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填空题绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。

题目
填空题
绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。
相似考题

1.在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()此题为判断题(对，错)。

2.绿茶杀青过程主要原理是（）。A、使多酚氧化酶活性钝化B、使多酚氧化酶活性增强C、使叶片失水D、使叶片造型

3.绿茶杀青温度愈高愈好，有利于快速破坏茶叶中多酚氧化酶的活性。

4.也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。A.清汤绿叶，清香B.红汤红叶，甜香C.绿叶红镶边，优雅花香D.汤色红浓，香味陈醇

参考答案和解析
正确答案： 酶
解析： 暂无解析
更多“绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品”相关问题

  • 第1题：

    绿茶加工工艺中，杀青的作用是（）。

    • A、破坏酶活性，制止酶促氧化
    • B、散发青草气
    • C、发展茶香
    • D、蒸发水分，有利于后续加工

    正确答案:A,B,C,D

  • 第2题：

    绿茶的品质特征是（）。

    • A、红汤红叶
    • B、清汤绿叶
    • C、黄汤黄叶
    • D、青蒂绿腹红镶边

    正确答案:B

  • 第3题：

    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。


    正确答案:高温

  • 第4题：

    红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。


    正确答案:完全氧化

  • 第5题：

    常用（）描述绿茶的品质特征。

    • A、清汤绿叶
    • B、红汤红叶
    • C、青蒂绿腹红镶边
    • D、黄汤黄叶

    正确答案:A

  • 第6题：

    红茶品质的共同特点是（）。

    • A、清汤绿叶
    • B、红汤红叶
    • C、黄汤红叶
    • D、黄汤黄叶

    正确答案:B

  • 第7题：

    绿茶出现（）多因为采摘手法不当，贮运鲜叶堆压过重过久，导致红变，杀青时温度低或揉捻后未及时干燥。

    • A、红梗红叶
    • B、焦斑、爆点
    • C、团块
    • D、断碎

    正确答案:A

  • 第8题：

    （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。


    正确答案:绿茶

  • 第9题：

    也因加工工艺不同，品质、风格多种多样，绿茶的品质表现为（），最具特色，深受消费者的喜爱。

    • A、清汤绿叶，清香
    • B、红汤红叶，甜香
    • C、绿叶红镶边，优雅花香
    • D、汤色红浓，香味陈醇

    正确答案:A

  • 第10题：

    在制绿茶时，将采下的茶叶立即焙火杀青，其目的是（）

    • A、破坏类胡萝卜素
    • B、使酚氧化酶失活
    • C、使叶片萎蔫
    • D、使叶绿素分解

    正确答案:B

  • 第11题：

    单选题
    以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）
    A

    杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。

    B

    杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。

    C

    杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。

    D

    杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。


    正确答案： C
    解析： 暂无解析

  • 第12题：

    填空题
    绿茶初制过程中，杀青工序对品质具有决定性作用，它是利用（）破坏鲜叶中氧化酶的活性，形成绿茶“清汤绿叶”的品质特征。

    正确答案： 高温
    解析： 暂无解析

  • 第13题：

    乌龙茶的品质特征是（）。

    • A、红汤红叶
    • B、清汤绿叶
    • C、黄汤黄叶
    • D、青蒂绿腹红镶边

    正确答案:D

  • 第14题：

    绿茶初制过程中，鲜叶杀青的原则是（）。

    • A、高温杀青，先高后低
    • B、高温杀青，保持恒温
    • C、抛闷结合，多抛少闷
    • D、嫩叶老杀，老叶嫩杀

    正确答案:A,C,D

  • 第15题：

    绿茶初加工的基本原理是利用高温杀青，破坏（）的活性，阻止多酚类化合物在酶促作用下氧化，不使产生红梗红叶，保持清汤绿叶的品质特色。


    正确答案:酶

  • 第16题：

    黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。


    正确答案:黄叶黄汤

  • 第17题：

    红茶品质特征是（）。

    • A、清汤绿叶
    • B、红汤红叶
    • C、黄汤黄叶
    • D、青蒂绿腹红镶边

    正确答案:B

  • 第18题：

    绿茶加工过程中，干燥的主要目的是（）。

    • A、使多酚氧化酶钝化
    • B、使多酚氧化酶活性增强
    • C、使在制品失水
    • D、使叶片造型

    正确答案:C

  • 第19题：

    绿茶杀青的首要目的是（）。

    • A、利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
    • B、散失部分水分，便于揉捻成条
    • C、散发低沸点的青草气，发展茶香
    • D、破坏叶绿素，散失水分
    • E、挥发咖啡碱，降低苦涩味

    正确答案:A

  • 第20题：

    绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。


    正确答案:错误

  • 第21题：

    酚氧化酶是一种含（）的氧化酶，存在于（），（）内。这种酶在制茶中有重要作用，在制绿茶时要立即杀青，防止（），避免（）产生，保持茶气清香。


    正确答案:铜；质体；微体；多酚酶活化；醌类物质

  • 第22题：

    填空题
    黄茶初加工特点是在杀青的基础上进行闷黄、在湿热条件作用下促进多酚类化合物自动氧化、形成（），香味清悦醇和的品质特征。

    正确答案： 黄叶黄汤
    解析： 暂无解析

  • 第23题：

    填空题
    红茶是全发酵茶，初加工基本原理是创造有利条件，促进多酚类化合物在酶促作用下进行（），使之具有红汤红叶的品质特色。

    正确答案： 完全氧化
    解析： 暂无解析

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