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单选题影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。A 蛋白质来源B 膳食纤维C 蛋白质性质D 多酚类物质E 酶

题目
单选题
影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。
A

蛋白质来源

B

膳食纤维

C

蛋白质性质

D

多酚类物质

E

酶

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1.食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于A、蛋白质真消化率B、蛋白质表观消化率C、蛋白质的含量D、食物蛋白质所含氨基酸的数量E、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值

2.食物蛋白质营养价值主要取决于A．食物蛋白质的表观消化率B．食物蛋白质的真消化率C．食物蛋白质中氨基酸含量D．食物蛋白质的生物利用率E．以上都不是

3.食物蛋白质营养价值的评价是不包括()A.食物蛋白质含量B.食物的组成和结构C.食物蛋白质在体内的消化率D.食物蛋白质生物利用率

4.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（ ）。A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率、

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  • 第1题：

    影响食物蛋白质消化率的因素包括（ ）。


    正确答案：BCDE
    【考点】影响食物蛋白质消化率的因素

  • 第2题：

    评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是( )。

    A.生物价
    B.蛋白质利用率
    C.蛋白质表观消化率
    D.蛋白质消化率
    E.蛋白质真消化率

    答案：B
    解析：
    蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

  • 第3题：

    影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。


    A.蛋白质来源

    B.膳食纤维

    C.蛋白质性质

    D.多酚类物质

    E.酶

    答案：B,C,D,E
    解析：
    食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

  • 第4题：

    食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。

    • A、作用
    • B、比值
    • C、关系
    • D、影响

    正确答案:B

  • 第5题：

    影响食物蛋白质消化率的因素不包括（）。

    • A、蛋白质来源
    • B、膳食纤维
    • C、蛋白质性质
    • D、多酚类物质
    • E、酶

    正确答案:A

  • 第6题：

    评价食物蛋白质利用率常用指标有（　）。

    • A、食物蛋白质生物价
    • B、食物蛋白质消化率
    • C、食物蛋白质功效比值
    • D、食物蛋白质氨基酸分E.食物蛋白质的含量

    正确答案:A,C,D

  • 第7题：

    影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。

    • A、食用者个体差异
    • B、蛋白来源
    • C、烹调方式
    • D、其他膳食因素
    • E、蛋白质性质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第8题：

    影响蛋白质消化率的因素有哪些？


    正确答案: 影响蛋白质消化率的因素很多。通常，动物性蛋白质的消化率比植物性的高。这是因为植物蛋白质被纤维素包围，不易被消化酶作用。但经过加工烹调后，包裹植物蛋白质的纤维素可被去除、破坏或软化，可以提高其蛋白质的消化率。其它的膳食因素如食物纤维、多酚化合物（包括单宁），以及改变蛋白质酶促水解释放氨基酸的化学反应等均可影响蛋白质的消化率。

  • 第9题：

    单选题
    评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）
    A

    蛋白质的表观消化率

    B

    蛋白质的真消化率

    C

    蛋白质的利用率

    D

    蛋白质含量

    E

    蛋白质的净利用率


    正确答案： D
    解析： [食物氮－（粪氮－粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。

  • 第10题：

    单选题
    评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。
    A

    蛋白质消化率

    B

    蛋白质利用率

    C

    蛋白质表观消化率

    D

    蛋白质真消化率

    E

    生物价


    正确答案： B
    解析： 蛋白质利用率是食物蛋白质营养评价常用的生物学方法，指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。

  • 第11题：

    单选题
    食物蛋白质的真消化率（　　）。
    A

    B

    C

    D

    E


    正确答案： B
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    评价食物蛋白质营养价值的公式：[食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是（　　）。
    A

