niusouti.com
问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
题目
问答题
什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
相似考题
更多“问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。”相关问题
-
第1题：
什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。
正确答案: 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。 -
第2题：
辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。
正确答案:杀虫；抑芽 -
第3题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。
正确答案:辐照耐贮 -
第4题：
食品辐照
正确答案: 指利用射线照射食品（包括食品原料、半成品），抑制食物发芽和延迟新鲜食物生理成熟过程的发展，或对食品进行消毒、杀虫、杀菌、防霉等加工处理，以达到延长食品保藏期，稳定、提高食品质量的处理技术。 -
第5题：
单选题下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。A辐照不用加热
B辐照已经被FDA允许
C一般干质的食品采用辐照灭菌
D辐照不可以用于方面调料包的杀菌
正确答案： A解析： 暂无解析 -
第6题：
问答题什么是辐照食品？食品辐照的用途、优点及卫生安全性。正确答案： 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。解析： 暂无解析 -
第7题：
填空题根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。正确答案： 辐照阿氏杀菌,辐照巴氏杀菌解析： 暂无解析 -
第8题：
问答题试述食品辐射的应用类型。（根据辐射的目的及剂量列出食品辐照杀菌的三种类型）正确答案： 辐照阿氏杀菌（10—50kGy）：高剂量辐照，可将食品中的微生物减少到零或有限个数；
辐照巴氏杀菌（1—10kGy）：中剂量辐照，减少腐败菌和致病菌数量，检测不出无芽孢的致病菌；
辐照耐贮杀菌（＜1kGy）：低剂量辐照，降低腐败微生物数量，杀虫，抑制发芽。解析： 暂无解析 -
第9题：
问答题简述食品辐照的作用正确答案： 1、果蔬保鲜：抑制根菜类发芽如土豆、洋葱、大蒜，可室温半年内不发芽。延缓生长和成熟（水果、蘑菇），由于内部酶活性减少。（耐贮的苹果可存放4个月，难存的香蕉也能放16-20天）
2、杀虫：小麦、大米、药材、鲜花，谷物的仓库害虫，鲜肉中的寄生虫。
3、杀菌：鱼、肉、虾解析： 暂无解析 -
第10题：
问答题食品辐照常用的三种方式是什么？正确答案： 辐射阿氏杀菌、辐射巴氏杀菌、辐射耐贮杀菌。解析： 暂无解析 -
第11题：
单选题为保证辐照食品卫生安全性，在辐照剂量上（）。A剂量应大于10kGy
B剂量大小都行
C剂量大点好
D剂量应小于10kGy
正确答案： C解析： 暂无解析 -
第12题：
问答题简述辐照对食品营养与卫生的影响正确答案： ① 营养素的损失与其他保藏方法类似；
② 辐照食品在常规剂量下不产生感生射线；
③ 未发现辐照食品产生任何毒性物质，10kGy以下剂量辐照的食品，经动物试验与人体试食观察结果都是安全的；
④ 10kGy以上剂量辐照，食品可产生感官性质变化，出现所谓辐照臭，例如肉变砖红色，有不快气味，10kGy辐照异味明显，15kGy辐照者人类便不能食用。但如冷冻（-35 ～ -40℃）或加抗坏血酸，可因缓解了自由基的作用，而有明显改善。
辐照对食品营养素的影响
蛋白质：部分氨基酸可能发生分解、氧化，部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解，大剂量会产生辐照气味。提高蛋白质的消化吸收率。
