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单选题老年人饮食安排哪项不合理（）。A 每日或隔日食用一个鸡蛋B 多食用家鸡，少食用肉鸡C 多食用海鱼D 粮食可多吃E 多食用禽肉，少食用畜肉

题目
单选题
老年人饮食安排哪项不合理（）。
A

每日或隔日食用一个鸡蛋

B

多食用家鸡，少食用肉鸡

C

多食用海鱼

D

粮食可多吃

E

多食用禽肉，少食用畜肉

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1.单选题下列哪项因素与牛奶的比重无关？（　　）A 矿物质B 蛋白质C 乳糖D 脂肪E 维生素

2.单选题《中国居民膳食指南》中关于肥胖儿膳食的建议是（）。A 参加体力活动，避免盲目节食B 增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入C 每日饮奶D 食物要粗细搭配，易于消化E 保证吃好早餐

3.单选题下列为化学性食物中毒特点包括（）。A 无特效解毒剂B 发病季节性明显C 中毒症状多样D 一般预后较好E 潜伏期较长

4.单选题可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是（）。A 烟曲霉毒素B 橘青霉毒素C 黄曲霉毒素D 展青霉毒素E 赭曲霉毒素

参考答案和解析
正确答案： E
解析： 禽类中肉鸡脂肪多，不如家鸡。禽肉蛋白质含量较多而脂肪较少，且细嫩易于消化，比畜肉更适合老年人食用。粮食不可多食用，以防止能量超过所需。海鱼中有EPA和DHA，对防治高脂血症和动脉粥样硬化有一定作用。蛋类含有多种营养素，为优质蛋白，但蛋黄内胆固醇含量高，因此，老年人以每日或隔日食用一个鸡蛋为宜。
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  • 第1题：

    单选题
    “肠原性青紫症”发生于（）。
    A

    含氰甙植物中毒

    B

    毒蕈中毒

    C

    有机磷中毒

    D

    亚硝酸盐食物中毒

    E

    鲜黄花菜中毒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第2题：

    单选题
    膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是（　　）。
    A

    EPA（二十碳五烯酸）

    B

    DHA（二十二碳六烯酸）

    C

    油酸

    D

    亚油酸

    E

    亚麻酸


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第3题：

    单选题
    下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
    A

    蛋黄中所含铁元素较高

    B

    蛋中所含铁以血红素铁形式存在

    C

    蛋黄中铁的生物利用率为3％左右

    D

    卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用

    E

    蛋黄中的铁不能很好地被吸收


    正确答案： B
    解析： 蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

  • 第4题：

    单选题
    防止放射损伤效果最佳的糖类是（）。
    A

    蔗糖

    B

    玉米淀粉

    C

    果糖

    D

    糊精

    E

    葡萄糖


    正确答案： C
    解析： 电离辐射不影响果糖的利用，因为果糖代谢不依靠葡萄糖激酶。

  • 第5题：

    单选题
    含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物有（　　）。
    A

    海螺、杂色蛤、鲫鱼

    B

    毛蚶、海螺、杂色蛤

    C

    杂色蛤、鲫鱼、毛蚶

    D

    鲫鱼、章鱼、海螺

    E

    章鱼、海螺、毛蚶


    正确答案： E
    解析：
    贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

  • 第6题：

    单选题
    人造黄油、高温油及烧烤高脂食物含反式脂肪酸较多，常食用发生心血管疾病的危险性增高，其病因是（　　）。
    A

    脂肪高易肥胖

    B

    使低密度脂蛋白胆固醇升高，高密度脂蛋白胆固醇下降

    C

    自由基增多

    D

    血压升高

    E

    血液黏稠


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第7题：

    单选题
    发生食物中毒后，恶心、呕吐症状较为明显的是（）。
    A

    沙门菌属食物中毒

    B

    副溶血性弧菌食物中毒

    C

    致病性大肠杆菌食物中毒

    D

    肉毒食物中毒

    E

    葡萄球菌食物中毒


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第8题：

    单选题
    肥胖者体内的脂类含量为（　　）。
    A

    白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少

    B

    白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多

    C

    白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如

    D

    白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多

    E

    白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少


    正确答案： A
    解析：
    人体内，脂肪细胞分两种类型：白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，正是这种脂肪细胞构成了肥胖症患者的大量脂肪，白色脂肪细胞体积可增大百倍，而且，脂肪细胞一旦积聚而膨胀、变大，就很难消失或恢复原状。棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪的积聚。

  • 第9题：

    单选题
    该患儿最可能的病因是（　　）。
    A

    维生素B2缺乏

    B

    维生素B1缺乏

    C

    维生素A过量

    D

    体内脂质过高

    E

    维生素A缺乏


    正确答案： A
    解析：
    长期动物性食物摄入不足，各种消化道疾病或慢性消耗性疾病史，急性传染病史等情况下应高度警惕维生素A缺乏病，如出现夜盲或干眼病等眼部特异性表现，以及毛囊角化等皮肤症状时诊断不难。

