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单选题不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。A 红细胞凝血素B 异黄铜C 抗生物素蛋白D 硫胺素酶E 胆固醇

题目
单选题
不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
A

红细胞凝血素

B

异黄铜

C

抗生物素蛋白

D

硫胺素酶

E

胆固醇

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1.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（ ）。A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

2.关于蛋类营养成分组成说法错误的是（ ）。A.蛋黄较蛋清蛋白质含量高B.蛋黄中的脂肪酸亚油酸比油酸高C.蛋中铁含量高但利用率低D.生鸡蛋蛋清中含有抗胰蛋白酶

3.不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质(　　)。A.抗生物素蛋白 B.胆固醇 C.异黄铜 D.红细胞凝血素 E.硫胺素酶

4.新鲜蛋清中含有（ ），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

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  • 第1题：

    肝吸虫病可由哪种途径感染（　　）

    A.生吃鱼虾
    B.生吃猪肉
    C.生吃毛蚶
    D.喝生牛奶
    E.生吃三文鱼

    答案：A
    解析：

  • 第2题：

    布氏杆菌病可由哪种途径感染（　　）

    A.生吃鱼虾
    B.生吃猪肉
    C.生吃毛蚶
    D.喝生牛奶
    E.生吃三文鱼

    答案：D
    解析：

  • 第3题：

    生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的：（）

    • A、黄酮
    • B、蛋白质
    • C、皂苷
    • D、多糖

    正确答案:C

  • 第4题：

    新鲜蛋清有杀菌作用，这种作用在37℃的环境中可保持（）小时，温度越低，保持时间越长。

    • A、6
    • B、12
    • C、24
    • D、30

    正确答案:A

  • 第5题：

    不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。

    • A、红细胞凝血素
    • B、异黄酮
    • C、硫胺素酶
    • D、抗生物素蛋白
    • E、抗胰蛋白酶因子

    正确答案:D,E

  • 第6题：

    不宜生吃的蔬菜是（）

    • A、黄瓜
    • B、番茄
    • C、生菜
    • D、荸荠

    正确答案:D

  • 第7题：

    生鸡蛋比熟鸡蛋的营养好，所以提倡生吃。


    正确答案:错误

  • 第8题：

    已知在生鸡蛋清中含有抑制生物素活性的蛋白质，据此，试解释为什么鸡蛋白不宜长期生吃？


    正确答案:长期食用生鸡蛋可影响生物素的活性，生物素是羧化酶的辅基，因此可影响体内的羧化反应。
    糖代谢中羧化反应有：丙酮酸，草酰乙酸（羧化），
    脂代谢中羧化反应有：乙酰CoA，丙二酰CoA（羧化），
    结果可使代谢产生障碍造成疾病。

  • 第9题：

    问答题
    已知在生鸡蛋清中含有抑制生物素活性的蛋白质，据此，试解释为什么鸡蛋白不宜长期生吃？

    正确答案： 长期食用生鸡蛋可影响生物素的活性，生物素是羧化酶的辅基，因此可影响体内的羧化反应。
    糖代谢中羧化反应有：丙酮酸，草酰乙酸（羧化），
    脂代谢中羧化反应有：乙酰CoA，丙二酰CoA（羧化），
    结果可使代谢产生障碍造成疾病。
    解析： 暂无解析

  • 第10题：

    单选题
    不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有下列哪种物质？（　　）
    A

    硫胺素酶

    B

    红细胞凝血素

    C

    抗生物素蛋白

    D

    异黄铜

    E

    胆固醇


    正确答案： A
    解析： 因生蛋清中含有抗生物素和抗胰蛋白因子，不宜生吃。

  • 第11题：

    填空题
    干燥后的蛋清带有浅黄色，是因为含有少量的（）。

    正确答案： 核黄素
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    单选题
    不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）
    A

    红细胞凝血素

    B

    异黄铜

    C

    抗生物素蛋白

    D

    硫胺素酶

    E

    胆固醇


    正确答案： C
    解析： 因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，不宜生吃。

  • 第13题：

    甲型肝炎可由哪种途径感染（　　）

    A.生吃鱼虾
    B.生吃猪肉
    C.生吃毛蚶
    D.喝生牛奶
    E.生吃三文鱼

    答案：C
    解析：

  • 第14题：

    生鸡蛋比熟鸡蛋的营养好，所以提倡生吃。

    A对

    B错


    错
    略

  • 第15题：

    鲜蛋不能生吃是因为生蛋清中含有以下哪些成分？（）

    • A、红细胞凝血素
    • B、异黄酮
    • C、抗生物素蛋白
    • D、抗胰蛋白酶因子

    正确答案:C,D

  • 第16题：

    不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）

    • A、红细胞凝血素
    • B、异黄铜
    • C、抗生物素蛋白
    • D、硫胺素酶
    • E、胆固醇

    正确答案:C

  • 第17题：

    为预防食物中毒，以下哪种食物不能生吃？（）

    • A、生牛肉
    • B、生水
    • C、生鸡蛋
    • D、以上都是

    正确答案:D

  • 第18题：

    蛋中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白因子，所以蛋不宜生吃。


    正确答案:正确

  • 第19题：

    生吃鸡蛋时，由于生鸡蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，可以影响人体对（）和（）的消化吸收。


    正确答案:生物素；蛋白质

  • 第20题：

    新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的（）的杀菌素。

    • A、1％
    • B、2％
    • C、2.7％
    • D、3.7％

    正确答案:D

  • 第21题：

    单选题
    生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（　　）。
    A

    生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化

    B

    生鸡蛋蛋清中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收

    C

    生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    D

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化

    E

    生鸡蛋蛋黄中，含有抗钙质蛋白，影响钙质吸收


    正确答案： C
    解析：
    生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生食蛋清。

  • 第22题：

    填空题
    白果中含有（）和（），一般不可生吃白果。

    正确答案： 白果酸,白果二酚
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    多选题
    不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（）。
    A

    红细胞凝血素

    B

    异黄酮

    C

    硫胺素酶

    D

    抗生物素蛋白

    E

    抗胰蛋白酶因子


    正确答案： C,D
    解析： 蛋清中含有抗生物素结合蛋白和抗胰蛋白酶，生吃会严重妨碍蛋白质的吸收利用，并可抑制胰蛋白酶的活性。

  • 第24题：

    单选题
    鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质，它们具有良好的搅打起泡性，食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂，而加入少量（）后却对形成的泡沫有保护作用。
    A

    钙活化蛋白酶

    B

    组织蛋白酶

    C

    凝乳酶

    D

    溶菌酶


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

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