单选题酶工艺包括酶生产、原料预处理和纤维素水解等部分。目前大规模生产的纤维素酶以（）为主，即微生物在没有游离水的固体基质上生长。A 固态发酵法B 液态发酵法C 气态发酵法D 混合态发酵法

第1题：

第2题：

可水解β-果糖苷键的酶是（）。

• A、蜗牛酶
• B、麦芽糖酶
• C、纤维素酶
• D、苦杏仁酶
• E、转化糖酶

正确答案:E

第3题：

制备植物细胞原生质体时，常用的酶是（）。

• A、纤维素酶和蛋白水解酶
• B、纤维素酶和果胶酶
• C、果胶酶和蛋白水解酶
• D、蛋白水解酶和脂肪酶

正确答案:B

第4题：

苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。

• A、在果汁生产中添加果胶裂解酶
• B、在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮
• C、在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶
• D、在果汁生产中进行多次机械压榨

正确答案:D

第5题：

只水解β-苷键的酶是（）

• A、麦芽糖酶
• B、苦杏仁苷酶
• C、芥子酶
• D、纤维素酶
• E、蜗牛酶

正确答案:E

第6题：

以纤维素酶为例说明如何从环境微生物中如何分离提取纯化得到纤维素酶？

正确答案:首先，利用CMC-Na刚果红培养基从土壤或者稻草秸秆等粗纤维含量丰富的堆肥中分离出高产纤维素酶的菌株，将该菌株接种到产酶培养基进行发酵。一般来说，微生物产酶分胞内酶和胞外酶。再测定内外酶活性的前提下决定分离纯化胞内或胞外酶，酶的分离纯化一般有三步，即，抽提（选择性的从粗酶液中除去杂质或者分离出酶，可以选择离心的方法），纯化（常采用凝胶过滤层析，离子交换层析等方法），结晶（采用真空冷冻抽滤等手段制备酶成品）

第7题：

纤维素酶系包括（）。

正确答案:内切葡聚糖酶、外切纤维素酶、β-葡萄糖苷酶

第8题：

用于酶生产的发酵方法有固体发酵法和液体发酵法，下列哪种酶的生产方法不属于固体发酵法的范畴（）。

• A、用曲霉和毛霉生产淀粉酶和蛋白酶
• B、用青霉和曲霉生产果胶酶
• C、用木霉生产纤维素酶
• D、用木瓜生产木瓜蛋白酶

正确答案:D

第9题：

酶工艺包括酶生产、原料预处理和纤维素水解等部分。目前大规模生产的纤维素酶以（）为主，即微生物在没有游离水的固体基质上生长。

• A、固态发酵法
• B、液态发酵法
• C、气态发酵法
• D、混合态发酵法

正确答案:A

第10题：

第11题：

第12题：

第13题：

第14题：

土壤是微生物生活的大本营，生活着各种各样的微生物。目前工业上所利用的微生物大多是从土壤中分离获得的。纤维素酶广泛应用与工业生产。请你设计一种从土壤中分离碱性纤维素酶产生菌的筛选方法。同时打算用此菌进行工厂发酵生产，请设计工厂生产流程图。

正确答案: ⑴ 采样：在造纸厂周围或废水中，采土壤离地5-15cm处的土壤，或废水中的细菌；
⑵ 增殖培养：以纤维素作为惟一的碳源进行增殖培养，0.0075%曲利本蓝＋1%CMC（羧甲基纤维素）pH10.5，使得不能分解纤维素的菌不能生长；
⑶ 纯种分离：采用单菌落分离法，A、划线法，B、稀释法；
⑷ 生产性能的测定：测定菌株纤维素酶的活性。
工业生产流程图设计：
菌种的筛选→种子扩大培养（真菌用孢子扩大培养）→发酵罐发酵→纤维素酶的提取

第15题：

能使α－葡萄糖苷键水解的酶是：（）

• A、麦芽糖酶
• B、苦杏仁苷酶
• C、芥子酶
• D、纤维素酶
• E、均不是

正确答案:A

第16题：

参与淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麦芽糖酶和纤维素酶等。

正确答案:错误

第17题：

纤维素酶主要用于（），（）等植物性食品的软化，脱皮，酿造原料的预处理，饲料发酵剂中用纤维素酶来（）。

正确答案:谷类；豆类；软化饲料稻草秸秆的纤维

第18题：

α-淀粉酶水解淀粉的（）糖苷键，而纤维素酶水解纤维素的（）糖苷键。

正确答案:α-1，4；β-1，4

第19题：

目前，酶的生产主要以微生物为原料进行发酵.

正确答案:正确

第20题：

利用真菌生产的酶制剂有纤维素酶、（）、蛋白酶和果胶酶。

正确答案:淀粉酶

第21题：

第22题：

第23题：

第24题：