  • 第10题：

    单选题
    蔬菜、水果中不能提供的维生素是（）
    A

    叶酸

    B

    维生素D

    C

    维生素E

    D

    维生素B1

    E

    维生素B2


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    单选题
    下列食物中ω-3多不饱和脂肪酸(也称n-3多不饱和脂肪酸)含量高的是（　　）。
    A

    三文鱼

    B

    谷物

    C

    猪肉

    D

    菠菜

    E

    苹果


    正确答案： A
    解析：
    鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，一般占60%以上，熔点较低，通常呈液态，消化率为95%左右。不饱和脂肪酸的碳链较长，其碳原子数多在14～22个之间，不饱和双键有1～6个，多为n-3系列。

  • 第12题：

    单选题
    儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（　　）。
    A

    12%～14%

    B

    15%～20%

    C

    55%～60%

    D

    25%～30%

    E

    30%～50%


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    单选题
    为预防婴儿佝偻病，开始添加维生素D的时间是（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析：
    宝宝从出生后2～4周就要加服维生素D，预防缺钙。

  • 第14题：

    单选题
    孕妇能量消耗有（　　）。
    A

    母体生殖器官变化

    B

    胎儿生长发育

    C

    基础代谢、体力活动

    D

    食物热效应

    E

    以上均是


    正确答案： B
    解析：
    与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。

  • 第15题：

    单选题
    《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为（　　）g/日。
    A

    10 15

    B

    10 20

    C

    15 30

    D

    20 30

    E

    25 30


    正确答案： B
    解析：
    现行版《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期膳食蛋白质RNI的增加值分别为15g/日、30g/日。

  • 第16题：

    单选题
    关于霉菌生长条件表述错误的是（）。
    A

    一般Aw＜0.7时不能生长

    B

    环境相对湿度低于70%有利于产毒

    C

    多数产毒温度低于最适生长温度

    D

    食品成分对其生长有一定影响

    E

    可通过降低氧气含量来抑制霉菌生长


    正确答案： C
    解析： 环境相对湿度高于70%有利于产毒，其余选项表述均正确。

  • 第17题：

    单选题
    亚硝酸盐引起的食物中毒（）。
    A

    属于植物性食物中毒

    B

    可出现全身组织缺氧表现

    C

    没有特效治疗药物

    D

    潜伏期较长

    E

    会引起中枢神经麻痹


    正确答案： D
    解析： 亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。

  • 第18题：

    单选题
    下列茶叶，加工过程中有半发酵工艺的是（　　）。
    A

    白茶

    B

    红茶

    C

    乌龙茶

    D

    绿茶

    E

    黄茶


    正确答案： E
    解析：
    红茶属发酵茶，乌龙茶属半发酵茶。

  • 第19题：

    单选题
    关于幼儿膳食的要求哪项错误?（　　）
    A

    谷类为主的平衡膳食

    B

    合理烹调，易咀嚼、易消化

    C

    合理餐次

    D

    每天至少一杯牛奶

    E

    每天膳食纤维摄入量应＞35g


    正确答案： D
    解析： 每天膳食纤维摄入量应不少于25g。

  • 第20题：

    单选题
    计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（　　）。
    A

    粪代谢氮

    B

    尿氮

    C

    食物氮

    D

    粪氮

    E

    储留氮


    正确答案： E
    解析：
    生物价（biological value，BV）是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价（％）＝储留氮÷吸收氮×100％。

  • 第21题：

    单选题
    1个谷类交换份相当于水果的量是（　　）。
    A

    25g

    B

    50g

    C

    100g

    D

    200g

    E

    300g


    正确答案： A
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    单选题
    一个肉蛋类食物交换份的重量、能量、蛋白质、脂肪、糖类分别是（）。
    A

    50g、376.56kJ（90kcal）、9g、6g、0g

    B

    25g、376.56kJ（90kcal）、2g、6g、0g

    C

    25g、376.56kJ（90kcal）、9g、5g、4g

    D

    25g、376.56kJ（90kcal）、2g、10g、1g

    E

    50g、376.56kJ（90kcal）、9g、4g、18g


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    橄榄油中的脂肪酸主要为（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： A
    解析：
    橄榄油中的脂肪酸主要为单不饱和脂肪酸。

  • 第24题：

    单选题
    人体皮下脂肪约占全身脂肪量的（）。
    A

    10％

    B

    30％

    C

    50％

    D

    70％

    E

    90％


    正确答案： D
    解析： 人体皮下脂肪约占全身脂肪量的50％。

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