    蛋白质的表观消化率

    B

    蛋白质的真消化率

    C

    蛋白质的利用率

    D

    蛋白质含量

    E

    蛋白质的净利用率


    正确答案： C
    解析：
    [食物氮-（粪氮-粪代谢氮）]÷食物氮×100，表示的是考虑内源粪氮的消化率，即蛋白质的真消化率。

  • 第13题：

    食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于

    A.蛋白质真消化率

    B.蛋白质表观消化率

    C.蛋白质的含量

    D.食物蛋白质所含氨基酸的数量

    E.食物蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值


    正确答案：E
    在体内合成蛋白质的许多氨基酸中，有8种必需氨基酸需食物供给，即赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸及缬氨酸。食物中含有的必需氨基酸越多，其营养价值越高。

  • 第14题：

    影响食物蛋白质消化率的因素不包括( )。

    A.蛋白质性质
    B.多酚类物质
    C.蛋白质来源
    D.酶
    E.膳食纤维

    答案：C
    解析：
    食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

  • 第15题：

    食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）

    • A、食物蛋白质含量
    • B、食物的组成和结构
    • C、食物蛋白质在体内的消化率
    • D、食物蛋白质生物利用率

    正确答案:B

  • 第16题：

    评价食物蛋白魇营养价值的公式：［食物氮－（粪氮－粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）

    • A、蛋白质的表观消化率
    • B、蛋白质的真消化率
    • C、蛋白质的利用率
    • D、蛋白质含量
    • E、蛋白质的净利用率

    正确答案:B

  • 第17题：

    评价食物蛋白质营养价值的公式：［食物氮-（粪氮-粪代谢氮）］÷食物氮×100，表示的是（）。

    • A、蛋白质的表观消化率
    • B、蛋白质的真消化率
    • C、蛋白质的利用率
    • D、蛋白质含量
    • E、蛋白质的净利用率

    正确答案:B

  • 第18题：

    豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高（）？

    • A、豆腐
    • B、豆浆
    • C、豆芽
    • D、整粒熟大豆

    正确答案:A

  • 第19题：

    影响食物蛋白质消化率的主要因素有（）。

    • A、食用者个体差异
    • B、蛋白来源
    • C、烹调方式
    • D、其他膳食因素
    • E、蛋白性质

    正确答案:A,B,C,D

  • 第20题：

    问答题
    哪些因素影响食品蛋白质的消化率？

    正确答案： （1）蛋白质的构象：蛋白质的结构状态影响着它们酶催化水解，天然蛋白质通常比部分变性蛋白质较难水解完全。
    （2）抗营养因子：大多数植物分离蛋白和浓缩蛋白含有胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制剂以及外源凝集素。
    （3）结合：蛋白质与多糖及食用纤维相互作用也会降低它们的水解速度和彻底性。
    （4）加工：蛋白质经受高温和碱处理会导致化学变化包括赖氨酸残基产生，此类变化也会降低蛋白质的消化率。
    解析： 暂无解析

  • 第21题：

    单选题
    评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（　　）。
    A

    蛋白质消化率

    B

    蛋白质的含量

    C

    蛋白质表观消化率

    D

    蛋白质真消化率

    E

    氨基酸评分


    正确答案： B
    解析：
    蛋白质利用率是指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。评价食物蛋白质利用率的指标包括：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值及氨基酸评分。它们分别从不同角度反映蛋白质被利用的程度。

  • 第22题：

    单选题
    食物蛋白质营养价值的评价是不包括（）
    A

    食物蛋白质含量

    B

    食物的组成和结构

    C

    食物蛋白质在体内的消化率

    D

    食物蛋白质生物利用率


    正确答案： D
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    单选题
    影响食物蛋白质消化率的因素不包括（　　）。
    A

    蛋白质来源

    B

    膳食纤维

    C

    蛋白质性质

    D

    多酚类物质

    E

    酶


    正确答案： D
    解析：
    食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

  • 第24题：

    多选题
    影响食物蛋白质消化率的因素包括（　　）。
    A

    蛋白质来源

    B

    膳食纤维

    C

    蛋白质性质

    D

    多酚类物质

    E

    酶


    正确答案： B,E
    解析：
    食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、多酚类物质和酶反应等因素影响。

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