脂肪：通常情况下，饱和脂肪酸对辐射稳定，含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合，会影响其消化速度。
碳水化合物：可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解；在干燥的条件下则会发生羰氨褐变（美拉德反应）。对消化性和营养价值和无影响。
维生素：辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。脂溶性维生素中以VA和VE对辐照的敏感性最强， VA损失率不仅与辐照剂量有关还与食品成分有关。水溶性VC很容易被破坏，其敏感性与其对氧化作用及热过程的敏感性一样，且VC浓度越低，被破坏的程度越大。VB1对辐照的敏感性较强，只有VB6对辐照不敏感。
矿物质：不是使矿物质的总量减少，而是改变其存在状态，从而降低其生物有效性。矿物质的生物有效性指食品中矿物质实际被吸收、利用的可能性。如二价铁离子转变为不易被人体消化吸收的三价铁离子。解析： 暂无解析 -
第13题：
辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？
正确答案:蛋白质经辐照处理后发生的变化对食品及其制品的色、香、味及物质性质有较大的影响。例如，瘦肉和某些鱼的颜色主要取决于结合蛋白（即肌红蛋白）。如果肉中存在一定数量的红蛋白，辐照可引起这两种色素发生氧化还原反应，并改变其颜色。在真空包装情况下，辐照处理鸡肉和猪肉可以看到不变颜色。在有氧情况下辐照处理肉，会产生似醛的气味；在氮气中则产生硫醇样的气味。脂肪和油容易自动氧化而腐败产生臭味，通过辐照处理和热处理，可以加速食品及其制品中脂肪的自氧化过程，尤其在有氧情况下更是如此。当肉的脂肪被单独辐照处理后，会产生一种典型的“辐射脂肪”气味。鱼经过辐照处理后，产生的臭气，主要是由于不饱和脂肪酸的氧化形成的。对多糖类物质，在固态和水溶液中辐照处理后，对其理化性质的变化没有什么区别，除熔点和旋光度的降低外，辐照处理主要引起光谱和多糖结构的变化。在直链淀粉、支链淀粉中观察到有棕色生成，而颜色的强度随剂量升高而增加。糖类和氨基酸混合物的辐解导致聚合作用，随之产生棕黄色。辐照处理后食品及其制品会产生辐射异味，而且随辐照量的增大而增强。 -
第14题：
简述辐照对食品营养与卫生的影响
正确答案:① 营养素的损失与其他保藏方法类似；
② 辐照食品在常规剂量下不产生感生射线；
③ 未发现辐照食品产生任何毒性物质，10kGy以下剂量辐照的食品，经动物试验与人体试食观察结果都是安全的；
④ 10kGy以上剂量辐照，食品可产生感官性质变化，出现所谓辐照臭，例如肉变砖红色，有不快气味，10kGy辐照异味明显，15kGy辐照者人类便不能食用。但如冷冻（-35 ～ -40℃）或加抗坏血酸，可因缓解了自由基的作用，而有明显改善。
辐照对食品营养素的影响
蛋白质：部分氨基酸可能发生分解、氧化，部分蛋白质发生脱氨、脱羧、交联或裂解，大剂量会产生辐照气味。提高蛋白质的消化吸收率。
脂肪：通常情况下，饱和脂肪酸对辐射稳定，含不饱和脂肪酸的脂肪容易发生氧化反应、降解或聚合，会影响其消化速度。
碳水化合物：可能因辐照而发生水解以及淀粉氧化、降解；在干燥的条件下则会发生羰氨褐变（美拉德反应）。对消化性和营养价值和无影响。
维生素：辐照引起的损失最多的营养素就是维生素。脂溶性维生素中以VA和VE对辐照的敏感性最强， VA损失率不仅与辐照剂量有关还与食品成分有关。水溶性VC很容易被破坏，其敏感性与其对氧化作用及热过程的敏感性一样，且VC浓度越低，被破坏的程度越大。VB1对辐照的敏感性较强，只有VB6对辐照不敏感。
矿物质：不是使矿物质的总量减少，而是改变其存在状态，从而降低其生物有效性。矿物质的生物有效性指食品中矿物质实际被吸收、利用的可能性。如二价铁离子转变为不易被人体消化吸收的三价铁离子。 -
第15题：
