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单选题煮牛奶的正确方法是（）。A 旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次B 小火慢煮直至沸腾C 煮热即可

题目
单选题
煮牛奶的正确方法是（）。
A

旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次

B

小火慢煮直至沸腾

C

煮热即可

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1.煮牛奶一般要放_____，煮时过长，奶的赖氨酸与白糖在高温下产生_________，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。

2.淡附片的炮制方法是A、甘草、黑豆煮B、甘草、银花煮C、银花煮D、盐水煮E、豆腐煮

3.淡附片的炮制方法是A.甘草、银花煮 B.甘草汁煮 C.甘草、黑豆煮 D.豆腐煮 E.银花煮

4.关于喝牛奶，下面那个描述是正确的?()A、含乳饮料不是纯牛奶B、煮生豆浆时不能加牛奶C、适量喝牛奶(每天2杯，共约500毫升)不至于引起脂肪摄入过量D、有人喝牛奶后会有腹胀等不舒服的感觉E、如果条件允许，儿童青少年应该养成每天喝牛奶的习惯

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  • 第1题：

    远志常用的炮制方法是

    A:盐水煮
    B:甘草水煮
    C:黑豆汁煮
    D:豆腐煮
    E:姜汤煮

    答案：B
    解析：

  • 第2题：

    塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.


    正确答案:正确

  • 第3题：

    酸牛奶可不可以煮滚后再饮用？


    正确答案: 不需要。酸牛奶及乳酸菌饮料都不宜加热，加热后会导致把对人体有益的活性乳酸菌杀死，而影响了它的保健功能和风味。

  • 第4题：

    牛奶为什么不宜在高温下煮太久？


    正确答案: 当牛奶加热到比较高温时，牛奶中的乳糖开始焦化使牛奶开始褪色，并逐渐分解成乳酸同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味。所以牛奶不宜高温煮太久。

  • 第5题：

    煮牛奶的正确方法是（）。

    • A、旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次
    • B、小火慢煮直至沸腾
    • C、煮热即可

    正确答案:A

  • 第6题：

    催化蒸馏塔蒸煮方法正确的是（）。

    • A、倒空塔罐内物料
    • B、空气置换
    • C、醇洗
    • D、通蒸汽蒸煮

    正确答案:A,D

  • 第7题：

    牛奶可用于（）等烹调方法，极具营养价值。

    • A、软炒，蒸，冻，煮
    • B、软炒，煎，冻，煮
    • C、软炒，煎，煮，炖
    • D、软炒，煎，煮，炸

    正确答案:A

  • 第8题：

    制作鱼基础汤应将汤料放入（）中煮制。

    • A、牛奶
    • B、冷水
    • C、沸水
    • D、盐水

    正确答案:B

  • 第9题：

    淡附片的炮制方法是（）

    • A、甘草、黑豆煮 
    • B、豆腐煮 
    • C、甘草、银花煮 
    • D、银花煮 
    • E、甘草汁煮

    正确答案:A

  • 第10题：

    问答题
    简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。

    正确答案： 蒸煮味是牛奶经热处理而导致，牛奶在温度高于70℃的条件下加热，β-乳球蛋白裂变产生巯基（-SH）氧化后形成二氧化硫，产生这种所谓的蒸煮味。而灭菌味是牛乳加热超过95℃时，美拉德反应生成双乙酰内酯、香草醛等物质，进而令人感到味道不纯。不过这种产品除颜色较普通产品深一些外，其它同普通产品一致，对人体没有损害，可以食用。
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    问答题
    牛奶为什么不宜在高温下煮太久？

    正确答案： 当牛奶加热到比较高温时，牛奶中的乳糖开始焦化使牛奶开始褪色，并逐渐分解成乳酸同时产生少量甲酸，使牛奶带酸味。所以牛奶不宜高温煮太久。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    煮牛奶的正确方法：（）

    正确答案： 旺火快煮
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    关于碱洗塔蒸煮的方法，下列说法不正确的是（）。

    • A、在塔各段建立水循环
    • B、蒸煮时不需排水
    • C、需通入蒸汽加热
    • D、蒸煮时不能满塔

    正确答案:B

  • 第14题：

    牛奶在高温久煮的情况下会发生的变化是：（）

    • A、牛奶越煮越鲜
    • B、部分蛋白质沉淀在容器上
    • C、营养价值增大

    正确答案:B

  • 第15题：

    喝豆浆要注意（）

    • A、煮豆浆时不要冲入鸡蛋
    • B、可以加牛奶煮
    • C、不要空着肚子喝豆浆
    • D、彻底将其煮熟
    • E、煮开锅即可

    正确答案:A,C,D

  • 第16题：

    煮牛奶的正确方法：（）


    正确答案:旺火快煮

  • 第17题：

    简述纯牛奶产生蒸煮味和灭菌味的原因。


    正确答案:蒸煮味是牛奶经热处理而导致，牛奶在温度高于70℃的条件下加热，β-乳球蛋白裂变产生巯基（-SH）氧化后形成二氧化硫，产生这种所谓的蒸煮味。而灭菌味是牛乳加热超过95℃时，美拉德反应生成双乙酰内酯、香草醛等物质，进而令人感到味道不纯。不过这种产品除颜色较普通产品深一些外，其它同普通产品一致，对人体没有损害，可以食用。

  • 第18题：

    制作煮蕃芫荽土豆时，应放入（）中煮制。

    • A、盐水
    • B、牛奶
    • C、白葡萄酒
    • D、布朗基础汤

    正确答案:A

  • 第19题：

    关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。

    • A、煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
    • B、煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
    • C、煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
    • D、煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

    正确答案:B

  • 第20题：

    沸煮是将原料放入（）中，加热至成熟的烹调方法。

    • A、基础汤
    • B、少司
    • C、牛奶
    • D、盐水

    正确答案:A

  • 第21题：

    炮制远志的方法是（）

    • A、盐水煮
    • B、甘草水煮
    • C、黑豆汁煮
    • D、豆腐煮
    • E、姜汤煮

    正确答案:B

  • 第22题：

    单选题
    煮牛奶的正确方法是（）。
    A

    旺火快煮沸腾后离火然后在加热反复3-4次

    B

    小火慢煮直至沸腾

    C

    煮热即可


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    淡附片的炮制方法是（　　）。
    A

    甘草、黑豆煮

    B

    豆腐煮

    C

    甘草、银花煮

    D

    银花煮

    E

    甘草汁煮


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    判断题
    塔吉克族最喜欢的食品为抓肉、牛奶煮米饭和牛奶煮烤饼.
    A

    对

    B

    错


    正确答案： 对
    解析： 暂无解析

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