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名词解释题掐菜

题目
名词解释题
掐菜
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1.掐链条时掐链器卡到中位。()此题为判断题(对，错)。

2.花果类菜初步处理主要包括掐去老纤维、削去污斑和挖除蛀洞等。( )此题为判断题(对，错)。

3.具有开窍醒神的操作是()。A、运内劳宫B、掐人中C、掐端正D、掐膊阳池E、掐老龙

4.开胃菜(名词解释)

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  • 第1题：

    麻疹出疹期高热抽搐者,加掐人中,掐老龙以醒神开窍,止抽搐。()

    此题为判断题(对，错)。


    答案：正确

  • 第2题：

    开窍的常用方法有

    A、掐人中，拿合谷

    B、掐端正，掐老龙

    C、掐十宣，掐威灵

    D、拿肩井，拿仆参

    E、揉丰隆，揉天突


    参考答案：ABCD

  • 第3题：

    下列选项可用于小儿急惊风的推拿治疗开窍法的手法有（）。

    • A、掐人中、拿合谷
    • B、掐端正、掐老龙
    • C、掐十宣、掐威灵
    • D、拿承山、拿委中

    正确答案:A,B,C

  • 第4题：

    花、果类菜初步处理时主要掐去（），削去污斑，挖除蛀洞等。

    • A、老纤维
    • B、老蕊
    • C、花部
    • D、果部

    正确答案:A

  • 第5题：

    掐菜


    正确答案: 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

  • 第6题：

    下列为不同质原料组配的菜肴是（）。

    • A、鲫鱼炖豆腐
    • B、汤爆双脆
    • C、鸡丝掐菜
    • D、油爆两样

    正确答案:B

  • 第7题：

    下列属于同质组配的菜肴是（）。

    • A、鱼香肉丝
    • B、油爆双脆
    • C、鸡丝掐菜
    • D、宫保鸡丁

    正确答案:B

  • 第8题：

    名词解释题
    酱渍菜

    正确答案： 以新鲜蔬菜为主要原料，经盐腌或盐渍成蔬胚后，再经酱渍的蔬菜制品。一般说的酱菜就是指这一类菜。
    解析： 暂无解析

  • 第9题：

    多选题
    开窍的常用方法有（）
    A

    掐人中，拿合谷

    B

    掐端正，掐老龙

    C

    掐十宣，掐威灵

    D

    拿肩井，拿仆参

    E

    揉丰隆，揉天突


    正确答案： C,E
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    填空题
    掐采，最适于（）标准采。

    正确答案： 细嫩
    解析： 暂无解析

  • 第11题：

    名词解释题
    一棵菜

    正确答案： 指舞台演出是一个完整的艺术整体。演员、乐队、舞台工作人员都为搞好舞台演出这一共同目的而互相紧密配合，协调一致，谓之一棵菜。主要角色与次要角色之间配合默契，使整个演出无懈可击，也叫作一棵菜。
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    名词解释题
    掐菜

    正确答案： 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    腹痛剧烈,首选

    A、拿肚角

    B、掐揉一窝风

    C、掐人中

    D、掐十王

    E、掐老龙


    参考答案：AB

  • 第14题：

    日式料理中专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块，叫做（）

    • A、苏子叶
    • B、昆布
    • C、掐菜
    • D、黑根丝

    正确答案:B

  • 第15题：

    花、果类菜初步处理主要包括（）等。

    • A、削皮
    • B、掐去老纤维
    • C、削去污斑
    • D、挖除蛀洞

    正确答案:B,C,D

  • 第16题：

    具有开窍醒神的操作是（）

    • A、掐山根
    • B、掐人中
    • C、推囱门
    • D、掐十宣
    • E、掐老龙

    正确答案:A,B,C,D,E

  • 第17题：

    花、果类菜初步处理时主要掐去老纤维，削去（），挖除蛀洞等。

    • A、花斑
    • B、污斑
    • C、花部
    • D、果部

    正确答案:B

  • 第18题：

    下列属于不同质组配的菜肴是（）。

    • A、鱼香肉丝
    • B、宫保鸡丁
    • C、鸡丝掐菜
    • D、以上均是

    正确答案:D

  • 第19题：

    多选题
    具有开窍醒神的操作是（）
    A

    掐山根

    B

    掐人中

    C

    推囱门

    D

    掐十宣

    E

    掐老龙


    正确答案： E,A
    解析： 暂无解析

  • 第20题：

    名词解释题
    铜胎掐丝珐琅

    正确答案： 铜胎掐丝珐琅是用铜作胎，掐铜丝勾画轮廓，然后填点各色珐琅彩釉烧成，简称“珐琅”，俗称“珐蓝”。因它盛行于明代景泰年间，而且通常都以翠蓝釉为底色，故又称作“景泰蓝”。 
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    名词解释题
    掐丝珐琅

    正确答案： 俗称“景泰蓝”。以铜为胎，经掐丝、烧焊、点蓝、烧蓝、磨光、镀金等工序制成。花纹精巧，风格富丽华贵，是明以来重要的工艺美术品种。
    解析： 暂无解析

  • 第22题：

    名词解释题
    盐渍菜

    正确答案： 俗称腌菜，是以新鲜蔬菜为原料，用食盐直接盐渍而成的蔬菜制品。
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    名词解释题
    开那批开胃菜

    正确答案： 是以脆面包、脆饼干等为底托，上面放有各种少量的或小块冷肉、冷鱼、鸡蛋片、酸黄瓜、鹅肝酱或鱼子酱等冷菜形式。
    解析： 暂无解析

  • 第24题：

    名词解释题
    菜

    正确答案： 古义专指蔬菜、今义指包含蔬菜以及肉蛋等副食，词义范围扩大。
    解析： 暂无解析

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