良质肉


    正确答案:指健康、食用不受限制的畜肉。

  • 第19题：

    经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。


    正确答案:条件可食肉

  • 第20题：

    肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）

    • A、DFD
    • B、PSE
    • C、异常肉
    • D、成熟肉

    正确答案:A

  • 第21题：

    单选题
    肉的特征是：质硬、干燥和色深，其表明是（）
    A

    DFD

    B

    PSE

    C

    异常肉

    D

    成熟肉


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    填空题
    经过兽医卫生检验，肉品质量分为良质肉、（）和废弃肉。

    正确答案： 条件可食肉
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    判断题
    良质粉条有大量的并条。（　　）
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 错
    解析：
    良质粉条无大量的并条。

  • 第24题：

    名词解释题
    良质肉

    正确答案： 指健康、食用不受限制的畜肉。
    解析： 暂无解析

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