根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即（）、（）、辐照耐贮杀菌。
正确答案:辐照阿氏杀菌；辐照巴氏杀菌 -
第16题：
截至1995年，全世界已有38个国家批准了（）种辐照食品，我国批准了（）种辐照食品。
正确答案:224；18 -
第17题：
问答题辐照食品有哪些安全问题？正确答案： （1）有害物质的生成
（2）营养成分的破坏
（3）致癌物质的生成
（4）诱变物质的生成
（5）食品中的诱导放射性
（6）伤残微生物的危害。解析： 暂无解析 -
第18题：
填空题根据辐射剂量及目的的不同，食品辐照有三种类型，即辐照阿氏杀菌、辐照巴氏杀菌、（）杀菌。正确答案： 辐照耐贮解析： 暂无解析 -
第19题：
问答题什么是辐照食品？简述食品辐照的用途、优点及卫生安全性。正确答案： 辐照食品：是指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。
食品辐照的用途及优点：
（1）杀虫、灭菌和抑制根茎类食品发芽等。
（2）减少食品添加剂和农药使用量。
（3）食品在辐照过程中食品的感官性状及营养成分很少改变。
（4）适于工业化生产，工作效率高。
（5）能有效地延长食品货架寿命，便于运输以满足边远地区和特殊作业人群的需要。
辐照食品的卫生安全性：
（1）是否在食品中产生放射性；
（2）对食品感官性状的影响；
（3）对食品营养成分的影响；
（4）可能产生的有害物质。解析： 暂无解析 -
第20题：
问答题用辐照来处理食品，根据辐照剂量的大小和处理方法不同可将辐照保藏的应用分为哪几种方式？各有何目的？正确答案： 辐射阿氏杀菌：使微生物减小到零或有限个数辐射剂量10-50KGy
辐射巴氏杀菌：使检测不出特定的无芽胞致病菌辐射剂量1-10
辐射贮藏杀菌：降低食品中腐败微生物及其他微生物的数量1KGy以下解析： 暂无解析 -
第21题：
问答题食品辐照技术的优点有哪些？正确答案： （1）杀灭微生物效果显著；
（2）放射性辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；
（3）产生的热量极少；
（4）没有非食品成分的残留；
（5）可对包装的食品进行杀菌处理；
（6）节省能源。解析： 暂无解析 -
第22题：
问答题影响食品辐照效果的因素有哪些？正确答案： 影响食品辐照的因素很多，如含水量、pH、温度、食品的化学成分、照射时环境的温度及含氧量等。解析： 暂无解析 -
第23题：
问答题简述食品辐照技术的优点。正确答案： （1）杀死微生物的效果显著，剂量可根据需要调节；
（2）放射线辐照的穿透力强、均匀、瞬间即逝；与加热相比，可以对辐照过程进行准确控制；
（3）产生的热量极少，可保持原料食品的特性，在冷冻状态下也能进行处理；
（4）没有非食品成分的残留；
（5）可对包装，捆扎好的食品进行处理；
（6）节约能源。解析： 暂无解析 -
第24题：
问答题辐照能引起食品色、香、味发生什么变化，如何控制？正确答案： 蛋白质经辐照处理后发生的变化对食品及其制品的色、香、味及物质性质有较大的影响。例如，瘦肉和某些鱼的颜色主要取决于结合蛋白（即肌红蛋白）。如果肉中存在一定数量的红蛋白，辐照可引起这两种色素发生氧化还原反应，并改变其颜色。在真空包装情况下，辐照处理鸡肉和猪肉可以看到不变颜色。在有氧情况下辐照处理肉，会产生似醛的气味；在氮气中则产生硫醇样的气味。脂肪和油容易自动氧化而腐败产生臭味，通过辐照处理和热处理，可以加速食品及其制品中脂肪的自氧化过程，尤其在有氧情况下更是如此。当肉的脂肪被单独辐照处理后，会产生一种典型的“辐射脂肪”气味。鱼经过辐照处理后，产生的臭气，主要是由于不饱和脂肪酸的氧化形成的。对多糖类物质，在固态和水溶液中辐照处理后，对其理化性质的变化没有什么区别，除熔点和旋光度的降低外，辐照处理主要引起光谱和多糖结构的变化。在直链淀粉、支链淀粉中观察到有棕色生成，而颜色的强度随剂量升高而增加。糖类和氨基酸混合物的辐解导致聚合作用，随之产生棕黄色。辐照处理后食品及其制品会产生辐射异味，而且随辐照量的增大而增强。解析： 暂无解析